“咸中有味”，這句話有一定限量，咸到什么程度才算有味。說(shuō)這種話的人，他們往往是喜歡吃咸的人，咸過(guò)了頭。咸味來(lái)自食鹽，鹽可以調(diào)味，鹽是“百味之王”，也有“咸則鮮”之說(shuō)。如此稱贊鹽，是否可以多吃鹽？在生活中確實(shí)有人喜歡多吃咸食。大量研究表明，吃鹽過(guò)多則弊大于利，會(huì)患多種疾病或加重病情。

1．多吃鹽易患高血壓病　這是因?yàn)槿梭w攝入過(guò)多的鹽，會(huì)造成體內(nèi)水潴留，導(dǎo)致血管平滑肌腫脹，管腔變細(xì)，血流阻力增加，加重心臟和腎臟負(fù)擔(dān)，進(jìn)一步引起排鈉障礙，從而使血壓增高。世界衛(wèi)生組織建議每人每日食鹽攝入量3～5克，我國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)家建議每人每天用鹽6克，最高不超過(guò)8克。而我國(guó)目前每人每日食鹽的攝入量在15～20克，已遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)我國(guó)要求每人每日食鹽8克以內(nèi)的要求。北京市衛(wèi)生局在2004年一份調(diào)查表明，市民鹽攝入量是世界衛(wèi)生組織推薦量的2倍。調(diào)查表明，我國(guó)南方人口味輕，高血壓患病率較低，如廣東省為3．5%；而北方人口味重，高血壓患病率較高，如華北地區(qū)達(dá)7．5%左右。一般來(lái)講，每人每日攝入7克食鹽者，高血壓患病率為6．9%；攝入10克鹽者為8．6%；攝入26克鹽者，患高血壓病可高達(dá)35%～39%。

2．多吃鹽易患胃病和腎病　人如果長(zhǎng)期食用高濃度鹽的飲食，會(huì)誘發(fā)心血管疾病、胃炎、消化性潰瘍等病。在瑞典召開(kāi)的一次“食鹽與疾病”國(guó)際會(huì)議上，美國(guó)醫(yī)學(xué)專家指出，個(gè)人食用過(guò)量的高鹽食物后，因食鹽的滲透壓高，對(duì)胃黏膜會(huì)造成直接損害，使胃黏膜發(fā)生廣泛性、彌漫性充血、水腫、糜爛、潰瘍、壞死和出血等系列病理改變。高鈉在腎臟排出時(shí)，一分子的鈉要帶走一分子的鈣。因此，多吃鹽還會(huì)造成鈣的額外丟失。

3．多吃鹽加重糖尿病的病情　糖尿病患者，在限制糖類攝入量的同時(shí)，也要限制食鹽攝入。因?yàn)槭雏}進(jìn)入體內(nèi)后可激活體內(nèi)淀粉酶的活性，加速淀粉的消化，提高小腸對(duì)葡萄糖的再吸收，從而造成血糖升高。所以，糖尿病患者應(yīng)采用低鹽飲食，即每日食鹽應(yīng)少于2克。

4．孕婦更宜少食鹽　如果婦女懷孕時(shí)吃鹽過(guò)多，這些鹽會(huì)在機(jī)體里容納較多的水分，使孕婦患水腫，所以孕婦應(yīng)適當(dāng)減少食鹽量。

5．嬰幼兒不可多食鹽　科學(xué)檢測(cè)發(fā)現(xiàn)，每100克母乳和牛奶中鹽的含量分別為0．15克和0．5克，只靠人乳和牛奶喂養(yǎng)的孩子也應(yīng)補(bǔ)點(diǎn)鹽，但是補(bǔ)鹽不可過(guò)多。由于嬰幼兒的腎臟發(fā)育尚不成熟，排鈉能力弱，不能像成人那樣濃縮尿液排出大量溶質(zhì)。如果嬰幼兒吃的食物太咸，就會(huì)使血液中的溶質(zhì)含量增加。腎臟為了排出過(guò)多的溶質(zhì)，就要用大量水分增加尿液，加重了腎臟負(fù)擔(dān)，會(huì)導(dǎo)致身體脫水。同時(shí)，小兒吃過(guò)咸的食物，會(huì)使體內(nèi)離子增多，也會(huì)造成鉀離子隨尿排出過(guò)多，從而引起心臟、肌肉衰弱。小兒食鹽多，也會(huì)導(dǎo)致高血壓發(fā)生。

6．老年人更應(yīng)少吃咸食　老人味感減弱，對(duì)咸味不敏感更易多吃鹽。因?yàn)槔夏耆梭w弱，消化系統(tǒng)、腎臟、心臟等器官有了明顯的退行性變化，抵抗力弱，功能下降，多吃鹽危害更大。

