1．豬肉　瘦豬肉可以補肝益氣、滋腎液、充胃汁、潤肌膚、止消渴、令人強壯。豬肉的性質(zhì)平和而偏涼，有滋陰清火之效。治熱病傷津，消渴盈瘦。老年人津枯血虧、形體消瘦、口干舌燥、唇爛目赤、便秘等，可以將瘦肉剁碎清蒸，久食可以豐肌潤膚。肥肉對于上述津枯血少的老年人也可以適量進食。但體胖多痰者不宜多食肥肉。常用選方如下。

（1）瘦豬肉200克，洗凈切小丁，加適量醬油稍腌，蔥姜切碎，加精鹽、植物油，與肉丁同拌勻做餡，面粉500克加水和面團，做小餅，將肉餡包在內(nèi)，上油鍋烙熟，食用。肉丁餅鮮美可口，營養(yǎng)豐富，容易消化吸收，慢性消化道疾病患者可以常食。

（2）瘦豬肉100克，洗凈切絲，蔥頭200克，洗凈切絲，香菇15克，水發(fā)切絲，油鍋燒熱，下蔥、姜煸香，遂入豬肉絲、蔥頭、香菇，共翻炒至熟，調(diào)以精鹽、味精，即可佐餐。肉絲炒蔥頭適宜于癌癥患者的輔助治療。

（3）瘦豬肉200克，洗凈切丁，蘿卜250克，洗凈切丁，開水氽過，撈出瀝水。油鍋燒熱，入蔥、姜煸香，先下肉丁翻炒至變色，倒入蘿卜丁、精鹽，翻炒至熟，調(diào)以味精，出鍋佐餐。豬肉丁燒蘿卜補中寓消，既增加營養(yǎng)又健胃消食，是老幼皆宜的營養(yǎng)佳肴。

2．豬腦　豬腦1具，洗凈，剔去血絡(luò)，與枸杞子15克、山藥30克同入砂鍋中，加適量清水，文火燉煮至豬腦熟爛，食腦喝湯，每日1次。枸杞子、山藥燉豬腦，補腎健脾，生髓充腦，可治療神經(jīng)衰弱、血虛頭暈、健忘等癥。

3．豬肝

（1）銀耳杞肝湯：豬肝100克，洗凈切薄片，生姜30克，洗凈搗爛，絞取姜汁，豬肝片與生姜汁、料酒拌勻備用；銀耳10克，泡發(fā)洗凈，撕成小片，砂鍋中入清湯及適量水燒沸，下豬肝片、銀耳及枸杞子10克、精鹽適量，至豬肝片熟，撒香菜末，調(diào)以味精即可食用。銀耳杞肝湯能養(yǎng)肝明目，輔助治療肝腎陰虧導(dǎo)致的視物不清。貧血、夜盲宜食豬肝，對視物不清、閉經(jīng)也有一定療效。

（2）豬肝羹：豬肝500克，煮熟切細末，雞蛋4個打開，與豬肝共攪成蛋料，加清水少許，入鍋隔水蒸熟，調(diào)以味精、精鹽、香油，即可食之。豬肝富含鋅、鐵、鈣、碘、磷等元素，腦細胞萎縮與缺乏上述元素有關(guān)，常食豬肝羹，能促進大腦發(fā)育，增強腦細胞功能，防止大腦萎縮，預(yù)防或延緩阿爾茨海默病的發(fā)生。豬肝羹富含維生素A及鐵劑，具有補肝養(yǎng)血明目功效，有助于慢性肝炎、缺鐵性貧血、夜盲癥等，對老年人視物不清有一定療效。

（3）豬肝粥：豬肝75克，洗凈切碎，加蔥、姜、鹽等調(diào)料少許，與粳米一起煮粥，作早晚餐食用。豬肝粥適用于慢性肝炎、貧血、身體虛弱、視物不清等。

4．豬心

（1）用于驚悸、自汗、不眠。豬心500克，蔥、姜、醬油、黃酒、精鹽、味精各適量。豬心洗凈，置砂鍋中，加適量清水，入蔥、姜等調(diào)料，小火煨燉，至豬心熟爛，收汁，吃豬心喝湯，不拘時量。煨豬心能補虛益血、鎮(zhèn)心安神，可輔助治療心血虧損、心悸、失眠等癥，各種類型的心臟病患者，均可常食煨豬心，有輔助治療作用。

（2）豬心1枚，洗凈，胡椒納入豬心中，1歲入胡椒1粒，逐步增加，如30歲入胡椒30粒，置砂鍋中，加水適量，文火燉至豬心熟爛，棄去胡椒，吃豬心喝湯。胡椒豬心為食療古方，可以輔助治療心胃氣痛。冠心病、心絞痛患者服食有一定作用。

