飲食與中風(fēng)關(guān)系十分密切。飲食成分的不同可影響人的血壓、血脂、血糖以及鈉、鈣等離子的含量，這些都是與中風(fēng)發(fā)病密切相關(guān)的因素。食物中的主要成分是糖、脂肪、蛋白質(zhì)、無(wú)機(jī)鹽和維生素，它們與中風(fēng)都有關(guān)系。

血脂過(guò)高就是指血液中一種或多種脂質(zhì)成分的異常增加。脂質(zhì)既可以單獨(dú)存在于血液中，也可與血中蛋白質(zhì)結(jié)合在一起成為脂蛋白，因此，高脂血癥又稱(chēng)為高脂蛋白血癥。血脂的主要成分為膽固醇、三酰甘油、磷脂、游離脂肪酸等。高脂血癥導(dǎo)致動(dòng)脈內(nèi)膜脂質(zhì)沉著，可引起并加速動(dòng)脈粥樣硬化，所以，高脂血癥與中風(fēng)的發(fā)生是有關(guān)的。脂蛋白按粒子大小分為極低密度脂蛋白、低密度脂蛋白和高密度脂蛋白三種。前兩種脂蛋白粒子大，含有較高的膽固醇和三酰甘油，容易在動(dòng)脈內(nèi)壁中浸潤(rùn)沉積，它的含量越高，動(dòng)脈粥樣硬化越重，中風(fēng)發(fā)生率就越高。相反，高密度脂蛋白粒子小，含膽固醇和三酰甘油較少，能將血管壁上的膽固醇“剝離”“清掃”下來(lái)，帶到肝臟中去，這樣就降低了血中脂肪的濃度，減慢了動(dòng)脈硬化的進(jìn)程。雖然高脂血癥與中風(fēng)有密切的關(guān)系，但片面強(qiáng)調(diào)限制脂肪的攝入也是不必要的，因?yàn)橹|(zhì)中不飽和脂肪酸和高密度脂蛋白可以防止動(dòng)脈粥樣硬化。

過(guò)多的糖類(lèi)可在體內(nèi)轉(zhuǎn)變?yōu)槿８视?，使血脂增高。水果和新鮮蔬菜中含有大量纖維素和果膠，能降低膽固醇，所以，每日要有充足的水果和新鮮蔬菜。脂肪食物尤其是動(dòng)物脂肪含有大量飽和脂肪酸，能使血中膽固醇、三酰甘油升高，加速體內(nèi)動(dòng)脈粥樣硬化的進(jìn)程。

蛋白質(zhì)飲食可降低中風(fēng)發(fā)病率，長(zhǎng)期用高蛋白飲食可延緩血管壁的彈性減退過(guò)程。

食鹽與中風(fēng)關(guān)系密切，這已為人群調(diào)查所證實(shí)。膳食中含鹽量較高易引起高血壓病，進(jìn)而導(dǎo)致中風(fēng)。日本有學(xué)者曾報(bào)道，日本30－59歲人群中風(fēng)死亡率隨精鹽攝入量的增加而明顯增加，其機(jī)制尚不十分清楚，可能由于高鹽攝入使血容量增加致血壓升高或加重原有高血壓病所致。據(jù)報(bào)道，日本北海道地區(qū)，人們鹽的攝入量相當(dāng)大，每天15～20克，84%的成人患高血壓病，而且中風(fēng)的發(fā)病率也很高。在我國(guó)，對(duì)北方有些地區(qū)進(jìn)行人群調(diào)查，也有類(lèi)似情況。因此，在膳食中應(yīng)注意限制鹽的攝入量，每天宜降低到10克以下，最理想的攝入量應(yīng)保持在5克以下。