谷類食物作為我國勞動(dòng)人民的傳統(tǒng)主糧，在人們的日常飲食食譜中居于重要的地位?！?a href="http://123shoppingwar.com/lilun/357567.html" target="_blank" class="keywordlink">論語 · 鄉(xiāng)黨》中講：“肉雖多，不使勝食氣”，就指出在孔子時(shí)期，當(dāng)時(shí)人們的日常飲食，也是要多食谷物主食，而少吃肉食?！鹅`樞 · 刺節(jié)真邪》中：“真氣者，所受于天,與谷氣并而充身者也”，也說明了五谷是人類后天生長活動(dòng)重要的營養(yǎng)物質(zhì)和能量來源。明代醫(yī)學(xué)家李時(shí)珍在其巨著《本草綱目》中也曾寫道：“五臟更相平也，一臟不平，所勝平之。故云：安谷則昌，絕谷則亡”，也是告訴人們要常食五谷煮制的食物，并且人體消化吸收得好，身體才能健康長壽。所以說，五谷食物是我們?nèi)粘ｏ嬍持凶罹郀I養(yǎng)和最需食用的食物。

常食谷類食物可保持人體生理功能的正常代謝，維護(hù)身體健康。在《黃帝內(nèi)經(jīng)》中記載：“五谷為養(yǎng)，五畜為益，五果為助，五菜為充”，很明確地指出五谷在我們?nèi)粘ｏ嬍持械闹匾浴Ｓ绕湮覈谡{(diào)研發(fā)行的《中國居民平衡膳食寶塔》一書中，就比較清晰地指出了五谷雜糧食物位于整個(gè)膳食寶塔的底部，是我們整個(gè)膳食結(jié)構(gòu)的基礎(chǔ)；同時(shí)也告訴大家，日常飲食中在保證攝入食物多樣化的同時(shí)，還是要以谷類食物為主。谷類食物可以為人體提供所需的幾乎全部的能量和大部分的蛋白質(zhì)。一般成年人每日的五谷攝入量應(yīng)該至少300克，其中包括米飯、饅頭、玉米等。

此外，說到：“安谷則昌，絕谷則亡”，則更多的是針對(duì)患有疾病的人群。病人能吃得下飯，身體的抵抗力才能更強(qiáng)，身體才能恢復(fù)得更快；如果病人吃不下食物，不但疾病難愈，很可能他的生命也難以長久了。中醫(yī)學(xué)認(rèn)為：人體“四時(shí)以胃氣為本”“有胃氣則生，無胃氣則死”，而人體內(nèi)胃氣的主要來源就是谷類食物。常食谷類食物對(duì)我們的健康長壽有著不言而喻的作用。

最早在《黃帝內(nèi)經(jīng)》中提出過五谷的分類，即是：“粳米、小豆、麥、大豆、黃黍”，而《孟子》中則稱五谷為“稻、黍、稷、麥、菽”。隨著社會(huì)生產(chǎn)的發(fā)展，五谷的種類一直在不斷擴(kuò)展。明朝李時(shí)珍的《本草綱目》中記載的五谷就有47種之多，其中谷類食物有33種，豆類食物有14種?，F(xiàn)在社會(huì)，人們所說的“五谷”，所含種類更是廣泛，開始泛指各種主食食材，統(tǒng)稱它們?yōu)椤拔骞入s糧”，其中包括谷類、豆類、薯類、堅(jiān)果干果類等。如谷類的小麥、大麥、稻米、燕麥、高粱、蕎麥、小米、薏苡仁等；豆類的紅豆、黃豆、黑豆、豌豆、白扁豆、綠豆、蠶豆、刀豆等；薯類的紅薯、馬鈴薯、芋頭、山藥等；堅(jiān)果干果類的杏仁、腰果、榛子、松子、核桃、栗子、花生、南瓜子、大棗等。

