火鍋進補不宜超過2小時

冬季火鍋深受人們的喜愛，因為火鍋不但能夠暖腸胃，還能為人體補充不同的營養(yǎng)成分，特別是一些藥膳火鍋更是有健身養(yǎng)體的功效，十分適宜冬季食用。于是冬季火鍋便成了人們餐桌上的?？?/a>，然而，很多人卻不知道吃火鍋的時間過長不但起不到進補的作用，反而會傷身。

1．火鍋食用時間過長容易引發(fā)痛風

火鍋在煮的過程中，湯底不會更換，所有的涮食食材的營養(yǎng)均溶解在湯底里，羊肉、牛肉、雞蛋、粉絲、蔬菜、土豆、蝦、蟹肉等，隨著食用時間的加長，鍋底中溶解的物質(zhì)也越來越多。而很多食物中嘌呤的含量都很高，隨著時間的加長，這些食物中的嘌呤就會不斷地溶解在湯底中，尤其是在不斷煮沸、反復加熱的鍋底中，嘌呤的含量最高。嘌呤是一種有機化合物，它在作為能量供應(yīng)、代謝調(diào)節(jié)及組成輔酶等方面起著十分重要的作用，在體內(nèi)，嘌呤經(jīng)過代謝后，代謝產(chǎn)物為尿酸。但是當食物中的嘌呤過量時，體內(nèi)的尿酸含量也就會隨之不斷地升高，如果不能及時地完全排出，就會以鈉鹽的形式沉積在關(guān)節(jié)、軟組織、軟骨和腎臟中，引起組織的異物炎癥反應(yīng)，形成引起痛風的禍根。

2．火鍋食用時間過長可能致癌

吃火鍋時通常會選用各種肉類，當涮制時間過長時，羊肉、牛肉等肉類中就會產(chǎn)生一種叫做亞硝酸鹽的物質(zhì)，這種物質(zhì)在湯底中積存，時間越長，累積的也就越多，它們會附著在食物上進入人體，所以吃火鍋的時間越長，亞硝酸鹽的攝入量就越大。有研究表明，如果火鍋的食用時間超過1個半小時，亞硝酸鹽的攝入量就會遠遠高于正常水平。

通常情況下，適量的亞硝酸鹽都不會對人體造成傷害，但是火鍋如果長時間燒煮，則其中的羊肉、魚肉、牛肉等肉類以及雞心、豬心、豬大腸等內(nèi)臟類就會產(chǎn)生一種胺類物質(zhì)，一旦與亞硝酸鹽結(jié)合，就會形成一種叫做亞硝胺的強致癌物質(zhì)，這種物質(zhì)還能通過胎盤和乳汁引發(fā)后代腫瘤。同時，亞硝胺還有致畸和致突變作用。有研究表明，很多種癌癥，如胃癌、食道癌、肝癌、結(jié)腸癌和膀胱癌等均可能與亞硝胺有關(guān)。

另外在火鍋食用的過程中人體不斷地進行消化，使胃酸不斷地分泌，這就為亞硝酸鹽同胺類物質(zhì)的結(jié)合提供了必要的酸性環(huán)境。雖然蔬菜中含有的維生素C可以抑制二者的這種結(jié)合反應(yīng)，但是當火鍋涮制時間過長時，蔬菜中的維生素C就會不同程度地流失，對它們結(jié)合的抑制能力幾乎為零。所以為了避免產(chǎn)生這種致癌的物質(zhì)，食用時間以不超過2小時為宜，最好在1個半小時之內(nèi)“結(jié)束戰(zhàn)斗”。

3．火鍋食用時間過長引發(fā)消化功能障礙

除此以外，火鍋往往食材眾多、營養(yǎng)豐富，不同種類的食物會不斷地進入消化系統(tǒng)中進行消化和代謝。因此，如果長期食用火鍋，人體的消化系統(tǒng)一直處于興奮的狀態(tài)，人體為了消化源源不斷的食物，需要不停地分泌胃液、胰液、膽汁等消化液，一旦時間過長，消化器官就會過于疲勞，再加上消化液分泌過多就會引起胃腸功能障礙，長期可能導致胃腸道功能紊亂。