中國(guó)人喜歡吃火鍋，主食、副食一涮都有了，而且家人或親朋坐在桌旁邊吃邊聊很是愜意，尤其冬季適合吃火鍋。

火鍋的傳統(tǒng)吃法是：火鍋中加入底料（海鮮類），周圍放好準(zhǔn)備好的菜料、肉食品、主食料等，再預(yù)備好調(diào)料。個(gè)人選擇自己喜歡吃的火鍋料，用筷子夾起，到沸騰的火鍋湯中涮一下，蘸調(diào)料入口。大家同在一個(gè)火鍋湯內(nèi)涮食。

傳統(tǒng)吃火鍋的方法有以下弊端，必須注意防止。

1．防一氧化碳中毒　老式火鍋點(diǎn)燃木炭后，會(huì)產(chǎn)生一氧化碳。如果室內(nèi)一氧化碳濃度達(dá)到0．1%時(shí)，就會(huì)引起一氧化碳中毒，其癥狀為頭痛、頭暈、惡心、嘔吐、四肢無(wú)力等。因吃火鍋中毒的人倒在火鍋旁的事常有發(fā)生。

2．防銅銹中毒　用紫銅或黃銅火鍋煮菜，用過(guò)一段時(shí)間后，火鍋內(nèi)表面發(fā)生變化，形成一層綠色銅銹，俗稱“銅綠”，是有毒物質(zhì)。如果用火鍋前不能徹底擦凈“銅綠”，煮菜時(shí)就會(huì)溶于火鍋內(nèi)，人吃了被“銅綠”污染的食物就會(huì)中毒，表現(xiàn)為惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉，重者還會(huì)脫水、休克?！般~綠”還能引起消化道出血、肝腎病變，出現(xiàn)黃疸癥、血尿等。所以，銅火鍋在使用前一定要用浸蘸食醋或食鹽的布擦拭干凈，除去“銅綠”。

3．防染寄生蟲(chóng)病　有的涮菜肉片過(guò)厚，在火鍋中涮不透，雖然水沸但時(shí)間短不能將食物燙透燙熟，在肉片、菜段或海鮮中有寄生蟲(chóng)菌沒(méi)有被殺死，人吃了以后會(huì)染寄生蟲(chóng)病。所以，涮火鍋的肉、菜要洗凈切薄，在鍋內(nèi)多涮一會(huì)，待肉、菜熟透以后再吃。

4．涮火鍋水量要足、要沸　火鍋涮一會(huì)后，水就少了，水溫也會(huì)下降，這樣菜料就涮不熟，人吃了易生病。所以，火鍋必須保持水量充足，水溫要足，并始終保持高溫沸騰狀態(tài)。

5．不要喝火鍋湯　火鍋湯煮的時(shí)間太長(zhǎng)，各種湯料營(yíng)養(yǎng)遭到破壞，基本不含營(yíng)養(yǎng)成分，而且經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間加熱還會(huì)產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)。經(jīng)測(cè)定，火鍋濃湯中含有一種濃度極高的叫“卟啉”的物質(zhì)，人吃了這種物質(zhì)以后，經(jīng)過(guò)消化分解，經(jīng)肝臟代謝成尿酸，可使腎功能減退，排泄受阻，很容易引起痛風(fēng)病。

所以，幾百年的傳統(tǒng)吃火鍋的方法必須改革。

知識(shí)鏈接

（1）吃火鍋?zhàn)⒁忾_(kāi)窗通氣，防止一氧化碳中毒。涮火鍋時(shí)最好不吸煙，以免加重室內(nèi)污染。邊涮火鍋邊吸煙，也會(huì)增加中毒的概率。

（2）一定要把涮火鍋的料清洗干凈，以防細(xì)菌、病毒、蟲(chóng)卵進(jìn)入口內(nèi)，導(dǎo)致疾病發(fā)生。

（3）改革傳統(tǒng)吃火鍋的方法。有一鍋多格的火鍋，可以按人分格涮食，同鍋不同格，有利衛(wèi)生；還有每人一個(gè)小鍋，自選食物涮食，也很講衛(wèi)生；也有用公筷、公勺涮火鍋的，也講究衛(wèi)生；吃火鍋不燒木炭，可使用電火鍋。家庭可根據(jù)具體條件選用不同的涮火鍋的方法。

（4）肉片在火鍋里“涮”一下就吃很危險(xiǎn)。吃半生不熟的肉片雖然鮮美，但卻危險(xiǎn)。有人涮火鍋，認(rèn)為肉嫩一點(diǎn)才好吃，燒不透，肉里隱藏的絳蟲(chóng)或蟲(chóng)卵進(jìn)入到人體內(nèi)，如果通過(guò)血液循環(huán)到大腦里，就可能誘發(fā)癲。