32.老年人應(yīng)怎樣飲牛奶好

牛奶是一種完全營養(yǎng)品，被譽(yù)為“長壽食品”。近年來的研究表明，牛奶及其制品確與長壽有關(guān)。

牛奶幾乎是無任何廢料的完全營養(yǎng)品，它所含的蛋白質(zhì)質(zhì)量優(yōu)良，人腦和重要臟器等所需的必需氨基酸很豐富，對改善腦、心、肝、腎、肺等功能非常有益。尤其是鈣的含量很高，每1000克牛奶中高達(dá)1200毫克，且易吸收，比新鮮蔬菜里的鈣吸收率高。對于容易患骨質(zhì)疏松的老年人來說，牛奶是補(bǔ)鈣的佳品。最近研究發(fā)現(xiàn)，牛奶中還含有乳清酸，具有抑制膽固醇合成的作用，它能阻斷肝臟合成內(nèi)生性膽固醇，飲后不但不會引起體內(nèi)膽固醇升高，而且還具有降低膽固醇的作用。

飲用牛奶應(yīng)注意的問題：

（1）牛奶不可久煮。牛奶富含蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)在加熱情況下能發(fā)生較大的變化。在60℃，蛋白質(zhì)微粒由溶液變成凝膠狀，達(dá)到100℃時(shí)，乳糖開始分解乳酸，使牛奶變酸，營養(yǎng)下降。

（2）煮牛奶時(shí)忌加糖，也不要將牛奶煮沸后立即加糖。牛奶含賴氨酸，易與糖在高溫時(shí)產(chǎn)生有毒成分——果糖基賴氨酸。影響人體的消化功能和身體健康。待牛奶燒開后，等牛奶降到不燙手時(shí)再加白糖或不加糖飲用。是否加糖應(yīng)根據(jù)老年人具體情況而定。

（3）不要空腹喝牛奶?？崭沟奈概趴蘸芸?，牛奶的物質(zhì)還來不及被消化、吸收，就排到大腸。尤其是在早晨空腹喝奶，胃排空又很快，會使一些氨基酸來不及在小腸被吸收就排到大腸里了，這些氨基酸和蛋白質(zhì)會在大腸內(nèi)腐敗成為有毒的物質(zhì)，從而毒害人體。飲奶前或飲奶時(shí)吃點(diǎn)面食為好，并有利于奶中鈣、鋅的吸收。

（4）牛奶不宜早晨喝。人們一般習(xí)慣早晨喝牛奶。其實(shí)這種習(xí)慣不好。據(jù)英、美科學(xué)家研究，牛奶里含有一種能使人產(chǎn)生疲倦感的生化物L(fēng)-色氨酸，還含有微量的嗎啡類物質(zhì)，有鎮(zhèn)定的作用。人們都在白天工作、勞動，就算老年人離退休在家休息，早晨起來就“催眠”、“鎮(zhèn)定”，勢必會影響人們的正常工作、學(xué)習(xí)、休息和日常生活，因此專家認(rèn)為，老年人應(yīng)在晚上睡前1小時(shí)飲牛奶好，這樣有利于睡眠，提高睡眠質(zhì)量。

（5）喝牛奶時(shí)不與巧克力或水果同吃，以免出現(xiàn)營養(yǎng)成分吸收不良。

（6）老年人無特殊情況，應(yīng)該終生喝奶，保證每天飲250克牛奶，這對健康有益。

這里應(yīng)該提到的還有酸奶。酸奶是選用新鮮牛奶，經(jīng)嚴(yán)格消毒，乳酸菌發(fā)酵、凝固、冷凍等工序制成的。酸奶除含鮮奶的全部營養(yǎng)素外，突出的特點(diǎn)是在乳酸菌的作用下，鮮奶中的乳糖變成了乳酸。乳酸能使酸奶變得醇厚、清香，使蛋白質(zhì)形成微細(xì)凝乳，易于消化吸收。酸奶能刺激胃蠕動，促進(jìn)胃液分泌，增強(qiáng)消化功能，提高鈣、磷、鐵的吸收率。乳酸菌能抑制體內(nèi)真菌的生長和增殖，對健康有保護(hù)作用。乳酸對腸道內(nèi)的細(xì)菌還有抑制作用，防止腐敗菌分解蛋白質(zhì)產(chǎn)生毒物堆積，因而對預(yù)防癌癥有重要意義。此外，酸奶中的維生素、葉酸和膽堿含量都高于鮮奶，其中葉酸可高約1倍以上，葉酸有防止體內(nèi)脂肪氧化的作用。老年人的器官逐漸衰老，腸道黏液分泌減少，加上老人運(yùn)動少，易患便秘。酸奶有輕瀉作用，老年人食用有利于通便。對于缺乏胃酸的老年人，或因缺乏乳糖酶飲用鮮奶后腹脹、腹痛或腹瀉的老年人來說，酸奶是最好的選擇。酸奶是抗老防衰、延年益壽的優(yōu)質(zhì)飲品，很適合老年人飲用。

新修訂的膳食指南建議每天要吃奶類。那么我們建議老年人每天至少喝一杯熱牛奶（250毫升），或一杯酸奶，或其他牛奶制品（如奶粉）。