雞蛋蛋白性涼、蛋黃性溫、合食之性平?！熬蛔阏?、補(bǔ)之以氣，形不足者、補(bǔ)之以味”，則雞蛋可兩者兼顧，它既能補(bǔ)氣清氣，又能補(bǔ)血理血，是營(yíng)養(yǎng)豐富的食品。它含有大量的蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)，對(duì)大腦新陳代謝很有好處。雞蛋中所含乙酰膽堿，有利于記憶，對(duì)年老仍從事腦力勞動(dòng)的人來(lái)說(shuō)，吃些雞蛋可以增進(jìn)腦的健康。

防癌作用：據(jù)有關(guān)研究指出，維生素B2可以分解致癌的黃曲霉素，而雞蛋，尤其是蛋黃，是含維生素B2最豐富的食物之一，吃雞蛋，是預(yù)防肝癌的有效辦法和措施之一。雞蛋中的微量元素硒、鋅等，也有輔助防癌的作用。

防治動(dòng)脈粥樣硬化：美國(guó)癌癥學(xué)會(huì)的哈蒙德博士和加芬博士調(diào)查了80多萬(wàn)人6年間的飲食習(xí)慣，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，吃雞蛋多的人因心臟病致死的病例少些。據(jù)分析，這是因?yàn)殡u蛋中含有大量的預(yù)防冠心病發(fā)作的卵磷脂。美國(guó)學(xué)者莫里斯通過(guò)臨床研究證明，卵磷脂具有清除膽固醇、防治動(dòng)脈粥樣硬化的作用。它可使血液中膽固醇和脂肪顆粒變小，并使其保持懸浮狀態(tài)，不易在動(dòng)脈血管壁上沉積，保持血管的彈性，從而達(dá)到防治動(dòng)脈粥樣硬化的作用。

雞蛋常用選方如下。

1．雞蛋1個(gè)，打一孔，胡椒7粒研為末，放入蛋中，以濕紙封口，殼外用濕面團(tuán)包裹，木炭中煨熟，去殼、空腹燒酒送服，每次1枚，每日3次。本方為《壽世保元》所載之古方，能溫脾補(bǔ)虛，可以治療腹中寒痛、泄瀉等癥，對(duì)黎明腹瀉（“五更瀉”）有一定療效。

2．雞蛋適量煮熟，取雞蛋黃，用鐵鍋以文火煎雞蛋黃至出油飲用。蛋黃油能滋陰養(yǎng)血，潤(rùn)肺止咳，可用于治療小兒百日咳。5歲以下用4個(gè)蛋黃油，每日2次，5歲以上的酌情增加，一般連服20天可見(jiàn)效。小兒消化不良，慢性腹瀉飲服蛋黃油亦有治療作用。

3．新鮮雞蛋清3個(gè)，白砂糖30克，兩者攪拌均勻，1次服下。此方為《本草綱目》的記載，可以治療熱性病導(dǎo)致的筋脈拘急、項(xiàng)背強(qiáng)直、角弓反張癥。一般認(rèn)為雞蛋不能生用，但熱性病以生用為宜，而且應(yīng)選用新鮮雞蛋。

4．雞蛋5個(gè)，打散放少許精鹽，木耳10克，水浸洗凈，海米20克，洗凈后溫水泡發(fā)，切碎，雞蛋與木耳、海米同攪拌成蛋料。油鍋燒熱，下蔥、姜煸香，入雞蛋，文火煎成金黃色蛋餅即可食之。木耳煎雞蛋，能誘人食欲，且木耳含多種礦物質(zhì)，常吃能促進(jìn)兒童的生長(zhǎng)發(fā)育。

5．雞蛋數(shù)個(gè)，天花粉適量研為細(xì)末；兩者調(diào)勻，和如餅狀，曬干研細(xì)，每次服6克，每日3次。本方原載于唐朝名醫(yī)孫思邈的《千金方》，故名“千金花雞蛋”，可以益氣養(yǎng)陰，糖尿病患者的口干喜飲、尿多消瘦者，可以服食。

6．雞蛋2個(gè)，百合7枚。百合水漬1夜，至沫出時(shí)去其水，入砂鍋。加水400毫升，煮至200毫升，去渣，雞蛋棄清取黃，打入百合湯中攪勻，頓服，每日1次。此方為漢代名醫(yī)張仲景所創(chuàng)，是治療熱病后期，心煩不眠的主方。方中蛋黃能寧心益腎，百合潤(rùn)肺養(yǎng)陰，因此，凡熱病、大病之后，陰傷血虧者均可服食。

