祖國醫(yī)學(xué)的治治內(nèi)容很豐富，它是中醫(yī)理論與臨床實(shí)踐相結(jié)合的產(chǎn)物。我國人民在長期與疾病作斗爭的過程中，積累了豐富的經(jīng)驗(yàn)，總結(jié)創(chuàng)造了許多行之有效的辨證方法。早在2　000多年前，我國第一部醫(yī)學(xué)文獻(xiàn)《內(nèi)經(jīng)》里就有所記載，如《素問·陰陽應(yīng)象天論》說“其在皮者，汗而發(fā)之”，“其高者，因而越之，其下者，引而竭之”?！八フ哐a(bǔ)之，強(qiáng)者瀉之”，“熱者寒之，寒者熱之”等論述，就明確提出了表證宜汗，里證宜下，寒證當(dāng)溫，熱證當(dāng)清，虛證宜補(bǔ)，實(shí)證宜瀉的治療原則。經(jīng)過后世醫(yī)家的進(jìn)一步發(fā)展，總結(jié)為“八法”。更加充實(shí)了祖國醫(yī)學(xué)的治法內(nèi)容。清代醫(yī)家程鐘齡在《醫(yī)學(xué)心悟》中對八法作了更系統(tǒng)的論述，并以此概括治法內(nèi)容。書中說：“論病之法。則以寒熱虛實(shí)表里陰陽八字統(tǒng)之，而論治病之方，則可以汗、和、下、消、吐、清、溫、補(bǔ)八法盡之。”并指出了八法的重點(diǎn)所在，故至今仍為人們所沿用。藥膳根據(jù)歷代食療治則和近年興起的滋補(bǔ)藥膳店在“辨證施膳”過程中總結(jié)出來的經(jīng)驗(yàn)，分為汗法、清法、溫法、補(bǔ)法、理氣法、消食法、祛濕法。

（一）汗法藥膳

汗法即是解表法，它是一種疏散外邪，解除表證的方法。主要適用于外感初起，病邪侵犯膚表所表現(xiàn)出的一系列病癥，如惡寒發(fā)熱，頭痛項(xiàng)強(qiáng)，肢體疼痛，無汗或有汗等。

由于表證主要有表寒、表熱兩型，故解表法又分辛溫解表和辛涼解表兩種。

1．辛溫解表藥膳　適用于外感風(fēng)寒表證。如常用民間驗(yàn)方姜糖飲，由生姜、紅糖二味組成。制法是將生姜洗凈切成細(xì)絲或薄片，放入瓷杯內(nèi)，以沸水沖泡，蓋上蓋，溫浸5分鐘，放在小火上熬2～3分鐘后，加入紅糖，趁熱頻服。治療感冒風(fēng)寒初起、發(fā)熱、頭痛、體痛、無汗或食欲缺乏和惡心等。服后，最好睡臥蓋被取汗。

2．辛涼解表藥膳　適用于外感風(fēng)熱或溫病初起。常用桑菊竹葉飲。處方：桑葉、菊花各5g，苦竹葉、白茅根各30g，薄荷3g，白糖20g。制法是將藥物放杯內(nèi)，用沸水沖泡，蓋上蓋，浸10分鐘，或置火上熬2分鐘即可，再加白糖頻服。治外感風(fēng)熱初起，身熱頭痛，微惡風(fēng)寒，有汗、口渴、咽痛、目赤等。

（二）下法藥膳

下法是指通下大便，以排除腸內(nèi)積滯，蕩滌實(shí)熱等。藥膳所用的下法一般多用潤下，而在潤下中又分陰虛潤下和血虛潤下。

1．血虛潤下　由于陰液虧耗過度，引起內(nèi)熱、津枯腸燥、大便艱難，常用桑椹糖。處方：白糖50g，桑椹末200g。制法：白糖放在鍋內(nèi)，加少許水用文火煎熬至較稠時，加干桑椹碎末調(diào)勻，再繼續(xù)煎熬至用鏟挑起成絲狀，而不粘手時，?；?。將糖倒在表面涂過食油的大搪瓷盤中，待稍冷，將糖分割成條，再將其分割約100塊即可。本品有補(bǔ)肝益腎滋液之功。經(jīng)常食除治陰血虧虛便秘外還可治療肝腎陰虛，消渴，目暗視弱、耳鳴，等證。

2．老人便秘潤下　老人體虛，真陰虧乏，易生內(nèi)熱，腸燥、津枯，往往出現(xiàn)大便艱難，常用潤下方有桑椹膏。制法是取鮮桑椹1　000g（干品500g），洗凈，加水適量熬煮，每30分鐘取煎液1次，加水再煎，共取煎液2次，合并煎液，再以文火煎熬濃縮至較黏稠時，加蜂蜜300g至沸，?；?，待冷裝瓶備用。每次服一湯匙，以沸水沖化飲用，2次／日。可滋補(bǔ)肝腎，聰耳明目。除治老年腸燥便秘外，還治神經(jīng)衰弱失眠，健忘，目暗，耳鳴，煩渴及須發(fā)早白等。

（三）溫法藥膳

溫法是溫中祛寒的方法。適用于治療脾胃虛寒證。出現(xiàn)肢體倦怠，飲食減退，腹痛吐瀉，四肢不溫等。常用砂仁牛肉。處方：牛肉1　500g，砂仁、陳皮、桂皮各5g，生姜25g，胡椒10g，蔥、鹽適量。制法：用水將藥物食物洗干凈，同煮，先用武火燒開后，改用文火慢煮，牛肉熟后取出，切片食肉。

