（1）黃酒：可帶糟食用，也可僅飲酒汁。后者較為普遍。傳統(tǒng)的飲法，是溫飲，將盛酒器放入熱水中燙熱，或隔火加溫。溫飲的顯著特點(diǎn)是酒香濃郁，酒味柔和。但加熱時間不宜過久，否則酒精都揮發(fā)掉了，反而淡而無味。最佳溫度：適當(dāng)加溫后飲用，口味倍佳，但是究竟溫度多少為宜，還沒有人做過系統(tǒng)研究。古代用注子和注碗，注碗中注入熱水，注子中盛酒后，放在注碗中。近代以來，用錫制酒壺盛酒，放在鍋內(nèi)溫酒。一般以不燙口為宜。這個溫度為45～50℃。

（2）葡萄酒：一般是在餐桌上飲用的，故常稱為佐餐酒。在上葡萄酒時，如有多種葡萄酒，哪種酒先上，哪種酒后上，有幾條規(guī)則：①先上白葡萄酒，后上紅葡萄酒；②先上新酒，后上陳酒；③先上淡酒，后上醇酒；④先上干酒，后上甜酒。

最佳溫度：不同的葡萄酒適宜的飲酒溫度有所不同：①白葡萄酒和紅葡萄酒8～12℃；②香檳酒、甜型白葡萄酒6～8℃；③新鮮紅葡萄酒12～14℃；④陳年紅葡萄酒15～18℃。

（3）白酒和啤酒：白酒一般是在常溫下飲用，但是，稍稍加溫后再飲，口味較為柔和，香氣也濃郁。邪雜味消失。其主要原因是，在較高的溫度下，酒中的一些低沸點(diǎn)的成分，如乙醛、甲醇等較易揮發(fā)，這些成分通常都含有較辛辣的口味。啤酒是一種低酒度的飲料酒，較適宜的飲用溫度在7～10℃，有的甚至在5℃左右。如果喝黑啤酒，溫度更低些，較為流行的做法是將酒置于冰箱內(nèi)凍至表面有一層薄霜時才拿出來喝。

（4）開胃酒、佐餐酒和飯后酒：①開胃酒，這是飯前飲的酒，能增加食欲。適合于開胃酒的酒類品種很多，這些酒大多加過香料或是植物性原料，用于增加酒的風(fēng)味。現(xiàn)代的開胃酒大多是調(diào)配酒，用葡萄酒或烈性酒作酒基，加入植物性原料的浸泡物。②佐餐酒，是在進(jìn)餐時飲的酒，常用葡萄酒。③飯后酒，在西方，有先吃飯后喝酒的習(xí)俗，飯后酒的種類主要是：白蘭地和利口酒。利口酒也是一種烈性酒，但其風(fēng)味是由加入的香料決定的。制作方法主要有兩種：一種是將風(fēng)味料浸泡在烈性酒中，另一種方法是加入香料后進(jìn)行蒸餾。因都要加入糖漿作為甜味劑，故利口酒都是甜酒。