5．豬肺　豬肺治肺虛咳嗽、吐血。中醫(yī)學(xué)認為，咳嗽哮喘不僅是支氣管的疾病，而且與肺、脾、腎等都有密切的關(guān)系。豬的肺臟中含有多種適合人體肺臟需要的營養(yǎng)物質(zhì)，民間亦有“吃肺補肺”的說法，經(jīng)常吃一些豬肺，有助于肺臟和整個呼吸系統(tǒng)盡快恢復(fù)健康。

（1）豬肺250克，洗凈切片，用芝麻油炒熟，大米適量淘凈，加水煮粥，與炒豬肺同食，每日1次。芝麻油炒豬肺，可以補肺益氣，治療肺虛久咳、慢性支氣管炎、支氣管哮喘，緩解期食用，能控制咳喘發(fā)作。

（2）豬肺1個，先將豬肺剔去血絡(luò)筋膜，剖開洗凈，切塊，與白及片40克同放砂鍋中，加黃酒50克，精鹽適量，文火煨煮，至豬肺熟爛，湯液黏稠為度，調(diào)以味精，食肺喝湯。白及煨豬肺能輔助治咯血，適合于支氣管擴張、肺結(jié)核，癥見咳嗽、咯血者。

6．豬腎　豬腎粥：豬腎1個，洗凈剔除筋絡(luò)臊腺，切塊，粳米200克洗凈，同放砂鍋中，文火熬煮成粥，可加適量調(diào)味品，早、晚各服1碗。豬腎粥可用于腎虛諸癥，如腰膝酸軟、盜汗、遺精、帶下等癥。

7．豬膽　豬膽汁用于肝炎：從剛宰殺的豬腔內(nèi)取出新鮮豬膽后，立即劃破膽囊將膽汁倒入杯中一口喝完，隨取適量白砂糖或其他甜食放入口中。每天1次，連服5天為1個療程，輕癥1個療程即見效，重癥則須服多個療程，此方對甲型肝炎有一定的療效。

豬膽汁治甲溝炎：用豬膽浸泡患指（趾）。先用碘酊或乙醇對患指（趾）進行局部消毒處理，然后用豬膽1個，把豬膽汁裝進小杯，將患指（趾）放入膽汁內(nèi)（加點雄黃更好），浸泡10～15分鐘，隔日1次，一般浸泡2～3次見效。

8．豬胰　豬胰有助于治療糖尿病。將豬胰放干研細末，煉蜜為丸，每丸9克，每日2次；鮮豬胰1個切片煮熟，再打入3個雞蛋，菠菜30克，煮沸后分次服用。

9．豬肚　豬肚有促進胃腸分泌、滋補脾胃的作用，對脾胃虛弱、消化不良、食欲不振、大便稀少等癥狀有很好的療效。

（1）胡椒豬肚：豬肚1個洗凈，放入白胡椒15克置砂鍋內(nèi)，加清水適量，文火燉至豬肚熟爛，取出，棄去白胡椒，豬肚切片，調(diào)以味精，精鹽少許，食肚喝湯，不拘量。胡椒豬肚能溫中祛寒，有助于各種寒性胃痛、腹痛。

（2）健胃肚片：豬肚1個洗凈，蓮子30克，山藥15克（布包），入豬肚中，置砂鍋內(nèi)，加水文火燉煮，至豬肚熟爛，撈出棄去蓮子、山藥，將豬肚切片，蘸以調(diào)料，佐餐食用，同時飲豬肚湯1碗。健胃肚片能開胃進食，補脾健身，用于脾胃虛弱，食欲不振等癥。

（3）豬肚100克，洗凈切碎，加蔥、姜、鹽等調(diào)料與粳米一起煮粥，作早餐、晚餐食用。豬肚粥適用于慢性胃炎、消化不良、身體虛弱腹瀉等癥。

10．豬脛骨

（1）豬脛湯：豬脛骨500克，洗凈砸塊，當歸20克、枸杞子10克洗凈，同入砂鍋中，加水適量，文火煮湯，食鹽少許調(diào)味，溫服1碗，每日2次。豬脛湯能補陰血、益肝腎、強筋骨、壯腰膝，可以防治中老年人骨質(zhì)疏松導(dǎo)致的腰酸腿痛，更是骨折恢復(fù)時期的最佳飲食。

（2）豬骨湯：豬脛骨1000克，洗凈剁塊，置砂鍋中，加清水煮至湯白濃稠，調(diào)以味精、精鹽，即可食用。常用豬脛骨湯可以補充骨礦物質(zhì)，如鈣、磷、硅等。日常膳食中主要缺少的就是鈣，鈣的攝入量大概只能達到需要量的50%～60%，缺鈣可導(dǎo)致骨發(fā)育不良、老年骨質(zhì)疏松等癥，豬骨湯是物美價廉的補鈣食品。

