每年冬至之后，江浙一帶的平民百姓人家，總要“逢九一只雞”，以滋補(bǔ)養(yǎng)生，但求養(yǎng)生健身。雞肉質(zhì)地柔嫩，味道鮮美，其肌纖維之間脂肪較多，易為人體消化吸收，雞肉中含有較多的谷氨酸和肌苷酸，因而烹制后具有濃厚的香鮮味。雞肉營(yíng)養(yǎng)豐富，是家庭菜中比較高檔的烹飪?cè)?，適用于各種烹調(diào)方法，可制成許多種菜肴，深受人們喜愛(ài)。

中醫(yī)認(rèn)為，雞肉性溫，味甘，具有溫中益氣、補(bǔ)精添髓的功效，可用于虛勞羸瘦、食少、泄瀉、下痢、消渴、水腫、小便頻繁、崩漏帶下、產(chǎn)后乳少、病后虛弱等癥。

◎ 人參蒸雞：母雞1只（約750克），人參15克，水發(fā)玉蘭片10克，水發(fā)香菇15克，火腿肉10克，鹽、黃酒、味精、蔥、姜、雞湯適量。將母雞宰殺后，去毛雜，褪凈毛樁，放入沸水鍋中汆一下，取出雞用涼水洗凈，雞湯留用，香菇、火腿、玉蘭片、蔥、姜等切片待用，人參用開(kāi)水泡開(kāi)，放入碗內(nèi)上籠蒸30分鐘備用。將雞、人參、香菇、火腿、玉蘭片、蔥、姜放入盆里，加食鹽、黃酒、味精、雞湯（沒(méi)過(guò)雞），上籠用武火蒸至雞爛，將雞取出，放在大碗里，將人參、火腿、香菇、玉蘭片擺在雞身上（不要蔥、姜），將雞湯倒入炒鍋內(nèi)，燒沸后，去浮沫，調(diào)好口味，澆在雞身上即成?？纱笱a(bǔ)元?dú)?、固脫生津、安神定志，適用于男子性事過(guò)度、心悸、失眠、肢軟乏力等。

◎ 黨參烏雞湯：烏雞1只，黨參50克，白術(shù)、茯苓各30克，砂仁5克，蔻仁、生姜各15克。先將烏雞去毛雜，洗凈，余藥納入雞腹中，加清水適量，文火燉熟，去藥渣，食雞飲湯可溫中補(bǔ)虛、健脾利濕，適用于中陽(yáng)不振、陽(yáng)痿遺精等。

◎ 參芪雞：黨參30克，黃芪60克，母雞肉100克，大棗5枚，生姜3片，食鹽適量。先將雞肉洗凈，切塊，大棗去核，生姜研末，余藥布包，共置碗中，加清水適量，隔水燉熟，去藥渣，食肉飲湯吃棗，每3～5天1劑，連續(xù)3～5劑可補(bǔ)中益氣，適用于中氣不足所致的性欲減退、體倦乏力、氣短懶言等。

◎ 首烏雞：母雞肉500克，何首烏30～50克，加水燉熟，再加適量油、鹽、姜調(diào)味食用。能益肝強(qiáng)腎、滋陰養(yǎng)血、補(bǔ)精添髓。可治血虛頭暈、痔瘡、脫肛及子宮脫垂等癥。

◎ 枸杞蒸雞：雞肉200～400克，加枸杞子20～50克，加適量油、鹽、水，隔水蒸熟食用。能滋補(bǔ)肝腎、生精明日?？芍晤^暈眼花、視力減退、腎虛腰痛，以及神經(jīng)衰弱等癥。

◎ 姜椒煨雞塊：烏雄雞1只，切塊，加入陳皮10克，胡椒3克，高良姜、草果各6克，用鹽、醬油及醋少許調(diào)味，以小火煨燉至爛熟?？崭故场１痉皆从凇讹嬌耪贰１痉揭孕垭u肉溫中補(bǔ)脾，用高良姜、草果、胡椒溫中散寒、止痛，用陳皮、胡椒理氣健胃。共奏補(bǔ)脾溫中、散寒止痛的功效。適用于脾胃虛寒、心腹冷痛、食欲缺乏等。