反式脂肪酸（TFA）是含有反式雙鍵的飽和脂肪酸的總稱。反式脂肪酸與順式脂肪酸（CFA）是不飽和脂肪酸的同門兄弟，“長相”非常相似，也即組成物體的組件相同，但組合的位置有差異，化學上稱為幾何異構體。前者脂肪酸在雙鍵的異側，后者脂肪酸在雙鍵的同側。天然植物油中的雙鍵多以順式結構存在，但其不飽和度高，抗氧化能力差，穩(wěn)定性不好。

反式脂肪酸廣泛存在于人造奶油、黃油、起酥油、煎炸油等氫化油的制品中，如各種糕點、薯條、炸雞、冰淇淋等。當我們津津有味地享受這些食品的美味時，殊不知我們給大腦送去了“隱形殺手” 。

反式脂肪酸對大腦的害處之一是影響嬰兒大腦的發(fā)育。它和大腦中的脂質結合，抑制腦內(nèi)長鏈多不飽和脂肪酸的合成，從而對嬰兒大腦的發(fā)育產(chǎn)生不良影響。

反式脂肪酸對大腦的害處之二是影響腦細胞膜的穩(wěn)定性。脂肪酸是腦神經(jīng)細胞膜的重要構成材料。反式脂肪酸是非天然脂肪酸，構成的細胞膜不牢固、不穩(wěn)定，是一種劣質材料。一旦神經(jīng)細胞膜上這種劣質材料增多，細胞膜結構就會變得相當不牢固、不穩(wěn)定，有害物質就容易侵入，從而增加了患癡呆的危險性。

反式脂肪酸對大腦的害處之三是影響大腦血管的健康。反式脂肪酸膳食會使低密度脂蛋白膽固醇LDL（不利于人體的膽固醇）濃度上升，并使血清中高密度脂蛋白膽固醇HDL（有利于人體的好膽固醇）濃度下降，增加了血管出現(xiàn)斑塊的風險，從而增加了患腦血管疾病的幾率。

反式脂肪酸對大腦的害處之四是不利于對大腦有益物質的合成。不利于各種脂肪酸轉換為前列腺素（PG）等有調節(jié)血管和免疫作用的物質，也阻礙脂溶性維生素的吸收和利用。

反式脂肪酸對大腦的害處之五是會影響女性的情緒。國外研究提出：常吃富含反式脂肪酸食物的女性會增加患抑郁癥的幾率。

反式脂肪酸對大腦健康害處很多。為了大腦的健康，我們要遠離反式脂肪酸。