夏季高溫炎熱，對許多人來說“苦夏”的結(jié)果就是只吃蔬菜、水果的完全清淡飲食，其實(shí)，夏季高溫使?fàn)I養(yǎng)素和水分大量流失，因此，夏季飲食更要注重營養(yǎng)。豬瘦肉含有豐富的蛋白質(zhì)及脂肪、糖類、鈣、磷、鐵等成分，可以成為夏季進(jìn)補(bǔ)的主要食物。

豬瘦肉的營養(yǎng)非常全面，不僅為人類提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，還提供鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素和尼克酸等營養(yǎng)元素。相對牛羊肉來說，豬瘦肉的營養(yǎng)優(yōu)勢在于含有豐富的B族維生素，能調(diào)節(jié)新陳代謝，維持皮膚和肌肉的健康，增強(qiáng)免疫系統(tǒng)和神經(jīng)系統(tǒng)的功能，促進(jìn)細(xì)胞生長和分裂，預(yù)防貧血發(fā)生，而且豬瘦肉中的血紅蛋白比植物中的更好吸收，因此，吃瘦肉補(bǔ)鐵的效果要比吃蔬菜好。

經(jīng)過烹調(diào)加工后的豬瘦肉味道特別鮮美，因?yàn)樨i瘦肉纖維較為細(xì)軟，結(jié)締組織較少，肌肉組織中含有較多的肌間脂肪。豬瘦肉如果調(diào)煮得當(dāng)，它也被稱為“長壽之藥”。豬瘦肉經(jīng)長時(shí)間燉煮后，脂肪會(huì)減少30%～50%，不飽和脂肪酸增加，而膽固醇含量會(huì)大大降低。

中醫(yī)認(rèn)為，豬瘦肉性平、味甘，具有潤腸胃、生津液、補(bǔ)腎氣、解熱毒、補(bǔ)虛強(qiáng)身、滋陰潤燥、豐肌澤膚的功效，可作為病后體弱、產(chǎn)后血虛、面黃羸瘦者的營養(yǎng)滋補(bǔ)品。豬瘦肉煮湯飲下可急補(bǔ)由于津液不足引起的煩躁、干咳、便秘和難產(chǎn)。

關(guān)于豬瘦肉的烹飪方法，相信不管是飯店大廚，還是家庭主婦，都能說出許多種做法，可謂花樣繁多。但是爆炒豬瘦肉最營養(yǎng)，因?yàn)?a href="http://123shoppingwar.com/baike/217525.html" target="_blank" class="keywordlink">豬肉中的B族維生素屬于水溶性維生素，紅燒或者清燉營養(yǎng)素比較容易在湯中流失，而且燒、燉的烹飪時(shí)間較長，對營養(yǎng)素是更大的損失。爆炒的時(shí)候盡量搭配一些纖維素含量高的蔬菜，這樣更容易增加腸蠕動(dòng)，減少脂肪的吸收。比如芹菜、春筍、冬筍，都是炒肉絲的好搭配。豬瘦肉與香菇一起烹飪較好，香菇中含有豐富的食餌纖維會(huì)抑制豬肉中的膽固醇被人體吸收。

下面來介紹幾款豬瘦肉的做法。

1．香芹肉絲

［材料］芹菜、豬瘦肉各適量，紅蘿卜適量，大蒜、淀粉、料酒、生抽、豬油、食鹽各適量。

［做法］

（1）芹菜剝?nèi)ダ习辏ト~，切段。

（2）豬瘦肉洗凈切絲。

（3）豬瘦肉加入蒜末（略拍）、生抽、淀粉、料酒、鹽，腌片刻待用。

（4）燒油鍋，放芹菜炒熟盛起。

（5）燒油鍋，加入蒜末爆香，放肉絲，加紅蘿卜絲、芹菜，芡汁，即可盛盤。

［功效］清腸潤肺、補(bǔ)鐵補(bǔ)血。

2．香菇炒肉

［材料］豬瘦肉、鮮香菇各適量，豬油、鹽、味精、料酒、大蔥、淀粉、姜、花椒粉、胡椒粉各適量。

［做法］

（1）豬瘦肉和香菇分別切片。

（2）肉用鹽、料酒、淀粉拌勻。

（3）用料酒、味精、蔥、姜、花椒粉、胡椒粉、淀粉、水調(diào)成調(diào)味汁。

（4）炒鍋燒熱注油，油熱后即下肉片，邊下邊用勺推動(dòng)，待肉片散開。

（5）待炒出味后加香菇炒幾下，再倒入調(diào)好的調(diào)味汁，待起泡時(shí)翻勻即可出鍋。

［功效］降膽固醇，增強(qiáng)食欲。

3．木須肉

［材料］豬瘦肉、雞蛋、干木耳、黃瓜各適量，醬油、鹽、料酒、食用油、香油各適量。

［做法］

（1）將豬瘦肉切成絲。雞蛋磕入碗中，用筷子打勻。干木耳加開水泡5分鐘，去掉根部，撕成塊。黃瓜斜刀切成菱形片，蔥、姜切成絲。

（2）炒鍋點(diǎn)火，加油，燒熱后加入雞蛋炒散，使其成為不規(guī)則小塊，盛裝在盤中。

（3）炒鍋點(diǎn)火，加油燒熱，將肉絲放入煸炒至肉色變白，加入蔥、姜絲同炒，炒至八成熟。

（4）鍋內(nèi)加入料酒、醬油、鹽，炒勻后加入木耳、黃瓜和雞蛋同炒，熟后淋入香油即可。

［功效］散血解毒，健脾開胃。

【健康小貼士】

豬瘦肉要斜切，因其肉質(zhì)比較細(xì)、筋少，如橫切，炒熟后變得凌亂散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起來又不塞牙。另外，豬瘦肉烹調(diào)前莫用熱水清洗，因豬瘦肉中含有一種肌溶蛋白的物質(zhì)，在15℃以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會(huì)散失很多營養(yǎng)，同時(shí)口味也欠佳。身上容易生痱子的人應(yīng)盡量避免吃豬瘦肉，尤其是吃豬瘦肉時(shí)喝酒更不利。豬瘦肉中會(huì)引起痱子的組胺含量高于其他肉類，因此，邊吃豬瘦肉邊喝酒，分解組胺的能力會(huì)下降。