如維生素C、維生素A、維生素B6、維生素E、膳食纖維以及微量元素硒等,含有抗癌物質(zhì),經(jīng)常食用可達(dá)到防癌、抗癌的目的。

(1)維生素C:因?yàn)榫S生素C可使亞硝酸還原為一氧化碳,從而能阻斷致癌物胺的硝基反應(yīng),因而維生素C能夠有效預(yù)防癌癥。平時(shí)可以多食用新鮮的蔬菜和水果,尤其是綠葉蔬菜和橘類(lèi)水果,因?yàn)檫@些蔬菜和水果富含維生素C。

(2)維生素E:維生素E是一種重要的細(xì)胞內(nèi)抗氧化劑,它抑制癌癥的作用機(jī)制與維生素C相似,因而也可以多食用富含維生素E的蔬菜。核桃、花生、海產(chǎn)品維生素E含量豐富。

(3)維生素A:維生素A可改變癌細(xì)胞膜的通透性,促進(jìn)抗癌藥進(jìn)入癌細(xì)胞中,不僅有預(yù)防各種腫瘤的作用,還因有多烯鏈結(jié)構(gòu)可起到增加抗癌藥物療效的作用,同時(shí)它也是人體必需的維生素。動(dòng)物的肝、瘦肉,以及新鮮蔬菜之中富含維生素A和維生素A原。

(4)維生素B6:血液中維生素B6含量最高的人,患結(jié)腸癌的概率比含量最低的人低44%;從食物或補(bǔ)充劑中獲取最多維生素B6者,發(fā)生結(jié)腸癌的可能性不到49%。

(5)膳食纖維:膳食纖維有較強(qiáng)的吸水性,因而能增加糞便的體積,使糞便成形,利于排便,由于糞便在腸道內(nèi)的停留時(shí)間大大減少,因而糞便里的致癌物質(zhì)與腸壁的接觸時(shí)間就會(huì)變短,這就降低了腸道中致癌物質(zhì)的濃度,從而減少發(fā)生大腸癌的危險(xiǎn)。與此同時(shí),膳食纖維的攝入能夠減少腸胃對(duì)動(dòng)物性脂肪和膽固醇的吸收,因而也在一定程度上降低了大腸癌發(fā)病的機(jī)會(huì)。富含膳食纖維的食物有柑橘、蘋(píng)果、卷心菜、番茄、南瓜、胡蘿卜、小麥、大麥、玉米、豆類(lèi)等。

(6)大蒜:主要是大蒜里含有大蒜素、硒、鍺及維生素C,無(wú)論在抑制腫瘤局部生長(zhǎng),還是防止腫瘤轉(zhuǎn)移方面,均有協(xié)同作用。大蒜中脂溶性揮發(fā)油等有效成分可激活巨噬細(xì)胞的功能,增強(qiáng)免疫力,這對(duì)阻止癌細(xì)胞的擴(kuò)散以及提高機(jī)體的抗病能力有重要的作用。因此,常吃大蒜可預(yù)防胃癌、食管癌的發(fā)生,還有抑制肝癌細(xì)胞的作用。