11．豬腰

（1）豬腰1對，剔去筋膜臊腺，洗凈切薄片，豆腐100克，切丁，開水氽過，青菜100克，洗凈切段，淀粉水調(diào)、油鍋燒熱，下蔥、姜煸香，入青菜翻炒，加水500毫升，燒沸，入豆腐、精鹽，再沸后加入腰片，至腰片變色，調(diào)以水淀粉、味精，即可食用。此菜肴營養(yǎng)豐富，易消化吸收，是各種慢性消耗疾病患者的食補佳肴。

（2）杜仲腰花：豬腰2個，收拾干凈，切成腰花；杜仲10克，加清水煮汁，用一半杜仲汁加鹽、料酒、淀粉調(diào)拌腰花，另一半加味精、醋、醬油和淀粉兌成汁，油鍋燒熱時放入花椒數(shù)粒炸出香味，放入腰花及蔥、姜、蒜末快速翻炒，熟時倒入兌好的汁，翻炒均勻即可食用。杜仲腰花適用于腎虛無力、慢性腎臟疾病、耳鳴眩暈、尿頻及前列腺增生等。

12．豬血　近年來國內(nèi)外有關(guān)專家研究測定，豬血中所含蛋白質(zhì)是豬肉的4倍，含多種氨基酸，并含有多種人體所必需的微量元素。其中鐵的含量最高，100克豬血中含45毫克鐵，是肉類的100倍。因此豬血可作為缺鐵性貧血患者最理想的補血食品。醫(yī)學(xué)專家研究發(fā)現(xiàn)，豬血中血漿蛋白被人的胃酸分解后，對滯留于人體內(nèi)的粉塵、金屬微粒等有害物質(zhì)會起到凈化作用。專家還發(fā)現(xiàn)豬血有一定的抗癌作用。最近，我國醫(yī)師采用口服鮮豬血輔助治療急性白血病，取得了一定效果。豬血中的活性物質(zhì)還可以提高人體的免疫能力，起到延緩衰老的作用。

（1）豬血熬豆腐：將豬血切成小丁，豆腐切成小塊，蔥、姜、蒜切成薄片，將植物油置大勺中燒蔥、姜、蒜等，待炒出香味后添湯，并放少許糖、精鹽、味精即可食用。豬血熬豆腐是人體補鐵的佳品。

（2）豬血菠菜湯：豬血、菠菜各適量，加水及調(diào)料煮湯，佐餐食用。豬血菠菜湯適用于失血性貧血、習(xí)慣性便秘、痔、某些癌癥等的輔助治療。

13．豬皮　豬皮中蛋白質(zhì)的含量可與豬肉相比，且含有較多的膠原蛋白。

（1）豬皮500克，去毛洗凈，切成小塊，與大棗100克、枸杞子30克、冰糖適量、豬皮塊、大棗、枸杞子同入鍋中，加水適量，以文火煨燉，至湯液濃稠、豬皮熟爛時為度，吃時可加適量冰糖，每次服1小碗，早、晚各服1次。豬皮大棗枸杞子羹能滋陰補虛，治療陰虛內(nèi)熱諸癥，還能用于血小板減少引起的出血。

（2）干豬皮100克，洗凈發(fā)透，以文火燉至五成熟，撈出、瀝凈水，切成小塊，油炸至金黃酥脆即可，食用前以雞湯煨燉豬肉皮，再加玉蘭片、精鹽、味精，佐餐食用。豬皮中含大量膠原蛋白，能改變和減緩機體細胞老化的程度，老年人常食豬皮食品，有延緩衰老和抗癌的功效。

（3）豬皮200克，將豬皮的上油脂肥膘刮去，切成細絲，豬蹄200克，去毛洗凈，同置砂鍋內(nèi)，加水適量，燒沸后加入花生米，文火熬煮熟爛，離火冷卻成冷凍狀，切塊，調(diào)以味精、精鹽、香油，佐膳。豬皮凍富含鋅、鈣、磷、鐵等微量元素及維生素A、維生素E、維生素D等，并含有蛋白質(zhì)、氨基酸及腦神經(jīng)細胞所不可缺少的卵磷脂，構(gòu)成肌腱以及韌帶骨骼不可缺少的膠原蛋白和微量元素硅，對防治老年骨質(zhì)疏松有益。

豬皮適量，洗凈切塊，加水煮開去浮沫，加蔥、姜適量，煮爛成湯，加調(diào)料食用。豬皮湯適用于老年骨質(zhì)疏松、營養(yǎng)不良、貧血等。加入黃豆煮，營養(yǎng)更豐富。

14．豬蹄

（1）豬蹄4個，去毛洗凈，以刀劃口，蔥50克，切寸長段，同放砂鍋中，加適量精鹽，清水沒過豬蹄，大火燒沸后，改文火燉煮至豬蹄熟爛，調(diào)以味精，吃蹄喝湯。豬蹄能填腎精、健腰、滋胃液、滑皮膚、通血絡(luò)，與蔥同燉，補中有通，能輔助治療腎虛精虧所致的頭暈耳鳴、腰腿酸軟，中老年人常服可防治骨質(zhì)增生。

