這是一項正在規(guī)劃中的項目，2008年推行。國家發(fā)改委公眾營養(yǎng)與發(fā)展中心正在醞釀一個龐大的“國家營養(yǎng)強(qiáng)化行動”計劃，到時不含8種微量元素的面粉將禁止出售。

其實、美國、英國、加拿大等國家，早在半個世紀(jì)前就實施了強(qiáng)化營養(yǎng)面粉。美國在20世紀(jì)40年代初，為避免戰(zhàn)爭期間因食物供應(yīng)不足導(dǎo)致國民營養(yǎng)不良，就開始在大米、面粉和谷物食品中強(qiáng)制添加微量元素，通過政府立法形式實施食物營養(yǎng)強(qiáng)化工程，對國民預(yù)防因微營養(yǎng)素缺乏所引起的各種疾病起到了很好的作用。

結(jié)合我國國情，國家公眾營養(yǎng)改善項目辦公室、公眾營養(yǎng)與發(fā)展中心，中國糧油學(xué)會經(jīng)過廣泛調(diào)查摸底，制定了我國“7＋1”營養(yǎng)強(qiáng)化面粉添加配方。所謂“7”就是必須添加：維生素B1、維生素B2、煙酸、葉酸、鐵、鈣和鋅等7種微量元素；所謂“1”就是推薦添加維生素A。通過測算添加微量元素的營養(yǎng)面粉比普通面粉，每千克只貴8分錢！

1．鐵　是人體內(nèi)含量最多的一種必需營養(yǎng)素。成人體內(nèi)有4～5克鐵，是人體合成血紅蛋白的主要原料之一。血紅蛋白的功能是輸送氧到全身各組織，再把組織代謝產(chǎn)生的二氧化碳，運輸?shù)椒闻懦鲶w外。鐵還是人體一些酶及介質(zhì)的重要組成部分。

2．鋅　人體內(nèi)有50多種酶含鋅或與鋅有關(guān)。鋅在人體內(nèi)的主要作用有：①促進(jìn)生長發(fā)育；鋅參與核酸和蛋白質(zhì)的合成，參與細(xì)胞的生長、分裂和分化過程。兒童缺鋅時會出現(xiàn)生長發(fā)育遲緩、身材矮小、性器官發(fā)育不良等；②改善味覺，增進(jìn)食欲；③增強(qiáng)抗病力。

3．維生素A也稱視黃醇，其功能有?、偈且暰W(wǎng)膜內(nèi)視紫紅質(zhì)的組成成分，若其含量不足，眼睛在暗處就看不清東西（夜盲癥）；②維持皮膚和黏膜等上皮組織的正常狀態(tài)。維生素A缺乏，上皮細(xì)胞退化，黏膜分泌減少，皮膚粗糙，脫屑；眼結(jié)膜干燥、發(fā)炎；③促進(jìn)生長和骨骼發(fā)育；④增強(qiáng)抵抗力。

4．維生素B1　又稱硫胺素。維持體內(nèi)糖類的正常代謝。若攝入不足，糖類代謝就發(fā)生障礙，表現(xiàn)乏力，精神淡漠，食欲缺乏，重者生腳氣病，心血管系統(tǒng)和神經(jīng)系統(tǒng)功能也會發(fā)生紊亂。

5．維生素B2　又稱核黃素。對糖類、脂肪和蛋白質(zhì)三大營養(yǎng)素的代謝都起重要作用。長期攝入不足，會出現(xiàn)眼睛、口腔、皮膚等炎癥，嚴(yán)重缺乏會干擾鐵的吸收和腦功能。

6．葉酸　主要是參與體內(nèi)一些物質(zhì)的傳遞、代謝、合成、預(yù)防神經(jīng)管畸形（脊椎裂和無腦）、預(yù)防巨幼紅細(xì)胞貧血、孕婦先兆子癇和胎盤早剝等。

7．維生素PP　也稱煙酸或尼克酸。主要功能有：①在糖類、脂肪和蛋白質(zhì)氧化過程中有重要作用；②維持神經(jīng)系統(tǒng)、消化系統(tǒng)和皮膚的正常功能，缺乏則會發(fā)生癩皮病、皮炎、腹瀉，出現(xiàn)精神癥狀等；③擴(kuò)張末梢血管和降低血清膽固醇水平。

營養(yǎng)強(qiáng)化面粉與普通面粉無論在顏色、味道、手感及加工成各種食品（饅頭、面條、餃子、餅等）后都幾無差異，惟一的區(qū)別是它加進(jìn)了營養(yǎng)素更利于人體健康。

到那時，由國家組織的配食就有：鹽吃加碘的、醬油用加鐵的、牛奶喝帶“菌”的（即酸奶）、油用加維生素A的、面粉用強(qiáng)化營養(yǎng)的。

膳食的科學(xué)搭配原則有二：一是能量代謝平衡原則；二是物質(zhì)代謝平衡原則。食物的種類及其數(shù)量的相對構(gòu)成，便是食物結(jié)構(gòu)。