為了滿足老年人對多種營養(yǎng)素的需求,減少因營養(yǎng)不良所致疾病對老年人的危害,延緩老年人的衰老速度,老年人的飲食要做到營養(yǎng)平衡、適度、清淡、多樣,即平衡膳食。

1.糖類(碳水化合物)　老年人代謝功能和活動能力逐步降低,熱能的消耗與需求相應(yīng)減少。老年人胰島素分泌減少,對血糖的調(diào)節(jié)功能減弱,易引起血糖升高。老年人糖類供給的能量占總熱能的55%～65%,60歲以上的老年人需要的熱能比年輕時減少20%,70歲以后減少30%,應(yīng)控制糖類的攝入量,防止肥胖、糖尿病。老年人以攝入多糖為好,如谷類、薯類等含較豐富的淀粉。若過多攝入單糖、雙糖(主要是蔗糖,如砂糖、紅糖等)能誘發(fā)心血管疾病、糖尿病、齲齒等疾病。

2.蛋白質(zhì)　老年人體內(nèi)代謝以分解為主,需要豐富的蛋白質(zhì)補充體內(nèi)組織蛋白的消耗,但老年人胃腸道吸收功能較差、胃胰蛋白酶分泌減少,過多的蛋白質(zhì)會加重老年人的消化系統(tǒng)和腎負擔,增加膽固醇的合成。反之,若老年人蛋白質(zhì)供給不足會影響機體各種酶的生成、新陳代謝及組織修復(fù),導(dǎo)致營養(yǎng)不良、抵抗力下降等。因此,老年人每日蛋白質(zhì)攝入應(yīng)適量,每日按1～1.5g/kg(占食物總熱量的20%)為宜,80歲以上老年人男性為每日60g、女性55g。每日膳食中以優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)為主,占攝取蛋白質(zhì)總量的50%以上,即動物蛋白質(zhì)和豆類蛋白質(zhì),如奶類、豆類、魚類、蛋類、瘦肉等。

3.脂肪　老年人膽汁分泌減少,脂肪酶活性降低,使脂肪消化和利用減少,并且老年人體內(nèi)脂肪組織隨年齡增長而逐漸增加,因此,膳食中過多的脂肪會導(dǎo)致血脂過高,引起肥胖、高脂血癥、動脈粥樣硬化、冠心病等。但食入脂肪過少,會影響脂溶性維生素的吸收。老年人攝入脂肪能量不超過總熱量的20%～30%,每日以1g/kg以內(nèi)為宜。盡量食用含不飽和脂肪酸較多的植物油,而減少飽和脂肪酸和膽固醇的攝入,如多吃花生油、玉米油、豆油、菜油等,少食動物油。

4.無機鹽　無機鹽主要包括鈣、鐵、鈉、鉀、磷、碘等。老年人少食含鹽較多的鹵制、腌制食品,攝入過咸食物易誘發(fā)高血壓、心臟病及水腫等疾病,正常食鹽攝入量為6g/d,心血管疾病者鈉的攝入量在5g/d以下。老年人鈣、鐵消化、吸收能力下降,尤其是女性絕經(jīng)后內(nèi)分泌功能衰退,易引起骨質(zhì)疏松、缺鐵性貧血等疾病,應(yīng)多攝入含鈣、鐵、磷等豐富的食物,多到戶外活動,多食用含維生素C多的蔬菜和水果,有利于鐵、鈣的的吸收。含鈣高的食物有豆類、魚蝦、奶類及堅果,如花生、核桃等;含鐵豐富的食物有黑木耳、海帶、豆類、瘦肉、動物肝臟和血等;含鋅較高的食物有肉類、肝臟、杏仁、花生等;含碘較高的食物有碘化食鹽、海帶等海產(chǎn)品。

5.維生素　維生素是機體某些輔酶的主要成分,對維持老年人健康、促進食欲、增強抵抗力、延緩衰老具有重要作用。蔬菜和水果富含維生素C和膳食纖維,對老年人有較好的通便作用。老年人應(yīng)多攝入新鮮蔬菜、瓜果,制作成菜泥、瓜果泥、菜汁等。含維生素A及維生素B2多的食物有蛋、魚、豆類和瘦肉等。老年人攝入的膳食纖維量為30g/d。

6.水　老年人隨著年齡的增長,體內(nèi)含水量逐漸減少,一般飲水量約1500ml/d。老年人由于心、腎功能下降,過多飲水增加心、腎負擔,因此,飲水應(yīng)適量。正確的飲水方法應(yīng)是少量多次,避免一次大量飲水。清晨飲適量開水,有利于刺激食欲、促進循環(huán)。飲食中適當增加湯等食物,有助于消化與補充水分。

重點提示

老年人機體器官老化、功能衰退,對各種營養(yǎng)素的需求與其他人群不同;老年人戶外活動及運動量少,基礎(chǔ)代謝降低,熱能消耗減少,脂肪組織增多,因此,老年人飲食中所含的營養(yǎng)素應(yīng)做到種類齊全、數(shù)量適宜、比例適當、達到平衡。