肥胖者非常容易并發(fā)脂質(zhì)異常癥，這是因為肥胖時肝臟合成、釋放膽固醇和甘油三酯的速度和量都比正常人快而且多。高血壓再加上脂質(zhì)異常癥，最終使血液變得更加黏稠，容易形成血栓，進而增加心、腦血管疾病的機會。血液中的脂肪大多由食物提供，因此，飲食治療對防治脂質(zhì)異常癥非常重要。

膳食中的脂肪，95%是甘油三酯，廣泛存在于動、植物食品中。

按照化學結(jié)構(gòu)可以將脂肪酸分為三類：飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸。其中，飽和脂肪酸容易導致血脂升高并引起心臟病。不飽和脂肪酸則對心血管有一定保護作用，能降低血液中的膽固醇，減少大血管壁上的脂質(zhì)斑塊。脂肪酸不飽和程度越高，這種保護作用越強。

在動物性肉類、奶制品（尤其是奶油）、動物性油脂（尤其是豬油以及牛、羊的板油）中含有飽和脂肪酸較多；而植物性食品，如花生油、菜籽油、橄欖油、硬果類食物中則含有較多的不飽和脂肪酸。雖然植物油含有較多的不飽和脂肪酸，但仍是油脂，含能量極高，也不能隨意應用。

膽固醇僅存在于動物性食品如蛋黃、動物腦、肝臟、肉類的脂肪層、魚子及奶油制品中，在選用食品時應減少這些食品的總量。

合并脂質(zhì)異常癥的減肥者應堅持低脂肪膳食，每日膳食中脂肪總量不超過50g，烹調(diào)用油15～20g，還要注意避免那些“看不見”的脂肪攝入過多。

選用海產(chǎn)品、豆類制品代替部分陸地動物肉類對降血脂有利。同時，減肥者應增加膳食纖維和富含維生素C的食物，飲食中應包含較多的粗糧、蔬菜、水果。此外，一些食物如洋蔥、大蒜、香菇、木耳、海帶、紫菜、魔芋等食品都有一定的降脂作用。