1．什么叫必需脂肪5酸

不飽和脂肪酸即人體必需脂肪酸。脂肪酸是脂肪的組成部分，是人體里必不可少的一種營養(yǎng)成分。我們除了可以從食物當(dāng)中得到脂肪酸之外，還可靠人體自身合成多種脂肪酸。但是，有一類脂肪酸人體無法合成，只能從食物中獲取，這就是必需脂肪酸。必需脂肪酸包括兩種：一是亞油酸，二是亞麻酸，兩者是缺一不可的。當(dāng)人體攝入亞油酸過多，會表現(xiàn)為血黏稠度增加，容易引起血管痙攣；而亞麻酸在人體里能夠降低血脂，舒張血管，起到消炎的作用?？墒怯捎谀壳叭藗冊陲嬍成喜粔蜃⒁猓呀?jīng)造成了亞油酸、亞麻酸攝入的比例失調(diào)，從而給人體的健康帶來危害。

亞油酸大多存在于食品當(dāng)中，在植物油中的含量也較高，人體很容易攝入。目前，城市居民對于亞油酸的攝入已經(jīng)是過量了。那么，應(yīng)該怎樣去減少亞油酸的攝入呢？建議您在平時的生活當(dāng)中，比如說炒菜的時候，稍微注意一下不要放那么多的油。一般情況下，每人每天食用油最好不要超過25克，再加上其他谷類、豆類等食物，一天攝入脂肪總量不要超過70克為好。

亞麻酸在日常的食物中含量較少，人體普遍缺乏。所以，增加亞麻酸的攝入勢在必行。怎樣補充亞麻酸呢？首先，海洋里的動物食品含亞麻酸的量比其他食物要高，所以您可以多吃一些海洋魚類、海藻類及貝類來補充亞麻酸。其次，您還可以多吃一些堅果類的食品，尤其是堅果類當(dāng)中的核桃，是補充亞麻酸很不錯的營養(yǎng)食品。如果您嚴(yán)重缺乏亞麻酸的話，您還可以服用含有亞麻酸的保健品。因為這些保健品針對性比較強，能使您盡快地補充亞麻酸。最后，您還可以食用改良的雞蛋。因為這樣的雞蛋富含亞麻酸，而且雞蛋也是我們平時飲食當(dāng)中必不可少的食物，食用改良的雞蛋來補充亞麻酸可以說是非常方便的。

不飽和脂肪酸根據(jù)雙鍵個數(shù)的不同，分為單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸兩種。在食物脂肪中，單不飽和脂肪酸有油酸，多不飽和脂肪酸有亞油酸、亞麻酸、花生四烯酸等。人體不能合成亞油酸和亞麻酸，必須從膳食中補充。

2．必需脂肪酸的生理功能

（1）不飽和脂肪酸生理功能有：①保持細胞膜的相對流動性，以保證細胞的正常生理功能；②使膽固醇酯化，降低血中膽固醇和三酰甘油；③是合成人體內(nèi)前列腺素和凝血烷的前軀物質(zhì)；④降低血液黏稠度，改善血液微循環(huán)；⑤提高腦細胞的活性，增強記憶力和思維能力。

（2）不飽和脂肪酸盈缺與健康：膳食中不飽和脂肪酸不足時，易產(chǎn)生下列病癥：①血中低密度脂蛋白和低密度膽固醇增加，產(chǎn)生動脈粥樣硬化，誘發(fā)心腦血管病。②ω－3不飽和脂肪酸是大腦和腦神經(jīng)的重要營養(yǎng)成分，攝入不足將影響青少年的記憶力和思維力，對嬰幼兒將影響智力發(fā)育，對老年人易產(chǎn)生老年癡呆癥。

膳食中不飽和脂肪酸過多時，干擾人體對生長因子、細胞質(zhì)、脂蛋白的合成，特別是ω－6系列不飽和脂肪酸過多，將干擾人體對ω－3不飽和脂肪酸的利用，易誘發(fā)腫瘤。

3．必需脂肪酸日攝入量

根據(jù)中山大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院營養(yǎng)系副主任、中國營養(yǎng)學(xué)會副理事長蘇宜香教授提供的公式，推薦人體每日脂肪的攝入量應(yīng)為60～70克，一日三餐的比例大約分別為20～23克。

多不飽和脂肪酸含量是評價食用油營養(yǎng)水平的重要依據(jù)。豆油、玉米油、葵花籽油中，ω－6系列不飽和脂肪酸較高，而亞麻油、紫蘇油中ω－3不飽和脂肪酸含量較高。由于不飽和脂肪酸極易氧化，食用它們時應(yīng)適量增加維生素E的攝入量。不飽和脂肪酸的攝入量應(yīng)占攝入脂肪總量的50%～60%。

必需脂肪酸攝取。在大豆油、芝麻油、花生油等植物油中豐富，核桃脂肪質(zhì)量更優(yōu)。可堅持每天食用幾個核桃，還有瓜子、松子等，都是健腦益智佳品。但是植物油中含亞油酸多，吃多了容易發(fā)胖；而亞麻酸與此相反，在魚類食品中豐富，對營養(yǎng)大腦十分有益。大腦，35%結(jié)構(gòu)是蛋白質(zhì)，60%左右是脂質(zhì)，所以食用脂肪的選擇不可小視。記憶力的增強與衰退，必需脂肪酸起重大作用。