（2）豬蹄2個，豬筋50克，雞血藤3克，桂枝1克，五加皮（布包）1克，老酒適量。豬蹄、豬筋洗凈，雞血藤、桂枝、五加皮同放砂鍋中，加水適量，兌入老酒，文火燉煮，至蹄、筋熟爛，酌加調(diào)味品，吃蹄、筋，喝湯。能補腎健骨、強壯腰足，有助于治療四肢痿軟、腰腿乏力等癥，中老年人經(jīng)常食用，可以防治骨質(zhì)疏松及骨關(guān)節(jié)炎。

（3）豬蹄2個，去毛洗凈，置砂鍋中，加水燉至豬蹄熟爛，黑芝麻30克，炒香研細末，以豬蹄湯送服芝麻細末，每日分3次服完。豬蹄有助于通乳，黑芝麻善養(yǎng)血，兩者能養(yǎng)血增乳，可用于產(chǎn)婦乳汁不足及老年人便秘。

15．牛肉　瘦牛肉及內(nèi)臟富含鐵元素，而鐵元素是組成紅細胞中血紅蛋白的重要元素，紅細胞里的血紅蛋白參與體內(nèi)氧與二氧化碳的運送。因此對貧血的老年人，多進食一些燉爛的牛肉是有好處的。中醫(yī)學(xué)認為牛肉能補脾胃、益氣血、強筋骨、治諸虛百損，是有益于老年人的營養(yǎng)品。

16．牛肝　牛肝含有豐富的蛋白質(zhì)、鐵、維生素A及其他多種維生素和無機鹽等，有很好的補血、養(yǎng)肝、明目及強壯身體的作用，中醫(yī)學(xué)有“以肝補膽”和“以肝明目”的說法，對身體虛弱、貧血、肝臟疾病和老年人眼病有很好的作用。

牛肝粥：牛肝75克，洗凈切碎，加蔥、姜、鹽等調(diào)料少許，與粳米一起煮粥，作早、晚餐食用。牛肝粥適用于慢性肝炎、貧血、身體虛弱、視物不清等癥。

17．牛肺　牛肺中含有多種適合人體肺臟需要的營養(yǎng)物質(zhì)。

蘿卜杏仁煮牛肺：牛肺100克，洗凈切碎，青蘿卜或白蘿卜1個，洗凈切片，杏仁10克，一同放入鍋中，加調(diào)料燉煮，佐餐食用。蘿卜杏仁煮牛肺適用于慢性支氣管炎、哮喘等。

18．牛腎　牛腎1個，洗凈切塊，陽起石30克用紗布包裹，加水2000毫升煎煮1小時，去藥取澄清液備用。牛腎塊、粳米50克淘凈，同入砂鍋中，加陽起石水煮液，文火煮粥至熟，調(diào)以蔥末，精鹽、香油適量，服食。每日1次，連服5天。陽起石牛腎粥，溫腎益精，可用于治療五勞七傷、腎虛腰痛、陽痿、早泄、夜尿多等癥。中年人服食可以防止腎氣早衰。

19．牛肚　牛肚300克，洗凈，沸水氽透，撈出，用涼水沖洗干凈，切細絲，枳殼6克，砂仁3克，共研細末，將牛肚置砂鍋中，加水及蔥段、姜片，武火燒沸，改文火慢燉20分鐘，入枳殼砂仁末、精鹽，再沸后調(diào)以味精、胡椒粉即可，食肚喝湯。具有補氣健脾、消積除滿的功能，還可以治療脘腹脹滿、食欲不振等癥，對胃下垂也有一定的作用。

20．牛鞭　牛鞭即雄牛的生殖器，其有滋補肝腎、養(yǎng)精補血的作用，對身體虛弱的癥狀有很好的補益作用，具有補腎壯陽，改善性功能的功效。是老年人的滋補佳品。

（1）牛鞭膏：牛鞭1條，去尿管洗凈，將牛鞭入砂鍋中，加水文火煨至全部溶化，入核桃仁30克，搗碎，龍眼肉30克，冰糖適量，繼續(xù)文火熬至湯汁濃稠，冷卻成膏，每次服1～2匙，開水沖服，每日3次。牛鞭膏可用于腎虛、陽痿、性功能減退，中老年人間斷服食，可補益腎氣，延緩衰老。

（2）牛鞭枸杞子湯：牛鞭1條，熱水發(fā)開，從中間剖開，刮洗干凈，用涼水漂洗30分鐘。枸杞子10克左右，洗凈，用紗布包好。牛鞭入清水中燒開，去沫，加入姜、料酒、雞肉適量，放入枸杞子包，大火燒開，小火煨燉將熟時，取牛鞭切塊，繼續(xù)煮爛，加入鹽、味精等調(diào)料食用。牛鞭枸杞子湯適用于身體虛弱、神經(jīng)衰弱、慢性肝炎及腎炎、前列腺增生等輔助治療。