7．人參6克，研末，雞蛋1個(gè)，取清棄黃，兩者調(diào)勻，1次服下，每日1次，10天為1個(gè)療程。人參雞蛋清為食療古方，原載于中醫(yī)古籍《太平圣惠方》中，能治消渴癥（糖尿?。?a href="http://123shoppingwar.com/baike/83039.html" target="_blank" class="keywordlink">現(xiàn)代可作為糖尿病患者的輔助食療，對(duì)改善癥狀有效。應(yīng)注意的是，因雞蛋生食，一定要選擇新鮮雞蛋。

8．雞蛋4個(gè)，金毛狗脊（狗脊為蚌殼蕨科植物，是金毛狗脊的根莖。因其根莖外部有金黃色的茸毛，好像狗的背脊，因此而得名。狗脊屬?gòu)?qiáng)壯筋骨藥，對(duì)筋骨不健的病癥有治療和保健的雙重作用—編者注）15克，紅糖30克，雞蛋與金毛狗脊同入砂鍋中，加水500毫升，武火煮沸3分鐘后，取出雞蛋，擊破蛋皮，復(fù)入砂鍋中，文火燉煮30分鐘，使藥液滲入蛋中，兌入紅糖溶化，棄去狗脊，食蛋喝湯。金毛狗脊燉雞蛋可以輔助治療結(jié)核病，每日1劑。

9．雞蛋1個(gè)，豆?jié){200毫升煮沸，沖入打開的雞蛋中，加白糖適量調(diào)勻，作早餐食用。本方為《本草綱目拾遺》所載，主治肺癆。雞蛋安五臟、養(yǎng)肺陰，豆?jié){滋陰潤(rùn)肺。按現(xiàn)代醫(yī)學(xué)觀點(diǎn)，兩者均為高蛋白質(zhì)食品，而肺結(jié)核是慢性消耗性疾病，需補(bǔ)充足量的蛋白質(zhì)，因此，豆?jié){雞蛋不失為輔助治療肺結(jié)核的食療佳品。

10．雞蛋1個(gè)，人參3克，研末，兩者調(diào)勻，蒸熟頓服，每日1次，連服15天。本藥膳方載于古醫(yī)書《圣濟(jì)總錄》（又名《政和圣劑總錄》），可以補(bǔ)氣養(yǎng)血、調(diào)和胃氣，各種慢性胃病均可服食，亦可作為日常保健食品間斷服食。

11．將雞蛋5個(gè)打開，加入20毫升冷開水，攪拌均勻，用沸水500毫升沖之，再上火煮二三沸即可，趁熱頓服，取微汗。本方為《本草綱目》所載，治療感冒汗出不解，經(jīng)臨床驗(yàn)證，確有療效。但應(yīng)注意發(fā)汗后應(yīng)慎避風(fēng)寒以防感冒。

12．老年肺虛熱咳嗽：雞蛋1個(gè)打入碗內(nèi)，加蜂蜜1匙，再倒入少許涼開水，煎熟后服，每日1～2次。

13．胃反酸水：雞蛋殼1個(gè)，炒黃研末，開水沖服，每日1次。

14．咳嗽：取新鮮雞蛋1個(gè)，白糖1～2匙，一起調(diào)勻后沖入150毫升左右姜汁沸水，稍涼后1次服完。每日早、晚各1次，連服5天為1個(gè)療程。

15．取雞蛋2個(gè)，洗凈打破，與白糖15克和香油1克一同攪勻，空腹食用，1次食盡。具有清咽潤(rùn)喉的功效，適用于感冒咽痛。

16．取雞蛋1個(gè)打破，與搗碎的冰糖30克混合調(diào)勻，臨睡前用開水沖服，出微汗。具有養(yǎng)陰滋肺、清肺止咳的功效，適用于感冒、流清涕、小兒鼻出血等。

17．取雞蛋1個(gè)打碎攪勻，再將苦參6克加水煎取汁液，用沸汁沖雞蛋，趁熱服用，一般3次見(jiàn)效。具有清熱解毒、養(yǎng)胃的功效，適用于流行性感冒。

18．取蘇葉30克，加水煮5分鐘，再將雞蛋2個(gè)打破攪勻倒入藥汁中，上火再煮沸，頓服，日服2次，服藥后蓋被子出汗。具有疏風(fēng)解表的功效，適用于風(fēng)寒在表、肺胃不和之感冒。

19．取生姜15克、蔥白15克、梨120克，加水煎湯，再將雞蛋2個(gè)打入碗內(nèi)，攪勻，再將煎好的藥汁趁熱沸時(shí)沖入，趁熱頓服，覆被出汗，具有解表理肺的功效，適用于感冒、咳嗽。

