營(yíng)養(yǎng)晚餐食譜的設(shè)計(jì)

在設(shè)計(jì)營(yíng)養(yǎng)晚餐食譜時(shí)，也應(yīng)嚴(yán)格遵循“一個(gè)關(guān)鍵、兩個(gè)特點(diǎn)”的原則。同時(shí)還應(yīng)根據(jù)不同年齡和性別對(duì)象對(duì)不同營(yíng)養(yǎng)素需求情況進(jìn)行綜合考慮，具體應(yīng)做到：

（1）晚餐中各種營(yíng)養(yǎng)素的量占全天供給量的比例：兒童和青少年為35%～ 40%，中老年為30%～35%。對(duì)于在早、中餐中可能攝入不足的營(yíng)養(yǎng)素，可在晚餐中分別增加5%～10%，以確保全天營(yíng)養(yǎng)攝入量的基本平衡。

（2）在晚餐中，不論哪一個(gè)年齡段或性別組，都應(yīng)注重優(yōu)質(zhì)蛋白、維生素、鈣、鋅的供給量。為此，在晚餐中應(yīng)選擇魚蛋禽類、新鮮綠色瓜果蔬菜類、海產(chǎn)品類，作為營(yíng)養(yǎng)供給量的主要食物來(lái)源。

（3）營(yíng)養(yǎng)晚餐的食物種類應(yīng)在10種以上，或者更多，其中不包括蔥、姜、蒜等調(diào)味料。

（4）在晚餐脂肪供給方面應(yīng)注重脂肪的質(zhì)量，對(duì)于各年齡段中的肥胖者和老年人，其供給量應(yīng)占全天的25%～30%，并且植物油與動(dòng)物油的比例以2∶1為宜。

（5）在礦物質(zhì)元素的供給方面，各年齡段或性別組的人都應(yīng)該注重鈣的足夠供給量。女性，尤其是處在生長(zhǎng)發(fā)育期的女生，還應(yīng)注重鐵的足夠攝入量，以確保正常生理和生長(zhǎng)發(fā)育的需要。

（6）在晚餐營(yíng)養(yǎng)方面還應(yīng)注重制作特色，即采購(gòu)特色、烹飪特色和口味特色。由于一般家庭在晚上都有較寬松的時(shí)間，因此晚餐的制作應(yīng)在不損失營(yíng)養(yǎng)素的前提下，做到主食和菜肴制作更具特色，調(diào)節(jié)和增強(qiáng)全家人的食欲興趣，促進(jìn)食物營(yíng)養(yǎng)素更好地吸收利用。