（一）疾病特點(diǎn)

胰腺炎包括急性胰腺炎和慢性胰腺炎兩大類。胰腺炎的病因是胰腺腺泡受損后，胰酶在胰腺內(nèi)被激活，并溢出胰管，使胰腺及其鄰近組織被消化，造成胰腺的水腫壞死和出血。急性胰腺炎可分為水腫型與出血壞死型，其病因是多方面的，如暴飲暴食、膽道疾患、酗酒等。水腫型患者，以暴飲暴食后急性發(fā)作的上腹部持續(xù)性劇痛或陣發(fā)性加重，伴惡心、嘔吐、低熱為主要臨床表現(xiàn)；出血壞死型患者，則可出現(xiàn)程度極嚴(yán)重的整個(gè)上腹部疼痛、心率增快、體溫增高、休克、腹脹、上消化道出血，腰部出現(xiàn)藍(lán)、綠、棕色皮膚斑，臍周出現(xiàn)藍(lán)色改變等臨床表現(xiàn)。慢性胰腺炎又可分為慢性復(fù)發(fā)性胰腺炎、慢性非復(fù)發(fā)性胰腺炎、無痛性慢性胰腺炎3類。慢性復(fù)發(fā)性胰腺炎，其主要臨床表現(xiàn)為間歇期長(zhǎng)短不一的急性發(fā)作；慢性非復(fù)發(fā)性胰腺炎，其主要表現(xiàn)為逐步加重的胰腺功能不全，如糖尿病、脂肪瀉、消化不良；無痛性慢性胰腺炎，則病史中從無疼痛病史，但可伴脂肪瀉、胰腺鈣化或糖尿病。

（二）調(diào)補(bǔ)原則

急慢性胰腺炎，均應(yīng)避免暴飲暴食，禁止酗酒，提倡少食多餐。

1.急性胰腺炎的飲食原則

（1）出血壞死型胰腺炎患者，在搶救同時(shí)，應(yīng)該完全禁食，減少胃酸，以免促進(jìn)胰腺分泌。

（2）水腫型輕的患者，可給予少量多次低脂流質(zhì)，如米湯、藕粉、果汁、菜湯、豆?jié){、脫脂牛奶等，每2小時(shí)1次。水腫型重癥患者，初發(fā)病2～3天內(nèi)應(yīng)該禁食，癥狀緩解后，從流質(zhì)開始，逐漸增加飲食量。

（3）病情已穩(wěn)定控制者，可少量多次進(jìn)食半流質(zhì)，如粥、豆腐腦、菜泥等。

2.慢性胰腺炎的飲食原則

（1）慢性胰腺炎患者，應(yīng)少量多次食用低脂軟食。

（2）急性復(fù)發(fā)期患者，飲食原則同急性胰腺炎。

（3）胰源性腹瀉者，應(yīng)限制脂肪攝入量。

（4）胰源性糖尿病患者，飲食原則同糖尿病，并限制脂肪攝入。

（三）調(diào)補(bǔ)配方

1.赤小豆150克，綠豆150克，薏苡仁50克，加水煮粥。每小時(shí)50毫升。適用于急性胰腺炎水腫型者及慢性胰腺炎急性復(fù)發(fā)者。

2.老絲瓜1 500克，洗凈搗汁，每小時(shí)服50毫升，晝夜不停。適用于胰腺炎屬急性發(fā)作者。

3.豬胰500克，洗凈，加水共煮爛，取汁飲用（不加調(diào)料），每2小時(shí)50毫升。適用于胰腺炎急性發(fā)作者。

4.新麻油500克，鍋內(nèi)加溫（以不冒煙為度），待后溫服，每次10毫升，次數(shù)隨病情嚴(yán)重程度而定。適用于急慢性胰腺炎患者。

5.芋艿250克，洗凈，煎汁服湯，每次50毫升飲用，次數(shù)依病情定。適用于急慢性胰腺炎患者，出血壞死型緩解期也可選用。

（四）調(diào)補(bǔ)禁忌

1.忌暴飲、暴食和酗酒等促進(jìn)胰腺分泌的誘因。

2.忌高脂食物及粗糙、辛辣的食品。