（四）消食法藥膳

是消除食滯的方法。適用于飲食太過，以致脾胃失運(yùn)，消化呆滯引起的噯腐吞酸，痞脹惡食等，常用三消飲。處方：麥芽（炒）、谷芽（炒）、焦山楂各10g，白糖30g。制法：將三藥洗凈，加適量水煎熬，約15分鐘，取藥汁，用紗布過濾，下白糖趁熱頓服。治食積停滯，胸脘痞滿，噯氣吞酸，食郁不消，腹脹時痛。

（五）補(bǔ)法藥膳

補(bǔ)法是一種增強(qiáng)體質(zhì)，改善機(jī)體虛弱狀態(tài)的方法。適用于虛證。在辨證施膳時，還應(yīng)辨清證候的性質(zhì)，分別采用不同的補(bǔ)法，氣虛補(bǔ)氣，血虛補(bǔ)血，陰虛滋陰，陽虛補(bǔ)陽等。參看滋補(bǔ)藥膳門下。

（六）理氣法藥膳

理氣法是疏暢氣機(jī)，調(diào)理氣分的治療方法。適用于治療氣機(jī)阻滯或氣機(jī)逆亂的證候。

人體一切活動，無不依賴于氣的推動。人體正氣源出于中焦，為肺所主，外護(hù)于表，內(nèi)行于里，升降出入，周流全身，一旦運(yùn)行失常，就會產(chǎn)生各種疾病，概括起來是氣滯、氣逆、氣虛下陷幾種情況。氣虛下陷的益氣舉陷法已在“食補(bǔ)”中提及。氣滯應(yīng)行氣，氣逆應(yīng)降氣。

1．行氣法　行氣主要用于氣機(jī)郁滯，癥見胸痞、脘痛、脅脹、腹?jié)M等。常用陳皮雞塊。組方和制法詳見烹調(diào)章。本品能理氣和中，用于氣機(jī)郁滯所致的胸腹脹滿、不思飲食等。

2．降氣法　主要用于因氣逆所致的呃逆、嘔吐、喘急等。胃氣上逆用和胃降逆法，肺氣不降、咳逆作喘用降氣平喘法。

胃氣上逆用和胃降逆法，常用五香檳榔。處方：檳榔200g，陳皮20g，丁香、豆蔻、砂仁各10g，食鹽10g。制法：將上諸味同放鍋內(nèi)，加水適量，以文火煎熬至藥液干涸，?；?，待冷將檳榔用刀剁成如黃豆大小的碎塊即可。本品有健脾，寬胸，降逆，順氣，消滯之功。飯后口含少許，可助消化和消除嘔酸、悶脹等。

肺氣不降，咳逆作喘，用降氣平喘法。常用蜜餞雙仁。處方：甜杏仁（炒）、核桃仁各250g，蜂蜜500g。制法：先將甜杏仁放在鍋中，加水適量，煎煮1小時。加核桃仁，待汁將干鍋時，加蜂蜜，拌勻至沸即可。本品補(bǔ)腎益肺，止咳平喘，潤燥。經(jīng)常食用，可治療肺腎兩虛、久咳、久喘等。

（七）祛濕法藥膳

祛濕法是一種祛除濕邪的一種治療方法。濕邪為患，有外濕和內(nèi)濕之分，外濕多因久居潮濕之處，或淋雨涉水，以致體表感受濕邪所引起的，臨床常見寒熱起伏，頭痛重脹如裹、肢體疼痛、沉重或身面水腫等。內(nèi)濕多因長期嗜酒好茶，或過食生冷，以致中陽不振所致。癥見胸痞、腹痛、食不消化、瀉痢癃閉，甚至水腫。藥膳常用燥濕化濁，清熱除濕，利水滲濕法。

1．燥濕化濁法　適用于濕滯中焦，胸脘痞悶，食欲缺乏等，常用陳皮雞塊，制法見烹調(diào)章，本品能理氣和中，燥濕化痰，治胸腹脹滿。

2．清熱除濕法　清熱除濕法適用于濕熱兩盛，或濕從熱化，以及濕熱下注所引起的病癥，常用苡仁土苓粥。處方：薏苡仁50g，大米150g，土茯苓10g。制法：先將大米和薏苡仁洗凈，土茯苓洗凈用紗布包好，同煮至米爛粥濃，去土茯苓吃粥。本品清熱去濕，用于濕熱引起的疾病。

3．利水滲濕法　適用于水濕壅盛，小便不利，或水腫、胸腹脹滿等癥。常用有苡仁粥。處方：薏苡仁50g，大米150g。制法：將藥、食洗凈，加水適量，用小火慢煮至米爛粥稠即可。本品利水祛濕消水腫。

（八）清法藥膳

清法藥膳是消除熱邪的方法，清法的應(yīng)用范圍較廣，常用有清氣分熱，清營涼血，清臟腑熱，清虛熱等。

1．清氣分熱法　主要用以治療熱在氣分的病癥。常用西瓜汁。制法：西瓜1個，去瓤、去子，用潔凈紗布擠絞汁液，飲用?？捎糜诟邿?、口渴、煩躁、神昏、尿少等。

2．清營涼血法　主要用于溫?zé)岵?，病邪深入營血的證候。熱極津傷，常用甘寒清熱法，藥膳有西瓜番茄汁。處方：西瓜1　500g，番茄1　000g。制法：番茄洗凈，西瓜取瓤、去子，用潔凈紗布擠絞汁液，二液合并，代茶隨量飲用。治發(fā)熱口渴、煩躁，小便赤熱等。

3．清臟腑熱　主要用于熱邪盛于某一臟腑的病證，如清膀胱熱用冬瓜苡米湯。處方：冬瓜400g，薏苡仁40g。制法：先將薏苡仁洗凈，放適量水煮40分鐘，再把冬瓜洗凈切成塊下入同煮，吃食喝湯，可加糖加鹽調(diào)味。本品去膀胱濕熱，治小便黃少熱痛及口干、煩渴。