前幾年，有一些說法在報刊和網(wǎng)絡上廣為流傳：“酸性體質是百病之源”“選擇食物要講究酸堿平衡”。說什么谷類、肉類、魚、蛋等都是酸性食物，攝入過多會導致酸性體質，引發(fā)高血壓、高血脂、糖尿病、腫瘤等慢性病。而蔬菜水果屬于堿性食物，能糾正酸性體質，防治慢性疾病。

1．食物的酸性與堿性是由食物化學性質決定的　區(qū)分食物的酸堿性不是舌頭品嘗所得，而取決于食物中所含礦物質的種類及含量多少。食物燃燒（或高溫消化）后所得灰分的化學性質。如果灰分中含有較多的硫、磷、氯元素，則溶于水后生成酸性溶液，這些食物便是酸性食物；而含鉀、鈉、鈣、鎂、鐵元素較多的灰分，溶于水后則生成堿性溶液，這些食物便是堿性食物。大部分動物性食物如魚、肉、蛋、貝類等，含有豐富的蛋白質，而蛋白質中磷、硫濃度高，屬于酸性食物。作為人類主要熱量來源的大多數(shù)谷類、部分堅果和豆類（如花生、豌豆、扁豆等），以及蔥、蒜、菌菇類，因含有磷、硫元素，也屬于酸性食物。堿性食物則包括大多數(shù)蔬菜、水果、海藻類以及茶葉、葡萄酒等。換句話說，低熱量的植物性食物，幾乎都是堿性食物。以上研究主要用于評價食物的化學性質，特別是在食物礦物素含量的測定中使用很多。另外，測定食物的灰分還可用來判斷一些谷類食物的加工精度。

2．人體內有完整的緩沖系統(tǒng)保證內環(huán)境的酸堿平衡　雖然食物在體內的代謝過程中不斷產(chǎn)生酸性物質和堿性物質，但人類在長期適應膳食的條件下，體內已經(jīng)建立了完整的緩沖系統(tǒng)和調節(jié)系統(tǒng)，以保障內環(huán)境（主要是血液）的酸堿平衡。健康人血液的pH恒定保持在7.35～7.45，一般不會受攝入食物的影響而改變。保持酸堿平衡的關鍵在于血中的緩沖體系，肺的呼吸功能及腎的排泄與重吸收作用及三者的密切配合，協(xié)調一致。緩沖體系有4對，碳酸鹽緩沖對、磷酸鹽緩沖對、血紅蛋白緩沖對、血漿蛋白質緩沖對，其中以碳酸鹽緩沖對最重要。因為碳酸鹽緩沖對的緩沖能力最強，而且碳酸鹽是揮發(fā)性酸類，若碳酸鹽量太多時，可以通過肺排出二氧化碳而降低酸度，若其量太少時，則可減慢呼吸速度使碳酸鹽增強，保持住血液pH的正常范圍。

3．食物酸堿平衡論不科學　持“食物酸堿平衡論”者宣傳“谷類、肉類、魚和蛋等酸性食物攝入過多可以導致人體出現(xiàn)酸性體質，引起高血壓病等慢性病的發(fā)生；蔬菜、水果屬于堿性食物，能夠糾正酸性體質，防治慢性疾病?！睂嶋H上，蔬菜和水果能夠預防慢性疾病的發(fā)生，是因為它們產(chǎn)生能量低，而且含有豐富的維生素、礦物元素、膳食纖維以及對健康有益的植物化學物質，而不是所謂堿性的作用。按照“酸堿平衡論”，如果糾正“酸性體質”就可以預防慢性病，那么每天服用小蘇打（碳酸氫鈉）不就可以解決問題了嗎？這種說法顯然是錯誤的。

4．“酸性食物有害健康”是誤導　《中國居民膳食指南》強調“食物多樣，谷類為主，粗細搭配”，建議“每天吃奶類、大豆或其制品”，還提出“常吃適量的魚、禽、蛋和瘦肉”，都是根據(jù)近年營養(yǎng)學的研究成果，為改善中國居民營養(yǎng)狀況而提出的膳食措施。按照“食物酸堿平衡論”，將魚、禽、蛋的瘦肉等食物都歸類為“酸性食物”，將使廣大居民在選擇食物時處于無所適從的境地。上述食物都是人體能量、蛋白質、多種維生素和礦物質的主要來源，缺少了這些食物，就必然造成居民營養(yǎng)素攝入不足或缺乏，時間一長則少年兒童的生長發(fā)育以及成年人的營養(yǎng)狀況將無法保證。所以，“酸性食物有害論”是在誤導人們的健康飲食。