看起來貌不驚人的洋蔥，在國外卻被譽(yù)為“菜中皇后”，這是因?yàn)樗鼱I養(yǎng)價值很高。雖然切起來常常讓人眼淚漣漣，而且有著一些人不喜歡的甜辣的味道，但和大蒜一樣有著“天然殺菌劑”之稱的洋蔥，營養(yǎng)成分和食療功效都值得你重視。

對于飲食中肉類比重較高的人群來說，洋蔥還可以幫他們很好地保護(hù)心腦血管。因?yàn)檠笫[含有二烯丙基硫化物，有預(yù)防血管硬化、降低血脂的功能。在洋蔥中還能檢測到槲皮質(zhì)類物質(zhì)，在黃醇酮誘導(dǎo)下形成的配糖體有利尿消腫作用，對肥胖、高脂血癥、動脈硬化等病癥的預(yù)防有益。

對于血壓異常的人群來說，洋蔥能幫我們保護(hù)心血管。有一種物質(zhì)名叫前列腺素，它能對血管平滑肌和支氣管平滑肌產(chǎn)生作用，比如前列腺素E和前列腺素F能使血管平滑肌松弛，從而減少血流的外周阻力，降低血壓。目前我們所知的含前列腺素的食物極少，而洋蔥是其中之一。

洋蔥中含量豐富的槲皮素，生物的可利用率很高。槲皮素可能有助于防止低密度脂蛋白（LDL）的氧化，對于動脈粥樣硬化患者能提供重要的保護(hù)作用，因此，洋蔥在維護(hù)心血管健康方面的功效不可小覷。為了心腦血管健康，我們可以在食譜中加入洋蔥這種食材。

我們在市場上見到的洋蔥分為白皮、黃皮和紫皮三種，其中紫皮洋蔥營養(yǎng)成分更高。紫皮洋蔥更辛辣，意味著含有更多的蒜素，而且紫皮部分含有更多的槲皮素?，F(xiàn)在給大家介紹兩種常見的洋蔥美食：

【洋蔥拌木耳】

材料：洋蔥1個，干黑木耳3朵，香菜、生抽、醋、香油、花椒油、辣椒油、精鹽各適量。

做法：干黑木耳提前半天用涼水泡發(fā)后洗凈，洋蔥去外皮切薄片，香菜切碎。泡好的黑木耳焯水，過冷水，去掉根蒂，擠干水分。把洋蔥和黑木耳放入容器中，加所有調(diào)料拌勻即可。

營養(yǎng)師提醒：對于糖尿病患者來說，生吃洋蔥效果最好，但患有皮膚病、眼疾、腸胃疾病的人不能生吃。這道涼菜本身口味清淡，并且放了生抽調(diào)味，可以不必再放鹽。

【洋蔥牛肉絲】

材料：牛里脊肉250克，洋蔥1個，紅辣椒1個，香菜、精鹽、料酒、生抽、淀粉、黑胡椒各適量。

做法：牛里脊肉切片再切成絲，加生抽、淀粉、料酒腌制片刻。洋蔥、紅辣椒切絲，香菜切段備用。鍋中倒油燒熱，放入腌好的牛肉絲大火快炒，至牛肉七成熟時盛出。用鍋中余油爆香洋蔥絲，加入炒好的牛肉、紅辣椒絲及精鹽、胡椒粉快速拌勻，撒上香菜即可。

營養(yǎng)師提醒：切牛肉時要逆著牛肉的紋理切片，再切絲。