營養(yǎng)早餐食譜的設計

營養(yǎng)早餐食譜，應當以合理營養(yǎng)和平衡膳食為指導，并根據不同年齡組消化及吸收的生理特點和口味，結合當地食物供給情況，按以下幾點進行合理的設計。

（1）早餐食譜中的各種營養(yǎng)素的量，一般應占全天供給量的30%左右。其中對在中、晚餐中可能供給不足的營養(yǎng)素如能量、維生素B₁等，設計量可增加到35%左右。

（2）要按照“五谷搭配、粗細搭配、葷素搭配、多樣搭配”的基本原則，使營養(yǎng)早餐食譜盡可能達到有糧有豆，有肉有菜，有魚有蛋。同時還應注重不同食物搭配的營養(yǎng)的互補作用，如主食的米或面與某種雜糧或雜豆的合理搭配，使食物蛋白質中的9種必需氨基酸組成比例更趨平衡。

（3）營養(yǎng)早餐食譜應由粥面類、面點類、冷菜類三部分組成，餐后吃一份瓜果以補充維生素。根據傳統(tǒng)早餐食欲感官衡量，粥面類以容腹飽肚為主，面點類以調整食欲為主，冷菜類以調味鮮膩為主。

（4）營養(yǎng)早餐食譜的設計，還應制作簡便，易于操作，風味鮮美，多種食物營養(yǎng)互補，能夠很好地消化吸收。

（5）營養(yǎng)早餐食譜的烹調制作，應當既考慮到家庭不同成員的生理特點，又考慮到全家人的食欲愛好和口味特點，使全家人由于快樂的營養(yǎng)早餐，贏得全天充滿精力的工作效率。

另外，在早餐食譜中還可以做些豆棗粥、帶餡面點、雞蛋、牛奶或豆奶等，因為這樣的食物組合生理效價較高，適宜于大腦神經細胞特有功能的發(fā)揮，有利于上午學習或工作能力的最好發(fā)揮。