對于血糖異常的人來說，吃主食變得不再自由，但這并不是說主食吃得越少越好。血糖異常的人群，主食最好能吃五谷雜糧，并且控制每天的攝入量，蕎麥是其中一個很好的選擇。

臨床研究發(fā)現(xiàn)，志愿者吃蕎麥粉四周，使高密度脂蛋白膽固醇與總膽固醇的比值明顯增加，極低密度脂蛋白膽固醇、極低密度脂蛋白三酸甘油、低密度脂蛋白甘油三酯和高密度脂蛋白甘油三酯明顯降低，并使血糖降低，口服葡萄糖的耐受能力改善。用含蕎麥粉的飼料飼養(yǎng)大鼠四周，它們對葡萄糖的耐受能力也提高，并在葡萄糖負荷后1小時，胰島素的利用速度加快。什么意思呢？意思就是說蕎麥對于控制血糖有明顯的好處。

綜上，血糖異常的人不妨把蕎麥作為日常主食的選項之一。不過，吃過蕎麥的人都知道，它口感不好，因為它含有豐富的膳食纖維，含量是一般精制大米的10倍。把蕎麥磨碎可以做成蕎麥面或蕎麥饅頭，雖然好吃了，但是由于蕎麥的淀粉顆粒比較細小，所以和其他谷類相比，更容易煮熟、容易消化，這也就導致它的升糖指數(shù)比較高。對血糖異常的人，也不建議多吃蕎麥加工品。

我們可以把蕎麥和大米搭配起來煮，既可以讓口感更好，又可以實現(xiàn)營養(yǎng)互補。而且，由于含有大量難以消化的纖維，使得血糖升高得比較慢。這里給大家推薦一種食譜：

【蕎麥二米飯】

材料：蕎麥米100克，大米400克。

做法：大米、蕎麥米放在一起，用清水淘洗干凈，浸泡15～30分鐘。按常規(guī)的放水量和時間煮飯即可，煮好后斷電悶10分鐘即可。

營養(yǎng)師提醒：蕎麥一次不可吃太多，否則容易消化不良。