沒有成熟的番茄：未成熟的番茄中含有一種叫龍葵素的毒性物質(zhì)，食后口腔有苦澀感，會出現(xiàn)惡心、嘔吐、頭暈、流涎等癥狀。

腐爛的生姜：生姜腐爛后產(chǎn)生的黃樟素有毒，吃后能引起肝細(xì)胞中毒、變性、損害肝功能。

儲藏過久的蔬菜：有些蔬菜如菠菜、生菜、小白菜等含有硝酸鹽物質(zhì)，儲藏過久，會發(fā)生腐爛變質(zhì)，將硝酸鹽還原成亞硝酸鹽，食后會引起頭痛、腹痛、腹瀉、嘔吐等癥狀，長期食用可致癌。

久存的南瓜：其瓜瓤含有較高的糖，能進(jìn)行無氧酵解，產(chǎn)生酒精，從而改變南瓜的性質(zhì)，吃后很容易中毒。吃時(shí)最好去盡瓜瓤，并檢查有無酒精味。

腌制不透的酸菜：腌制酸菜時(shí)，如果用鹽不足，使得一部分細(xì)菌沒有得到抑制，菜中的硝酸鹽還原成有害的亞硝酸鹽，這種化學(xué)變化大多在腌制后一星期左右達(dá)到高峰。如此時(shí)食用，可能發(fā)生急性亞硝酸鹽中毒。

病變山芋：山芋儲藏不當(dāng)，特別是碰傷破口的地方，因黑斑病菌作用而引起病變，若誤食會中毒，輕者惡心嘔吐、腹痛腹瀉，重者則有體溫升高，呼吸困難、肌肉震顫、瞳孔擴(kuò)大等狀，甚至引起死亡。

鮮黃花菜：含有一種無毒的秋水仙堿，被人體吸收后，轉(zhuǎn)變?yōu)橛卸镜亩跚锼蓧A，可使人發(fā)生惡心、嘔吐、腹痛等，重者便血、尿血。

未煮熟的扁豆、菜豆：含有凝集素和溶血素。食用后會發(fā)生頭痛、頭暈、惡心、嘔吐、腹瀉等癥狀。

未炒熟的四季豆：未炒熟的四季豆中含有皂甙，人食用后會中毒。炒熟的四季豆無毒。

發(fā)芽的馬鈴薯：發(fā)芽的馬鈴薯會產(chǎn)生大量的龍葵素，人食用后會中毒。食用發(fā)芽馬鈴薯時(shí)，應(yīng)先將芽和芽眼及表皮變綠的部分挖去，放于清水中浸泡2小時(shí)以上。

新鮮的木耳：鮮木耳中含有一種光感物質(zhì)，食用后，會隨血液循環(huán)分布到人體表皮細(xì)胞中，受太陽照射后，會引發(fā)日光性皮炎。這種有毒光感物質(zhì)還易被咽喉黏膜吸收，導(dǎo)致咽喉水腫。

鮮蠶豆：有的人體內(nèi)缺少某種酶，食用鮮蠶豆后會引起過敏性溶血綜合征。癥狀為全身乏力、貧血、黃疸、肝腫大、嘔吐、發(fā)熱等，若不及時(shí)搶救，會因極度貧血而死亡。

變質(zhì)白木耳：腐爛變質(zhì)的白木耳會產(chǎn)生大量的酵米面黃桿菌，食用后胃部會感到不適，嚴(yán)重者可出現(xiàn)中毒性休克。

老茄子：其中的生物堿——茄堿急劇增加，如果發(fā)生茄堿中毒，會出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹瀉、腸絞痛、意識模糊、抽搐等癥狀。