知識(shí)鏈接

（1）我國(guó)古典醫(yī)書《內(nèi)經(jīng)》上有“多食咸，則脈凝澀而色變”的記載?！懊}凝澀”是因?yàn)檠矶h(huán)流動(dòng)減慢?！吧儭笔侵秆こ矶股兩?。唐朝名醫(yī)孫思邈說(shuō)：“咸多促人壽?！薄按佟笔恰岸獭钡囊馑肌?/p>

（2）《中國(guó)居民膳食指南》（2007）要求中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)建議健康成年人一天食鹽（包括醬油和其他食物中的食鹽量）的攝入量為6克，雖然世界衛(wèi)生組織在2006年提出了每人每日5克的建議。鑒于我國(guó)居民食鹽實(shí)際攝入量與目前6克的建議值有較大的差距，因此仍然維持目前建議值。

（3）盡量減少食鹽的攝入量。在進(jìn)餐時(shí)不要加鹽，吃飯時(shí)最好不就咸菜吃。

烹調(diào)菜肴時(shí)要將用鹽量減半，在習(xí)慣淡食后繼續(xù)再將加鹽量減半，一直達(dá)到接近國(guó)家或世界衛(wèi)生組織建議的用量。現(xiàn)在有些地區(qū)的居民發(fā)放了用鹽勺，有利控制食鹽。

烹調(diào)時(shí)不要用口嘗咸味，當(dāng)口咸有味時(shí)，鹽的用量已經(jīng)大大超過(guò)標(biāo)準(zhǔn)，要相信衡量用鹽。

試用香料以及其他調(diào)味品來(lái)代替鹽，用洋蔥、大蒜、干芥、檸檬汁、辣椒、甜椒都可以采用不放鹽或少放鹽。

減少依賴加工食物，特別是罐頭湯、罐頭菜以及工廠配好的膳食，如加工的肉類或腌的咸菜不宜常吃，最好用新鮮肉類和新鮮的蔬菜。日常進(jìn)食時(shí)要控制腌制食物，因?yàn)殡缰剖澄镉名}加工，其含鹽量很高。如腌咸菜、腌蘿卜、腌雪里蕻、腌酸菜、腌肉、腌魚都要少吃或不吃。市場(chǎng)上成品菜中的咸雞蛋、咸鴨蛋、臘腸、火腿、熏肉等也應(yīng)少吃或不吃。做菜時(shí)待菜熟出鍋前再加鹽，也可以使菜有咸味，但鹽不要多。

平時(shí)應(yīng)少光顧快餐店或買成品菜肴，那里的食物都偏咸。

有專家在提議用鹽小勺控制用鹽量，以防止隨意取鹽增加量。

（4）保護(hù)好食鹽中的碘?，F(xiàn)在食鹽中加了碘，可預(yù)防碘缺乏癥。碘鹽中的碘在高溫、潮濕環(huán)境或遇到食醋等酸性物質(zhì)時(shí)，很容易揮發(fā)掉，失去碘鹽的作用。所以，務(wù)必要購(gòu)買小塑料袋包裝的鹽，買回后不要放得時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，隨吃隨買為宜?；蛘邔⒌恹}放入有蓋的容器中，或者在炒菜出鍋時(shí)放鹽。這些措施即可以保護(hù)鹽中的碘少受損失。

（5）吃保健鹽比較好。市場(chǎng)上有許多保健鹽，如低鈉、高鉀、富硒、加碘保健鹽是比較好的食用鹽。因?yàn)殁浘哂芯S持體內(nèi)水分平衡、維持體內(nèi)滲透壓和酸堿平衡、對(duì)抗食用鹽的升壓和損傷血管的作用，可起到預(yù)防腦卒中發(fā)作的效果。硒能對(duì)金屬鎘、汞和砷的毒性有明顯的抵抗作用，可防止血壓升高和血栓形成，對(duì)心臟有一定的保健作用。碘是通過(guò)形成甲狀腺素發(fā)揮生物作用，缺碘影響生長(zhǎng)、發(fā)育。碘具有維持中樞神經(jīng)系統(tǒng)結(jié)構(gòu)，保持正常精神狀態(tài)和新陳代謝等重要功能，缺碘可以引起甲狀腺功能降低與腫大，基礎(chǔ)代謝率及活力下降，發(fā)生地方性甲狀腺腫病，碘過(guò)多也可引起甲狀腺腫大，出現(xiàn)中毒反應(yīng)等癥狀。