有人認(rèn)為“人是鐵，飯是鋼，一天不吃餓得慌！”而水果則可吃可不吃。錯(cuò)也！水果有豐富的營養(yǎng)成分和保健價(jià)值，所以民間一直流傳著“天天吃水果，老頭變小伙”的諺語。

我國地域遼闊，果品資源極為豐富，水果是膳食中維生素（維生素C、胡蘿卜素及B族維生素）、礦物質(zhì)（鉀、鎂、鈣）和膳食纖維（纖維素、半纖維素和果膠）的重要來源。紅色和黃色水果（如芒果、柑橘、木瓜、山楂、沙棘、杏、刺梨等）中胡蘿卜素含量較高；棗類（鮮棗、酸棗）、柑橘類（橘、柑、橙、柚）和漿果類（獼猴桃、沙棘、黑加侖、草莓、刺梨等）中維生素C含量較高；香蕉、黑加侖、大棗、紅果、龍眼等水果的鉀含量較高。成熟水果所含的營養(yǎng)成分一般比未成熟的水果高。水果的營養(yǎng)價(jià)值如下：

1.水果是供給維生素C的良好食物　所有鮮果或多或少都含有維生素C，而水果一般都是生吃，其中所含的維生素C不會受烹調(diào)影響而遭破壞。日常人體所需9%的維生素C和40%的維生素A、葉酸都來源于水果和蔬菜的攝入。含維生素C較多的水果有刺梨、酸棗、柑橘、山楂、鮮棗、柿子、草莓、柚子、檸檬等。

2.水果中的糖類容易消化吸收　水果中的糖類主要是葡萄糖、果糖，還有些蔗糖。葡萄糖和果糖都是單糖，食入后不必經(jīng)消化分解便可直接被腸道吸收。水果為什么較甜呢？這是因?yàn)樗禽^多，其中食糖中果糖是最甜的。

3.水果是很好的輕瀉劑　水果含有纖維素、半纖維素和果膠，它們能促進(jìn)腸蠕動，尤其是果膠在腸道中吸水膨脹，增加糞便體積，使之軟化，加快糞便排出，有利于預(yù)防大腸癌。

4.水果能助消化　水果除它的色、香、味能促進(jìn)食欲外，還含有幾種有機(jī)酸（如檸檬酸、蘋果酸等）。這些有機(jī)酸能刺激消化液的分泌，有助于消化。

5.水果有助于維持體液的酸堿平衡　水果含有的礦物質(zhì)和有機(jī)酸在體內(nèi)經(jīng)過代謝作用后，產(chǎn)生堿性物質(zhì)，如鉀、鈉、鎂、鈣等，有利于維持體液的酸堿平衡。

6.水果還有其他營養(yǎng)特點(diǎn)　蘋果含有鞣酸，制成干蘋果粉，有止瀉作用，可以給腹瀉患者食用。據(jù)報(bào)道，桃、杏、李等有促進(jìn)血紅蛋白再生的作用，適于貧血患者食用。