21．牛肉　枸杞子燉牛肉：牛肉100克，枸杞子15克，加佐料一起燉熟，佐餐食用。枸杞子燉牛肉適用于癌癥、糖尿病、慢性肝炎、腎病及前列腺疾病等的輔助治療。

22．羊肉　羊肉含蛋白質(zhì)較高，脂肪比牛肉略多，膽固醇含量低，還含豐富的鈣、鐵。羊肉性味甘溫，有助陽作用，是良好的滋補強壯食物。冬令進補，羊肉當為首選，羊肉性味甘溫，能給人帶來熱量，冬季吃羊肉可以促進血液循環(huán)，增溫御寒。因此，老年人或身體虛弱的中青年，冬天手足不溫，畏寒怕冷，可常吃羊肉。羊肉含豐富的鈣、鐵，對氣管炎、哮喘、貧血、產(chǎn)后氣血兩虛等有輔助治療作用。食用方法多種，如胡蘿卜燉羊肉、羊肉湯、羊肉丸子等，可以依個人習(xí)慣隨意選用。

（1）羊肉120克、雞蛋2個、面粉120克、生姜60克，蔥、精鹽、味精各適量。生姜洗凈，切碎，絞取姜汁30毫升，雞蛋打開棄黃取清，將生姜汁、蛋清與面粉調(diào)合作餅備用。羊肉洗凈切碎，入砂鍋中，加蔥末、精鹽適量，水500毫升，文火煮湯，羊肉熟時入面餅煮熟，調(diào)以味精，空腹當主食吃。此方能輔助治療脾胃虛弱，身體羸瘦。早在1700多年前，中醫(yī)就用羊肉加當歸，生姜同煮，用以補虛勞。

（2）蘿卜羊肉湯：羊肉適量燉爛熟，蘿卜1個切碎，一起煮成湯菜，佐餐食用。羊肉營養(yǎng)豐富，能滋補健身，蘿卜可消食下氣，一起燉煮，不僅味美、補中下氣、寬胸開胃，而且可減羊肉之熱性，冬季食用最適宜。蘿卜羊肉湯適用于身體虛弱、食欲不佳、老年慢性支氣管炎。

（3）脾胃虛寒怕冷者：可用羊肉500克、干姜200克、胡椒50克，共燉熟后食肉喝湯，早晚各1次。

（4）產(chǎn)后失血過多，腹痛或平素體弱、貧血，伴有寒凝氣滯的腹痛者，可用羊肉500克、當歸150克、生姜250克，共燉熟食肉喝湯，每日3次。面色蒼白、低熱多汗、腰痛、四肢發(fā)涼、血枯經(jīng)閉者均可服用，身體健康者，常食羊肉可增強抗寒能力，健身壯肌。

23．羊頭　羊頭1個，去毛洗凈，羊腎、羊肺各1個，洗凈同入砂鍋中，入蔥段、姜片，加水適量，大火燒沸，掠去浮沫，改文火慢燉，待羊頭肉爛脫骨，撈出，拆下羊頭肉，與羊腎、羊肺共切小塊，復(fù)入鍋內(nèi)。蘿卜500克，洗凈切塊，同放羊頭肉鍋內(nèi)，加精鹽適量，文火煮熟，調(diào)以味精、胡椒面，食肉喝湯。羊頭燴蘿卜，能溫補五臟，可用于氣血虧虛、臟腑功能減退所致的各種癥狀，冬令進補亦屬上品。

24．羊肺　羊肺中含有多種營養(yǎng)物質(zhì)，中醫(yī)學(xué)和民間亦有“吃肺補肺”的說法，經(jīng)常吃一些羊的肺臟，有助于肺和整個呼吸系統(tǒng)健康。

25．羊腎

（1）羊腎1對，洗凈，剔除筋膜臊腺，切塊，粳米200克，淘洗干凈，與羊腎同放砂鍋中，文火煮至米熟粥成，甜食、咸食均可，早晚各服1碗。羊腎以臟補臟，能溫腎壯陽，用于腎陽不足，肢冷畏寒，遺精陽痿等癥，老年人冬季服用能健身。

（2）肉蓯蓉羊腎羹：羊腎1對，洗凈切塊，肉蓯蓉30克，洗凈，兩者同放砂鍋中，文火燉煮，至羊腎熟爛，調(diào)以精鹽、味精，吃肉喝湯，每日早晚分食。羊腎可以臟補臟，肉蓯蓉為補腎之上品之意，補腎益精，潤腸通便，可作為老年人的保健食譜。老年人習(xí)慣性便秘服用，也有一定的作用。

