白菜　生吃白菜會獲得豐富的維生素C,有利于防治消化道潰瘍。生吃方法很多,如糖醋白菜絲、白菜絲拌粉絲,再佐以豆腐皮、蝦米、熟肉絲,加上香油、醬油、醋等作料,會使菜肴的味道更鮮美。

蘿卜　生吃蘿卜不僅能多獲得維生素C,還有解油膩、助消化的功效。生吃蘿卜的方法也很多,如糖拌蘿卜絲、粉絲拌蘿卜絲,還可削皮后當水果吃,甜脆清香可口。蘿卜丁稍加些鹽,配上香油又是一種很好的下飯小菜。

萵苣　萵苣生拌味道清香、脆嫩如黃瓜,不僅味道鮮美,營養(yǎng)豐富,而且能補脾益氣、生津液、增食欲。

黃瓜　生吃甘涼清脆。生吃方法很多,既可整根當水果吃,清爽解渴,又可切塊、片、絲與各種調料、粉皮、粉絲、熟肉絲、雞絲、豆腐皮等配成各種涼菜。

番茄　番茄營養(yǎng)相當豐富,味酸甜,生吃時配上糖,會使味道更美。由于維生素C對心血管具有保護作用,因此,老年人、心臟病和高血壓患者,如能在秋季每天生吃2～3個,對健康很有裨益。但別吃外皮發(fā)青的番茄。

芹菜　芹菜是營養(yǎng)價值較高的蔬菜,含維生素P尤豐,具有保護血管和降壓作用,生吃效果尤佳。生吃既可拌涼菜,又可與胡蘿卜、白菜絲、香菜等放在一起,加些精鹽、香油,做成五花小菜,十分可口。

辣椒　辣椒是含維生素C較多的一種蔬菜,一個人一天生吃100克辣椒,就能滿足身體對維生素C的需要。尤其是生吃清脆甜辣的辣椒,能使人胃口大開,增進食欲。但因它含較多的辣椒素,刺激性較強,各種胃病和食道炎、痔瘡、咽喉疼痛的患者,少吃為佳?！?此外,可以生吃的蔬菜還有大蔥、大蒜、菠菜、茭白及藕等。不過,生吃蔬菜一定要加倍注意衛(wèi)生。首先是新鮮,其次是清洗、消毒、去皮,第三是要使用經過消毒的菜板和刀,第四是加鹽,有些生菜還可以加入姜汁、蒜泥、醋作為作料。

(錢伯欽)