西藍花身為十字花科植物中的佼佼者，抗癌的功效已經(jīng)廣為人知，它含的“蘿卜硫素”有提高致癌物解毒酶活性的作用。除此以外，西藍花還含有豐富的維生素C，能增強肝臟的解毒能力，提高機體免疫力。

大家可能不知道，西藍花是含有類黃酮最多的食物之一。類黃酮這種物質(zhì)除了可以防止感染，還是最好的血管清理劑，能夠阻止膽固醇氧化、防止血小板凝結(jié)、減少患心臟病與腦卒中的危險。同時，西藍花屬于高纖維蔬菜，能有效降低腸胃對葡萄糖的吸收，進而有效控制血糖水平。西藍花還有殺菌和防止感染的功效，對于預(yù)防糖尿病并發(fā)癥也有好處。

美國營養(yǎng)學(xué)家號召人們在秋季多食用西藍花，因為這時候的西藍花花莖中營養(yǎng)含量最高?，F(xiàn)在給大家介紹兩種適合高血糖者的菜譜：

【涼拌西藍花】

材料：西藍花400克，大蒜15克，淀粉、精鹽、雞精各適量。

做法：把西藍花洗凈，掰成小塊，放入開水中燙熟，撈出備用。大蒜洗凈，搗成蒜蓉備用。水、淀粉、精鹽、雞精調(diào)成水淀粉備用。在干凈炒鍋中倒入已經(jīng)調(diào)好的淀粉水，小火輕輕攪拌到呈透明狀，撒下蒜蓉立即關(guān)火出鍋，淋在已經(jīng)裝盤的西藍花上即可。

營養(yǎng)師提醒：西藍花不需要焯太久，斷生即可。

【香菇西藍花】

材料：西藍花1棵，香菇8枚，精鹽、味精、胡椒粉各適量。

做法：把西藍花洗凈，掰成小塊。用熱水把香菇泡軟，洗凈擠干水。將西藍花、香菇同時放入沸水中燙一下，馬上撈出待用。鍋中放油燒熱，依次放入香菇、西藍花、精鹽、味精和胡椒粉炒勻即可。

營養(yǎng)師提醒：吃西藍花的時候要多嚼幾次，這樣才更有利于營養(yǎng)的吸收。