（3）羊腎膏：羊腎1對，剖開，去筋膜臊腺，洗凈，剁成肉泥；核桃仁150克，枸杞子15克，山茱萸10克，巴戟天10克，烘焙干研末，與肉泥拌勻，置盆中，打入雞蛋2個，加蔥末、姜末、淀粉、料酒、植物油，共攪拌，入籠屜中蒸熟，隨意食。羊腎膏能溫肝腎，治療肝腎陰虧所致的頭暈?zāi)垦?，視物不清，腰膝酸軟等癥。

26．羊腰　羊腰250克，去筋膜臊腺，洗凈，切成腰花，杜仲10克，加水適量，水煎濃縮，油鍋燒熱，入蔥、姜煸香，下羊腰爆炒，調(diào)以精鹽、醬油，與杜仲縮液同煨，調(diào)少量味精，出鍋佐餐。羊腰以臟補臟，杜仲補腎強腰，常服能治療腎虛腰膝酸軟，中老年人服食能補益腎氣，輔助防治腰腿痛。

27．羊肚　釀羊肚：羊肚1個，內(nèi)外洗凈，糯米50克，清水浸透，將糯米納羊肚中，用線將口縫好，置碗中隔水燉煮2小時，取出羊肚，切開，加精鹽、味精少許，佐餐。釀羊肚能健脾補氣，適用于氣血虛弱，脾胃不和等癥。

28．羊骨　羊骨粥：羊骨1000克，洗凈槌碎，粳米100克，將羊骨加水煎取濃汁，取湯入粳米煮粥，粥成時入蔥、姜，精鹽調(diào)之，再沸即可，做早、晚餐食用。羊骨粥補腎強腰膝，常服可以治療腎虛腰痛，因其富含鈣，中老年人常服可預(yù)防骨質(zhì)疏松。

29．雞肉　雞肉所含的蛋白質(zhì)較等量的牛肉多，是重要的蛋白質(zhì)來源之一。雞肉還能提供一些硫、磷、銅等微量元素。雞肉具有滋養(yǎng)五臟、補益脾胃等作用。雞肉微溫，可補虛生血，溫中暖肝。

（1）母雞1只，宰殺去毛及內(nèi)臟，洗凈，甜杏仁30克，溫水浸泡去皮夾，冬蟲夏草10克，將雞放蒸盆內(nèi)，加入清水，杏仁、冬蟲夏草、蔥、姜放在雞兩側(cè)，入料酒、精鹽，隔水蒸至雞肉熟爛，即可食用，不拘食量。杏仁雞能補肺定喘，宣肺止咳，補中有散，可以用于慢性支氣管炎、肺結(jié)核等疾病，尤其是老年慢性支氣管炎，在發(fā)作期服食，能減輕癥狀，緩解期服食，能控制發(fā)作次數(shù)。

（2）約1000克的母雞1只，去毛及內(nèi)臟，洗凈，切塊，海帶300克，溫水泡發(fā)，洗凈、切菱形塊，油鍋燒熱，入蔥、姜煸香，下雞塊翻炒片刻，加清水適量，旺火燒開，入海帶塊、精鹽、料酒，文火慢燉，至雞肉熟爛時，調(diào)味精少許，即可食用。海帶富含多糖類成分藻膠酸和昆布素、胡蘿卜素、蛋白質(zhì)及多種微量元素，母雞更是滋補佳品，兩者同燉，可用于輔助治療多種虛癥。

（3）雞脯肉200克，切塊，香菇15克，洗凈，油鍋燒熱，入蔥、姜煸香，下雞肉略炒，加水500毫升，入香菇及各種調(diào)料，文火燉煮至肉爛為度，吃肉喝湯。香菇燉雞味鮮適口，富含蛋白質(zhì)及維生素，是病后、產(chǎn)后身體虛弱者的最佳補品。

（4）熟雞脯肉100克，切細絲，豆腐皮100克，切絲，在開水中氽一下，撈出晾涼，裝入盤中，調(diào)以姜絲、蒜泥等調(diào)料，佐餐食用。雞絲拌豆腐皮屬高蛋白低脂肪飲食，是高血壓病、高脂血癥、冠心病患者的佳肴。

對老年人來說，母雞最好，性味溫和，不燥烈，有過失血情況（手術(shù)或患出血性疾?。┑睦夏耆?，可以經(jīng)常燉雞食用。最好燉得爛些，喝些雞肉汁，既有營養(yǎng)，又易消化。

30．狗肉　狗肉性溫熱，是冬令時節(jié)滋補的理想食品。熟食狗肉或煮湯飲，可補脾胃、養(yǎng)氣血，對氣虛失眠、腎虛陽痿、遺精遺尿、腰膝冷痛等癥作用甚佳。常用選方如下。

