肥胖者非常容易并發(fā)血脂異常，這是因?yàn)榉逝謺r(shí)肝臟合成和釋放膽固醇和三酰甘油的速度和量都比正常人快而多的結(jié)果。高血壓再加上血脂異常，最終使血液變得更加黏稠，容易形成血栓，進(jìn)而增加患心、腦血管疾病的機(jī)會(huì)。血液中的脂肪大多由食物提供，這也說明了飲食治療對防治血脂異常的重要性。

膳食中的脂肪，95%是三酰甘油，脂肪存在于動(dòng)、植物食品中，按照化學(xué)結(jié)構(gòu)可以分為飽和、單不飽和、多不飽和脂肪酸，其中飽和脂肪酸容易導(dǎo)致血脂異常并引起心臟病。不飽和脂肪酸則對心血管有一定保護(hù)作用，能降低血液中的膽固醇，減少大血管壁上的三酰甘油斑塊。不飽和程度越高，這種保護(hù)作用越強(qiáng)。在動(dòng)物性肉類、奶制品（尤其是奶油）、動(dòng)物性油脂（尤其是豬油以及牛、羊的板油）中含有飽和脂肪酸較多。而植物性油脂，如花生油、菜子油、橄欖油、硬果類食物中則含有較多的不飽和脂肪酸。需要注意的是，雖然植物油含有較多的不飽和脂肪酸，但仍是油脂，含熱量極高，也不能隨意應(yīng)用。膽固醇僅存在于動(dòng)物性食品如蛋黃、動(dòng)物腦、肝臟、肉類的脂肪層、魚子及奶油制品中。在選用食品時(shí)應(yīng)減少這些食品的總量。合并血脂異常的減肥者應(yīng)堅(jiān)持低脂肪膳食，每日膳食中脂肪總量不超過50克，烹調(diào)用油在15～20克，還要注意“看不見”的脂肪的過多攝入。選用海產(chǎn)品、豆類制品代替部分陸地動(dòng)物肉類對調(diào)脂有利。減肥者應(yīng)增加膳食纖維和富含維生素C的食物，飲食中應(yīng)包含較多的粗糧、蔬菜、水果。此外，一些食物如洋蔥、大蒜、香菇、木耳、海帶、紫菜、魔芋等食品都有一定的調(diào)脂作用。