20．取路邊荊（又稱白馬骨、六月雪，南方產(chǎn)植物—編者注）50克，雞蛋2個(gè)，加水煮至蛋熟，去渣飲湯吃蛋。具有清熱散風(fēng)、扶正養(yǎng)陰的功效，適用于風(fēng)熱感冒伴有偏頭痛、牙痛、口苦、口渴等。

21．取冷開水20克盛于碗中，打雞蛋5個(gè)在碗中，攪勻，用沸水沖之，上火煮2～3沸，趁熱頓服，覆被出汗。具有扶正解表的功效，適用于風(fēng)熱感冒。

22．取白芥子9克，研成末，用雞蛋清1個(gè)調(diào)成糊狀，敷于足心。具有清熱解表的功效，適用于感冒，尤其適用于小兒感冒高熱不退者。

23．取綠豆粉100克炒熱，與1個(gè)雞蛋清調(diào)合做餅，敷胸部。3—4歲小兒敷30分鐘取下，不滿周歲的小兒敷15分鐘。適用于感冒高熱不退，尤其適用于小兒感冒高熱者。

24．雞蛋1個(gè)，豆?jié){500毫升，白糖適量，豆?jié){煮沸，打入雞蛋，調(diào)以白糖，早晨空腹頓服。豆?jié){、雞蛋均為高蛋白飲食，能補(bǔ)益氣血，可用于病后或產(chǎn)后調(diào)養(yǎng)，也是普通人的保健飲料。

25．治潰爛，不收口瘡取雞蛋3～5個(gè)煮熟，去白取黃、干煎焦枯，以沸水半杯沖入，油浮水面，取出冷透，裝瓶備用。諸瘡潰爛、癢不可忍，或不收口瘡者涂蛋黃油均有療效。

26．將新鮮雞蛋5個(gè)打在1個(gè)容器里，加上150克老陳醋，攪勻后，放置36小時(shí)，再兌上250克老陳醋，250克蜂蜜，攪勻，即可服用。每天早、晚各服1瓷勺，放在冰箱中，服30天為1個(gè)療程，適用于糖尿病患者。

27．雞蛋3個(gè)，去殼打散，用香油50克，炒熟后加醋煮，吃蛋喝湯，早晚各1次。適用于氣管炎患者。

28．將雞蛋皮洗凈放在鍋里，用文火炒至黃色，研成細(xì)粉?？诜芍斡變?a href="http://123shoppingwar.com/baike/90065.html" target="_blank" class="keywordlink">缺鈣，幼兒吃飯時(shí)可以放飯中服用。

29．取雞蛋1個(gè)，打碎置于碗中，用筷子將蛋清和蛋黃攪勻，然后，加100克食醋，裝入瓶?jī)?nèi)，封好瓶口，放置15天后，外搽斑禿局部部位，每天早、晚各搽一次。注意，在治療時(shí)暫不要洗頭，以免影響療效。

30．燙傷取雞蛋清與香油混合外涂創(chuàng)面，或用白酒60毫升，雞蛋清2個(gè)混合涂在傷處，可以止痛消腫。也可以用蛋清直接涂創(chuàng)面，有止痛和保護(hù)創(chuàng)面的作用。

31．腋臭者取雞蛋2個(gè)，煮熟后去殼，趁熱夾在腋下，冷則棄之。

32．人被蜘蛛、蝎、無(wú)毒蛇咬傷，取雞蛋1個(gè)，輕敲小孔，對(duì)傷口蓋之，其痛立止。

33．傷寒發(fā)狂煩躁，生喝新鮮雞蛋1個(gè)有效。

34．凍瘡潰爛將鮮雞蛋煮熟，取蛋黃放在鐵勺上，用文火煎熬，使蛋黃油析出，去渣后冷卻備用。凍瘡潰爛處，先用3%過(guò)氧化氫溶液（雙氧水）洗凈，然后敷上雞蛋黃油，外用紗布包扎，3～5天傷口即可愈合。雞蛋黃油也適用于濕疹、慢性皮膚潰瘍、燙傷等。

35．蛋清白酒治燒傷：將雞蛋清與白酒調(diào)勻敷于患處，可消炎止痛，而且不留瘢痕。

36．流行性腮腺炎：取雞蛋1個(gè)，蒲公英30克。將蒲公英搗爛，加入蛋清攪勻，攤在紗布上，敷患處，每天換藥1次，直到痊愈為止。

37．蛋膜用于腳癬：取新鮮雞蛋1個(gè)，將其打破，把緊貼于蛋殼內(nèi)壁的膜大塊撕下，貼于洗凈的患處。保留12小時(shí)，一般連續(xù)貼3～5次即可痊愈。如果在貼雞蛋膜前，用淘米水浸泡患腳處數(shù)分鐘，效果則更好。