牛奶最宜老年人

人到老年，身體各器官的功能因其結(jié)構(gòu)的退行性改變而發(fā)生變化，如基礎(chǔ)代謝率下降，脂肪組織增多，牙脫落，消化能力下降等。因此老年人對(duì)于營(yíng)養(yǎng)的需求也有其自身特點(diǎn)。

牛奶含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、礦物質(zhì)、維生素和水等六大營(yíng)養(yǎng)素，對(duì)于老年人說(shuō)來(lái)，是一種理想的完全食品。因此，多喝牛奶對(duì)他們大有好處。

牛奶中含有3.3%～35%的乳蛋白質(zhì)。乳蛋白質(zhì)的消化吸收率可高達(dá)96%，而植物蛋白質(zhì)僅為78%～84%。牛奶中含有賴氨酸、蛋氨酸、色氨酸等9種人體必需、卻又不能在體內(nèi)合成的氨基酸。蛋白質(zhì)是維持身體進(jìn)行正常新陳代謝的必需營(yíng)養(yǎng)素。老年人對(duì)蛋白質(zhì)的消化力還比較強(qiáng)，每天對(duì)蛋白質(zhì)的需要量每千克體重不應(yīng)少于0.7克，其總量以70～80克為宜。老人膳食中蛋白質(zhì)含量應(yīng)高一點(diǎn)，脂肪含量應(yīng)低一點(diǎn)，多喝牛奶可保證有足量的蛋白質(zhì)攝入。

牛奶中約含有3%的脂肪。牛奶中的脂肪較之其他動(dòng)物脂肪消化吸收率要高。老年人對(duì)能量的需要量約為青年人的80%，如果體力活動(dòng)較大時(shí)，可以高出10%～20%。老年人脂肪攝入不宜過(guò)多，并且要有足量的不飽和脂肪酸。多喝牛奶不僅可以讓老年人從其他食物中攝入脂肪適量，而且可以從牛奶中獲得如亞麻酸等人體必需的不飽和脂肪酸。亞麻酸有顯著的降低血膽固醇作用，這對(duì)于防止動(dòng)脈粥樣硬化和高血壓都有好處。

牛乳脂肪是脂溶性維生素A、維生素D、維生素E、維生素K的含有者和傳遞者。老年人喝牛奶可以補(bǔ)充包括上述維生素在內(nèi)的人體所需的所有維生素，特別是維生素A和維生素B₂。

牛奶中含有4.6%～4.7%的乳糖。乳糖能促進(jìn)人體腸道內(nèi)有益的乳酸菌生長(zhǎng)，維持腸道的正常消化功能。乳糖有利于老年人對(duì)鈣的吸收，可防止機(jī)體因缺鈣而產(chǎn)生的骨質(zhì)疏松等病癥。乳糖消化后變成葡萄糖可以補(bǔ)充能量。

牛奶中含有0.7%～0.75%的礦物質(zhì)，其中有鉀、鈣、磷、硫、鎂、鋅、酮、碘、錳等12種必要的礦物質(zhì)，尤其鈣、磷、鐵和碘最為重要。與其他食物相比，老年人更易吸收和利用牛奶中的鈣和磷。

另外，老年人患肝、膽疾病和糖尿病時(shí)喝牛奶，奶中的乳蛋白能促進(jìn)細(xì)胞生成。高血脂老人可以飲脫脂牛奶，牛奶中乳清酸可以清除附著在血管壁上的膽固醇。輕度腎功能損害的老人喝牛奶，腎臟的排泄功能可以得到提高。高尿酸血癥和痛風(fēng)的老年人可以喝牛奶，因?yàn)槠淙榈鞍撞缓?a href="http://123shoppingwar.com/lilun/45983.html" target="_blank" class="keywordlink">嘌呤。老年人如發(fā)生汞、鋁等重金屬中毒，在缺乏急救藥物時(shí)，可喝牛奶解毒。

市上供應(yīng)的乳制品除有一般的鮮牛奶、脫脂奶和酸奶外，還有專供老人食用的老年奶粉。老年奶粉是在普通奶粉的基礎(chǔ)上，調(diào)整了蛋白質(zhì)的組成，增加了不飽和脂肪酸的含量，強(qiáng)化了老年人所需要的多種維生素，這樣的營(yíng)養(yǎng)搭配更合理。