稻在南方，很早就是首要作物。《史記·貨殖列傳》里說(shuō)：長(zhǎng)江中下游的人們“吃的是大米飯，喝的是魚(yú)湯”?？梢?jiàn)這里自古以來(lái)就是魚(yú)米之鄉(xiāng)。稻在北方也很受重視，一向稻粱并稱，粱是好粟，人們把稻米看做珍貴的糧食。稻米種類很多，一般指大米（秈米、粳米、糯米），是我國(guó)絕大多數(shù)地區(qū)尤其是南方地區(qū)的主要糧食。稻米性味甘平，有健脾胃、益氣血、調(diào)和五臟、生肌壯骨之功效，其中尤以粳米、糯米為佳。

1. 粳米益胃生津

《本草經(jīng)疏》說(shuō)：“粳米為五谷之長(zhǎng)，人相須賴以為命者也”。《醫(yī)藥六書(shū)藥性總義》說(shuō)：“粳米粥，為滋生化育神丹”?！兜崮媳静荨份d：“粳米治諸虛百損，強(qiáng)陰壯骨，生津、明目、長(zhǎng)智”?！峨S息居飲食譜》認(rèn)為：“粳米甘平，宜煮粥食，粥飯為世間第一補(bǔ)人之物。貧人患虛證，以濃米湯代參湯，每收奇效。病人產(chǎn)婦，粥養(yǎng)最宜。凡煮粥宜用井泉水，則味更佳也”。

粳米養(yǎng)人，健脾益胃，諸無(wú)所忌。粳米飯，是補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)的主食；米湯，又是治療虛證的食療佳品。食養(yǎng)食療專著《隨息居飲食譜》就十分推崇米湯的補(bǔ)養(yǎng)功效，認(rèn)為濃稠的米湯，可以代替人參湯，用以治療虛證。米粥營(yíng)養(yǎng)豐富，又容易消化，便于吸收，所以醫(yī)藥學(xué)家常以米粥作為配合藥療的調(diào)養(yǎng)珍品，《隨息居飲食譜》就強(qiáng)調(diào)說(shuō)：“病人、產(chǎn)婦，粥養(yǎng)最宜?！苯?jīng)常食用粳米粥，是最簡(jiǎn)便的食養(yǎng)之法，許多文人墨客也深受其益，有的寫(xiě)文章談體會(huì)，有的吟詩(shī)作賦，大加贊譽(yù)。《本草綱目》就曾引張耒《粥記》云：“每日起，食粥一大碗，空腹胃虛，谷氣便作，所補(bǔ)不細(xì)，又極柔膩，與腸胃相得，最為飲食之妙訣。”消化力薄弱的人最相宜。

減肥粳米粥三則

◎ 赤小豆粥：赤小豆150克，粳米50克。先將赤小豆洗凈，浸泡2～ 3小時(shí)，煮爛后，加粳米煮粥。每日早晚，以此粥為食。

◎ 冬瓜粥：新鮮帶皮冬瓜100克，粳米150克。將冬瓜洗凈切碎，與粳米煮粥，每日早晚，空腹溫?zé)崾撤?/p>

◎ 玉米粉粥：先將玉米粉適量，冷水調(diào)和，待粳米粥煮熟后，調(diào)入玉米粉糊，共煮為粥，隨意服食。

口渴煩悶飲品一則

◎ 粳米竹瀝飲：粳米100克，炒香，加水適量研磨成漿，每次用一半，兌入竹瀝2匙服用。此方源于《圣濟(jì)總錄》。方取粳米益脾胃，竹瀝清熱、除煩渴。用于胃熱口渴、煩悶。

此外，粳米在《傷寒論》等書(shū)的古方中亦多加入，用意各不相同：治“少陰病，下利，便膿血”的桃花湯（赤石脂、干姜、粳米），用本品益脾胃而補(bǔ)虛；治“傷寒解后，虛羸少氣，氣逆欲吐”的竹葉石膏湯（竹葉、石膏、半夏、麥門(mén)冬、人參、甘草、粳米），用本品滋養(yǎng)胃液；治陽(yáng)明經(jīng)熱盛的白虎湯（石膏、知母、甘草、粳米），用本品益胃、保護(hù)胃氣。

2. 糯米補(bǔ)脾益肺

糯米性溫，味甘。功能補(bǔ)中益氣，健脾養(yǎng)胃，止虛汗?！夺t(yī)藥六書(shū)?藥性總義》說(shuō)：“糯米粥為溫養(yǎng)胃氣之妙品”?！侗静莘暝氛f(shuō)：“糯米，益氣補(bǔ)脾肺，但磨粉作稀糜，庶不黏滯，且利小便”。最宜于脾胃虛寒者食之，又對(duì)體虛自汗、盜汗，血虛頭昏眼花，脾虛腹瀉者有食療作用。

◎ 糯米紅棗粥：糯米100克，大棗30克，赤砂糖適量。將糯米和大棗淘洗干凈，一并放入鍋內(nèi)，加清水適量，先用武火煮沸，再用文火煎熬35分鐘，以大棗熟爛為度，在粥將成時(shí)，加入赤砂糖，攪拌均勻。可供早晚餐食用。用于脾胃虛寒，胃脘冷痛，嘔吐清水，食欲不振，四肢欠溫及妊娠劇吐，胎動(dòng)不安者。

◎ 參棗米飯：糯米250克，黨參10克，大棗60克，白砂糖50克。將黨參、大棗洗凈，放入鍋內(nèi)，加入開(kāi)水適量，加蓋溫浸，使大棗泡發(fā)。然后煮30分鐘，撈去黨參。將糯米淘洗干凈，放入碗內(nèi)，加水適量，置于籠內(nèi)蒸熟，倒扣在盤(pán)中。取大棗擺在糯米飯上，再將參棗湯液加白砂糖熬成黏汁，澆在棗飯上即成。可當(dāng)飯食用。用于脾胃虛弱，身體虛衰、倦怠乏力、心悸失眠、食欲減退、便溏、水腫者。

◎ 糯米麥麩散：糯米120克，小麥麩30克。將糯米淘凈，與小麥麩一同下鍋炒熟、炒黃，共研細(xì)末備用。每次服10克，每日3次，用豬瘦肉湯送服。用于肺衛(wèi)氣虛，自汗不止，易患感冒者。

◎ 糯米酒雞蛋：糯米酒30毫升，雞蛋1個(gè)。將糯米酒倒入鐵鍋內(nèi)，加清水適量，加熱煮沸后，放入調(diào)好的雞蛋，稍沸即成。飲酒湯，食蛋花。用于脾胃虛寒，氣血不足，脘腹隱痛、喜暖喜按、面色蒼白、精神疲憊以及產(chǎn)婦體弱者。

【注意】 糯米黏滯難化，凡濕熱痰火偏盛之人、外感發(fā)熱、咳嗽痰黃、黃疸、腹脹者皆不宜食。