營養(yǎng)午餐食譜的設(shè)計

在設(shè)計營養(yǎng)午餐食譜時，必須遵循“一個關(guān)鍵、兩個特點”的原則。一個關(guān)鍵是午餐營養(yǎng)設(shè)計供給量，要符合不同年齡和性別對象的午餐營養(yǎng)需要量；兩個特點：一是適應(yīng)不同年齡和性別對象的生理消化吸收特點，二是適應(yīng)不同年齡和性別對象的口味興趣特點。同時還應(yīng)考慮這些人的不同營養(yǎng)需求情況，具體應(yīng)做到以下幾點：

（1）確定不同年齡性別階段的午餐營養(yǎng)需求量占全天供給量的比重，一般兒童和青少年為全天的35%～40%，中老年為30%～35%，老年人和肥胖者為30%左右。

（2）對于早餐中可能攝入不足，或者估計晚餐可能供應(yīng)不夠的某種營養(yǎng)素，應(yīng)在午餐中增加5%～10%，以確保全天營養(yǎng)供給量基本平衡。

（3）午餐比早餐和晚餐更要注重脂肪、糖類、維生素等營養(yǎng)素的供給，以滿足全天生理活動、學習工作等對能量和相關(guān)營養(yǎng)素消耗的補充。

（4）午餐營養(yǎng)的食物供給應(yīng)以五谷雜糧、瓜果蔬菜、大豆及其制品、魚肉禽蛋類等大眾食物為主，食物種類應(yīng)在6種以上，以確保各種營養(yǎng)素的平衡。

（5）午餐食物應(yīng)偏重于既富含蛋白質(zhì)、脂肪、鈣等的營養(yǎng)素，又較大眾化的食物，如豬肉、豆制品、青菜蘿卜等，其中飽和脂肪酸含量豐富的肥瘦肉類，加入午餐中并非不好。

（6）在考慮午餐營養(yǎng)時還要因人而異，即根據(jù)不同勞動強度、不同體型特點確定相應(yīng)的食物營養(yǎng)供給量。如對于輕體力勞動或較肥胖者，應(yīng)適當減少某種營養(yǎng)素的供給量。而對于重體力勞動或較瘦者，應(yīng)適當增加某種營養(yǎng)素的供給量。