（1）狗肉250克，黑豆50克，燉至爛熟后加糖調(diào)味吃，可用于腎虛遺尿。

（2）狗肉500克，黑豆100克，燉爛服，對腎虛耳聾有一定作用。

（3）肥狗肉250克，與大米或小米、黃豆、食鹽一起放入鍋中煮粥，常吃輔助治療脾胃虛弱。

（4）將狗肉1000克，洗凈切塊，開水氽過，撈出再沖洗后入砂鍋，加橘皮、桂皮、蔥、姜等調(diào)料，清水淹沒狗肉，旺火燒沸后，文火燉煮，至狗肉酥爛，食肉喝湯。狗肉性溫善補下元，所含熱量較牛、羊、豬肉均高，適合于冬令進補，年老體弱、腰痛足冷者常服能增強體質(zhì)、減輕癥狀。但每次進食勿過量。

（5）狗肉250克，洗凈切塊，開水氽過撈出沖洗，放入砂鍋內(nèi)，加清水及蔥、姜、精鹽適量，同時將附子10克，以紗布包裹入砂鍋內(nèi)，文火燉至狗肉熟爛，棄去附子，入味精少許，食肉喝湯。附子燉狗肉能溫腎壯陽，填精生髓，可用于治療陽氣虛衰、精神不振、腰膝酸軟等癥。腎虛水腫亦可服食，老年人陽氣不足，畏寒肢冷，冬季間斷服食，可增強其御寒能力。

（6）狗肉500克，加適量米煮粥，空腹可治氣腹脹水腫。

（7）黃狗肉切成大塊放罐中，加醬油、油等調(diào)料封好，置于灰火摻半的火堆中，一日可食，對“三日瘧”尤佳。

31．鴨肉　鴨肉鮮嫩肥美，營養(yǎng)豐富，每100克可食部分中含蛋白質(zhì)16.5克、脂肪7.5克、鈣11毫克、磷145毫克、鐵4.1毫克以及多種維生素等營養(yǎng)成分。鴨肉是人們愛吃的肉類食品，能制作出許多風味各異的佳肴。中醫(yī)學(xué)認為，鴨肉性味甘、平、咸，具有滋陰養(yǎng)胃，清肺補血、利尿消腫的功效，適用于癆熱骨蒸、陰虛失眠、肺熱咳嗽、腎炎水腫等癥。常用選方如下。

（1）北沙參百合鴨湯：取北沙參30克、百合30克、肥鴨肉150克。將北沙參、百合、鴨肉分別洗凈，一同入鍋，加水適量，先用武火燒沸，再用文火燉至鴨肉熟爛，飲湯吃肉。此方具有養(yǎng)陰潤肺、清熱化痰等功效，適用于肺熱陰虛所致的咳嗽咳痰、口燥咽干、肺結(jié)核咳嗽等。

（2）綠豆茯苓老鴨湯：取綠豆200克、土茯苓40克、老鴨1只、油與鹽適量。先將老鴨宰殺去毛及內(nèi)臟，洗凈。綠豆浸洗干凈，與老鴨一同放入煲內(nèi)，加清水2500克，煲湯約4小時，待鴨熟豆爛時加油，鹽調(diào)味，飲湯吃肉，隨量食用。有清熱解毒、利水消腫等功效，適用于水痘。

（3）三仁白鴨湯：取約1500克活白鴨1只，生薏苡仁50克，甜杏仁30克，桃仁30克，精鹽、蔥、生姜、黃酒各適量。先將活鴨宰殺去毛及內(nèi)臟，再將生薏苡仁、杏仁、桃仁分別研碎，納入鴨膛，放入鍋中，加入黃酒、蔥、姜和清水適量，先用武火煮沸，再轉(zhuǎn)用文火燉至鴨肉熟爛，加精鹽調(diào)味，佐餐食用。此方具有清熱、逐淤、排膿等功效，適用于肺癰咳吐膿痰。

（4）鴨肉粥：取青頭雄鴨肉100克、蔥白3莖、粳米100克。先將青鴨肉切細煮至極爛，再加粳米、蔥白一同煮粥。每日早晚餐溫熱服用，5～7天為1個療程。陽虛脾弱、大便泄瀉的患者不宜選用。此方具有補益脾胃、利水消腫、滋陰養(yǎng)血等功效，適用于功能性水腫及一切水腫患者。

（5）鴨肉川樸湯：取活鴨1只、川樸10克、杜仲10克、車前子20克。先將活鴨宰殺去毛及內(nèi)臟，洗凈切塊，川樸、杜仲、車前子一同入鍋，加水適量煎煮，去渣取汁。放入鴨塊燉熟，可酌加調(diào)料，飲湯食鴨肉，日服1劑，分數(shù)次服用，連服10天。此方具有健脾益氣等功效，適用于病后身體虛弱水腫者。