《中國居民膳食指南》明確指出我們的日常飲食要“食物多樣，谷類為主”。其實(shí)我國人民的飲食方式還是多以五谷為主食，配以其他佐食類的食材，如水果、蔬菜等，進(jìn)行合理膳食的。但我們?cè)谌粘ｏ嬍持胁粦?yīng)只吃精米白面，還要吃一些粗糧、雜糧，像玉米、蕎麥、高粱等。在我國五谷中細(xì)糧通常是指稻米、小麥；粗糧、雜糧則是指除稻米、小麥以外的多含纖維素的食物，如玉米、蕎麥、燕麥、小米、高粱、薯類等。粗糧、雜糧中所含的纖維素和一些微量元素的含量遠(yuǎn)高于細(xì)糧，而這些微量元素對(duì)人體的健康起著非常重要的作用，如鐵、硒、鈣、鎂、鋅、維生素E、葉酸、生物類黃酮等。

現(xiàn)在有很多人，尤其是女性朋友，為了減肥選擇放棄主食，導(dǎo)致營養(yǎng)不良、皮膚干澀、面色蠟黃無光澤、抵抗力下降、身體健康受到損害，成了病怏怏的女人，自己的容貌也大打折扣。營養(yǎng)學(xué)家認(rèn)為：最好的飲食其實(shí)是平衡膳食，要平衡膳食就要養(yǎng)成合理的飲食習(xí)慣，而良好的飲食習(xí)慣是人們減肥、美體的基礎(chǔ)。所以，女性朋友要減肥，就不能不吃五谷主食。

古時(shí)有“一谷補(bǔ)一臟”的說法，如常食大豆可以養(yǎng)腎，常食大米可以潤肺，常食小米可以養(yǎng)脾，常食高粱可以養(yǎng)肝，常食小麥可以養(yǎng)心等。五谷養(yǎng)五臟，五谷食物中的營養(yǎng)豐富、全面，蛋白質(zhì)和膳食纖維的含量高，特別是其所含的蛋白質(zhì)具有促進(jìn)人體營養(yǎng)吸收，增進(jìn)智力和骨骼發(fā)育的作用。

五谷食物的營養(yǎng)豐富，其食療的效果也很突出。如五谷中的維生素，可緩解疲勞，預(yù)防感冒等；鐵元素可增強(qiáng)食欲，預(yù)防胃潰瘍等；鉀元素可緩解郁悶不適，避免肌肉麻痹等癥；銅、鋅等微量元素則可改善人體神經(jīng)衰弱、失眠等癥狀，調(diào)整胃口，增加食欲；其富含的不飽和脂肪酸，可軟化血管，降低心血管疾病的發(fā)病率；其中大量的膳食纖維，有效減緩糖類的吸收，降低餐后血糖上升速度，對(duì)糖尿病患者的血糖控制有很好的補(bǔ)助作用。

現(xiàn)在越來越多的人開始認(rèn)識(shí)到常食五谷雜糧食物的養(yǎng)生保健作用，五谷食物也悄然地出現(xiàn)在人們?nèi)粘ｏ嬍车牟妥郎希瑫r(shí)市面上也出現(xiàn)了許多雜糧食品。五谷食物正在逐漸成為人們?nèi)粘ｏ嬍持胁豢扇鄙俚囊徊糠帧I養(yǎng)學(xué)家建議：每人每天至少要攝入25克的膳食纖維，以保證我們身體的正常代謝。但事實(shí)上，在日常飲食中大多數(shù)人的膳食纖維攝入量是不夠的，僅有9克左右。

如果人體長期缺乏足夠的膳食纖維，不但會(huì)影響腸胃功能，還可能因缺乏膳食纖維后所產(chǎn)生的饑餓感，很容易造成我們過量進(jìn)食，進(jìn)而導(dǎo)致肥胖。富含纖維素的五谷食物都具有減肥瘦身的功效，并且五谷食物在加工過程中零添加劑，完整地保存了其營養(yǎng)成分。五谷食物的營養(yǎng)價(jià)值是非常高的。

五谷種類多，各有特色，如玉米中的膳食纖維、小麥的細(xì)膩口感、小米的健脾養(yǎng)胃，以及黑色谷物的駐顏美容等。因此，我們?cè)谌粘ｏ嬍持邪褞追N谷物混合在一起食用，既達(dá)到了營養(yǎng)全面的效果，又能在養(yǎng)生保健的同時(shí)享受美味。何樂而不為呢！