中國(guó)人存在哪些營(yíng)養(yǎng)缺乏問(wèn)題

我國(guó)地大物博，各地的特色菜肴豐富多彩，但是，國(guó)人在重視菜肴的風(fēng)味的同時(shí)，往往會(huì)不太在意飲食的營(yíng)養(yǎng)搭配，所以造成我們的身體的營(yíng)養(yǎng)大廈失衡。雖然我國(guó)各地的飲食習(xí)慣各異，但是總體上看，國(guó)人普遍缺乏的營(yíng)養(yǎng)素包括以下幾項(xiàng)：

中國(guó)人嚴(yán)重缺乏的營(yíng)養(yǎng)素

◎鈣

鈣是中國(guó)人缺乏的嚴(yán)重程度排名第一的營(yíng)養(yǎng)素。全國(guó)人均每天攝入量為405毫克，僅達(dá)到RDA（如果人體長(zhǎng)期攝入某營(yíng)養(yǎng)素不足，就會(huì)發(fā)生缺乏癥的危險(xiǎn)。當(dāng)攝入量達(dá)到某一數(shù)值時(shí)，人們就沒(méi)有發(fā)生缺乏癥的危險(xiǎn)。該數(shù)值稱(chēng)為RDA值）要求的800毫克的50％左右。人們因?yàn)?a href="http://123shoppingwar.com/baike/90065.html" target="_blank" class="keywordlink">缺鈣，會(huì)有腳抽筋、盜汗、腰酸及骨質(zhì)疏松等癥狀。

◎維生素B₂

維生素B₂是中國(guó)人缺乏的嚴(yán)重程度排名第二的營(yíng)養(yǎng)素。全國(guó)人均每天攝入量為0.8毫克，僅占RDA要求的1.3毫克的58.4％。缺乏狀況各地區(qū)之間差異不是很大。因缺乏維生素B₂，一些人會(huì)出現(xiàn)嘴唇脫皮、皮膚發(fā)癢的癥狀。

◎維生素A

維生素A是中國(guó)居民缺乏程度排名第三的營(yíng)養(yǎng)素。全國(guó)人均每天攝入量為476微克（其中157微克為維生素A，319微克來(lái)自胡蘿卜素的轉(zhuǎn)化），僅為RDA要求的800微克的61.7％。不少人都有皮膚干燥、粗糙，眼睛干澀、怕光的現(xiàn)象。

中國(guó)人缺乏的營(yíng)養(yǎng)素

◎鋅

全國(guó)人均每天攝入鋅12.0毫克，比RDA的要求量少20％，屬中國(guó)人缺乏的營(yíng)養(yǎng)素。尤其是兒童、青少年缺鋅比較嚴(yán)重，已影響部分兒童、青少年智力和身高的正常發(fā)育。

◎維生素B₁

全國(guó)人均每天攝入量為1.2毫克，離RDA的要求差11.3％。因城市居民已廣泛使用精白米面，而維生素B₁主要含在大米、小麥的表面上，所以城市居民實(shí)際缺乏情況比調(diào)查數(shù)據(jù)還要嚴(yán)重。煮熟的大米所含的維生素B₁基本上已被破壞。

◎鐵

中國(guó)人每天攝入鐵已達(dá)到RDA要求，但據(jù)調(diào)查后分析，中國(guó)人食用的鐵，主要來(lái)自于大米、堅(jiān)果、黑葉蔬菜等植物中的非原血紅素鐵，其利用率較低，吸收率也遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于動(dòng)物性食物中所含的鐵。另外，中國(guó)人食用量最大的谷物中，含有濃度較高的植物酸，植物酸會(huì)明顯抑制鐵的吸收。所以，盡管攝入了一定量的鐵，但真正被人體吸收的鐵并不能滿(mǎn)足人體的需要，所以中國(guó)人仍然廣泛存在著貧血現(xiàn)象。

◎維生素C

全國(guó)人均每天攝入量為100.2毫克，已達(dá)到ROA的100毫克的要求。但是，維生素C主要來(lái)源于蔬菜中，中國(guó)居民飲食上習(xí)慣食用煮熟的蔬菜，其中多數(shù)維生素C已被破壞。

鏈　接

吃肉多也會(huì)營(yíng)養(yǎng)缺乏

近年來(lái)，人們的生活水平提高了，大魚(yú)大肉已經(jīng)司空見(jiàn)慣，但是因?yàn)椴恢谰鉅I(yíng)養(yǎng)，所以仍然會(huì)有很多人營(yíng)養(yǎng)缺乏。肉類(lèi)中雖然含有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，包括很多優(yōu)質(zhì)蛋白等，但是如果每天的食物以肉類(lèi)為主，還是會(huì)缺少很多人體必需的營(yíng)養(yǎng)素，所以還是應(yīng)該以肉類(lèi)搭配蔬菜等，達(dá)到均衡營(yíng)養(yǎng)。另外，烹飪中高油高鹽的問(wèn)題還很?chē)?yán)重。脂肪攝入過(guò)量會(huì)導(dǎo)致肥胖以及高血壓、糖尿病、血脂異常等一系列疾病。