（6）鴨肉海參湯：取鴨肉200克，海參50克，精鹽、味精適量。先將鴨肉洗凈切成片，海參用水泡發(fā)脹透，洗凈切片，與鴨肉一同放入砂鍋內(nèi)，加水適量，先用武火煮沸，再轉(zhuǎn)用文火燉煮2小時，至鴨肉熟爛，加精鹽和味精調(diào)味，佐餐食用。此方具有補益肝腎、滋陰養(yǎng)血等功效，適用于肝腎陰虛所致的頭暈?zāi)垦！⒍Q、健忘、腰膝酸軟、五心煩熱、盜汗、遺精、小便赤熱等癥。

（7）白鴨冬瓜茯神湯：取白鴨1只、冬瓜500克、茯苓30克、麥冬30克。先將白鴨宰殺去毛及內(nèi)臟，洗凈切塊，放入鍋中，再放入裝有茯苓和麥冬的布包，加水適量，先煮一段時間，再放進洗凈切塊的冬瓜，繼續(xù)煮至鴨肉熟透、冬瓜爛熟為止。最后加少許量調(diào)料，飲湯吃肉和冬瓜，分2～3次食用。此方具有清熱寧心、滋陰安神等功效，適用于神經(jīng)衰弱。

（8）鴨肉芡實扁豆湯：取約1500克老母鴨1只，芡實60克，白扁豆90克，黃酒、豆油各20克，精鹽少許。先將老母鴨宰殺去毛，剖腹洗凈，瀝干，切大塊。炒鍋上火，放油用旺火燒熱，鴨塊放鍋中，先翻炒5分鐘，至出香味時倒入砂鍋中。加冷水浸沒，再用旺火燒開，再加入黃酒10克和精鹽少許；改用小火慢燉2小時，倒入芡實和白扁豆。再燉1小時。日服2次，1劑分4天吃完，飯前空腹食用或佐餐食用。胃納差或消化不良者以喝湯為主。此方具有滋陰補虛、益腎祛濕等功效，適用于腎陰虛盜汗、遺精、慢性腎炎等癥。

（9）青鴨羹：取青頭鴨1只，草果5個，赤小豆50克，蔥白、精鹽適量。先將青頭鴨宰殺去毛及腸雜，洗凈后加赤小豆、草果放入鴨腹內(nèi)縫合煮熟，再加蔥白、精鹽，稍煮，空腹飲湯吃肉。此方具有健脾開胃、利水消腫等功效，適用于妊娠水腫、水濕內(nèi)蓄、久而蘊熱而引起的水腫、小便不利等癥。

（10）白扁豆煨鴨湯：取約1500克老母鴨1只、鮮白扁豆200克（干品100克）、黃酒20克、豆油20克、精鹽少許。先將鴨宰殺去毛，剖腹洗凈，瀝干，切大塊，備用。白扁豆去雜洗凈，瀝干，若是干品則需先浸泡30分鐘。起油鍋，旺火燒熱，鴨塊放入鍋中，先翻炒5分鐘，至出香味時倒入砂鍋中，加冷水浸沒，再用旺火燒開，加入黃酒和精鹽少許，改用小火慢燉2小時。倒入白扁豆，再燉1小時。日服2次，1劑分4天吃完，飯前空腹食用或佐餐食用。胃納差或消化不良者以喝湯為主。此方具有滋陰補虛、養(yǎng)胃益腎、清熱利濕等功效，適用于腎炎濕重者。

（11）清燉鴨湯：取青頭鴨1500克、草果5克、赤小豆250克、蔥白25克，精鹽適量。先將青頭鴨宰殺去毛及內(nèi)臟洗凈，再將草果、赤小豆洗凈放入鴨腹內(nèi)，縫好切口放入鍋中，加水適量，用旺火燒開后改為中火，燒至七成熟時放入蔥段和精鹽，燉熟即成。此方具有和肝理氣、健脾開胃、利尿消腫等功效，適用于肺、脾、胃三經(jīng)失調(diào)所引起的全身水腫、尿少不暢、嗜睡，或因肝脾不和、肝郁氣滯所發(fā)生的胸腹脹滿、少腹氣串、兩脅不適、頭暈?zāi)垦?、兩耳失聰、頭痛等癥。

（12）白鴨豬肉冬瓜湯：取白鴨1只、豬瘦肉100克、冬瓜2000克、海參50克、芡實50克、薏苡仁50克、蓮葉1角。先將白鴨宰殺去毛及內(nèi)臟，洗凈切塊，海參用清水脹發(fā)，冬瓜不去皮洗凈切塊，豬瘦肉洗凈切片，鴨肉、豬肉、海參、冬瓜、芡實、薏苡仁、蓮葉一同放入鍋中，加水適量，煮至鴨肉熟透、冬瓜爛熟，最后加入少量調(diào)料。飲湯吃肉和冬瓜，分數(shù)次吃完。此方具有補氣滋陰、健脾養(yǎng)胃、清暑利濕等功效，適用于夏季進補。