水是人體內(nèi)重要的組成成分，水的重要程度超過(guò)食物，如禁食可維持生命7～9天，甚至更長(zhǎng)，禁水只能維持幾天時(shí)間。人體若失水10％，正常的生理功能會(huì)受到影響；若失水20％，會(huì)引起狂躁、昏迷而導(dǎo)致死亡。

（一）水的生理功能

1.水是構(gòu)成人體的重要成分

成人體液總量約占體重的60％的水，體液的主要成分是水，如血液含水達(dá)90％。

2.水是良好的溶劑和運(yùn)輸工具

人體內(nèi)許多生物化學(xué)反應(yīng)和生理過(guò)程是在水的參與下完成的，如體內(nèi)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的消化、吸收，物質(zhì)的合成與分解等生理活動(dòng)都需要有水的存在。營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和代謝產(chǎn)物都要靠水作為載體在體內(nèi)運(yùn)轉(zhuǎn)，將營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)運(yùn)送到全身各組織細(xì)胞，將廢物運(yùn)送到排泄器官排出體外。

3.水可調(diào)節(jié)體溫

水的熱容量較大，當(dāng)體內(nèi)溫度升高時(shí)，通過(guò)血液循環(huán)，水可以經(jīng)肺部和皮膚排出，同時(shí)使身體散失一部分熱量，起到調(diào)節(jié)體溫的作用。

4.水是關(guān)節(jié)、肌肉、體腔的潤(rùn)滑劑

水可作為關(guān)節(jié)液、唾液、淚液，內(nèi)臟器官間、組織間的潤(rùn)滑劑，在各器官、組織的活動(dòng)中，有使摩擦面潤(rùn)滑而減少損傷的作用。

（二）老年人水的來(lái)源與供給量

水的主要來(lái)源是每日的飲水、飲料、食物水及體內(nèi)的代謝水。一般飲水量與氣候、運(yùn)動(dòng)量、體重、食物等因素有關(guān)。老年人每日大約需要2400～4000ml的水。體內(nèi)的代謝水約為300ml/d，食物中攝取大約1000ml/d的水，每天需飲水1000～2000ml/d左右。人體每日排出的水和攝入的水必須保持基本平衡，稱為“水平衡”狀態(tài)，才能基本保證體內(nèi)的正常代謝，攝水不足會(huì)影響體內(nèi)的正常代謝。研究表明，對(duì)于一個(gè)正常的健康人來(lái)說(shuō)，大量飲水不會(huì)引起什么問(wèn)題，多余的水會(huì)從尿中排出。但人在短時(shí)間內(nèi)飲用大量的水，血液會(huì)被稀釋，滲透壓降低，水會(huì)滲入細(xì)胞內(nèi)，使細(xì)胞發(fā)生腫脹，從而導(dǎo)致水中毒。腦細(xì)胞一旦發(fā)生水腫，就會(huì)使顱內(nèi)壓升高，人會(huì)出現(xiàn)頭痛、嘔吐、疲乏、嗜睡、心率減慢、昏迷、抽搐等癥狀。老年人在夏季和運(yùn)動(dòng)量較大的情況下可適當(dāng)增加飲水量，以1小時(shí)內(nèi)飲水不超過(guò)1000ml為宜。心臟病、腎臟病患者不宜多飲水。

（三）老年人飲水的科學(xué)

1.飲水要定時(shí)定量

口渴是大腦中樞發(fā)出要求補(bǔ)充水分的信號(hào)，等到口渴時(shí)才飲水是不科學(xué)的。每天應(yīng)定時(shí)飲水三四次。早晨起床后適量飲水，以補(bǔ)充一夜之間水的消耗，同時(shí)對(duì)預(yù)防高血壓、腦溢血、腦血栓的形成有一定作用。上午10時(shí)左右，下午3時(shí)左右適量飲水，可補(bǔ)充白天新陳代謝造成的水分流失。晚上8時(shí)左右是睡前飲水的適宜時(shí)間，以預(yù)防血液濃度過(guò)高，加速血液循環(huán)。

2.不宜飲用生水

我國(guó)常用自來(lái)水經(jīng)消毒劑消毒后仍存留一定的細(xì)菌等微生物，不要直接飲用。

3.飯前不宜大量飲水

飯前大量飲水，會(huì)沖淡胃液，影響食物的消化吸收，還會(huì)影響胃酸的殺菌能力。

4.飲用水的選擇

目前飲用什么樣的水好，專家的意見(jiàn)也不一致。有的專家認(rèn)為，喝水就是補(bǔ)充水分，沒(méi)有必要考慮營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題。另外一些專家認(rèn)為，自來(lái)水中含有許多微量元素，對(duì)人體有益。以自來(lái)水為例，1000ml水中鋅、鐵的含量小于0.2mg，老年人每日需鋅10～15mg左右，鐵15mg左右，每日從自來(lái)水中攝取的鋅、鐵等不足1mg，與人體所需的微量元素相比是微不足道的。純凈水一般去掉水中雜質(zhì)、微量元素及致病菌，安全無(wú)毒。自來(lái)水是在經(jīng)過(guò)嚴(yán)格控制衛(wèi)生質(zhì)量情況下生產(chǎn)的，可以放心飲用。對(duì)于飲用什么水，不必太多思量，根據(jù)經(jīng)濟(jì)條件選擇飲用水即可。

5.飲用新鮮的白開(kāi)水

近年來(lái)，許多地方食道癌、胃癌發(fā)病率日漸增高，專家研究認(rèn)為，可能與飲用儲(chǔ)存時(shí)間較長(zhǎng)的水有關(guān)。研究表明，剛被提取的深井水，每升僅含亞硝酸鹽0.017mg，但在室溫下儲(chǔ)存3天，就會(huì)上升到0.914mg/L。原來(lái)不含亞硝酸鹽的水，在室溫下儲(chǔ)存1天后，每升水也會(huì)產(chǎn)生0.0004mg的亞硝酸鹽，3天后上升到0.11mg/L，20天后則高達(dá)0.73mg/L。亞硝酸鹽在體內(nèi)可以生成致癌物——亞硝胺，所以飲用水不宜儲(chǔ)存，最好當(dāng)天提取，當(dāng)天飲用。另外，蒸飯的鍋底水、反復(fù)燒開(kāi)或煮沸時(shí)間過(guò)長(zhǎng)的水不宜飲用。老年人應(yīng)飲用溫度在20～25℃的白開(kāi)水，因?yàn)檫@個(gè)溫度的白開(kāi)水很容易透過(guò)細(xì)胞膜，促進(jìn)體內(nèi)的新陳代謝。