1992年美國(guó)國(guó)家科學(xué)院出版了《膳食與癌癥》的權(quán)威性論著，科學(xué)地論述了腫瘤與膳食的關(guān)系，并分析統(tǒng)計(jì)出因癌癥而死亡的美國(guó)人中約有35%的人與膳食有關(guān)，還明確提出了預(yù)防癌癥的膳食指南。近20年來(lái)，在膳食、營(yíng)養(yǎng)與癌癥的關(guān)系方面及對(duì)腫瘤與癌癥的預(yù)防、治療都有不少新的進(jìn)展。除了傳統(tǒng)的營(yíng)養(yǎng)素以外，存在于食物中的某些活性物質(zhì)已經(jīng)在預(yù)防和治療腫瘤方面發(fā)揮著重要作用。例如香菇多糖可促進(jìn)腫瘤病人及健康人的淋巴細(xì)胞轉(zhuǎn)化增殖、刺激抗體形成與遲發(fā)型變態(tài)反應(yīng)，能刺激巨噬細(xì)胞、提高自然殺傷細(xì)胞（NK細(xì)胞）活性，活化補(bǔ)體從而增強(qiáng)抗腫瘤作用，用于胃癌和肺癌等患者。

香菇多糖是胃癌、肺癌等在化療中必不可少的組合藥物之一；在臨床上，海帶與海藻、黃藥子、山慈菇、郁金、穿山甲（代）、僵蠶、夏枯草等同入煎劑，用于治療甲狀腺腺瘤；文蛤粗提物制成的片劑用于治療肺癌；用羧甲基茯苓多糖治療不同類型的惡性腫瘤，已取得一定的效果；人參的各種制劑，均可改善患者的癥狀，提高生活質(zhì)量，延長(zhǎng)生存時(shí)間……諸如此類，舉不勝舉。在醫(yī)學(xué)界已通過(guò)反復(fù)試驗(yàn)確認(rèn)了食物中的致癌和抗腫瘤、抗癌這兩種不同的作用后，讀者只要嚴(yán)格拒食致癌物，并選餐具有抗腫瘤、抗癌、抗突變、增強(qiáng)免疫功能等功能的食物，就必然會(huì)受益匪淺。腫瘤患者，特別是正在化療、放療期間的癌癥患者，對(duì)癥選餐具有抗腫瘤、抗癌功能的食物，其作用雖不能說(shuō)與化療、放療異曲同工，但起碼可助治療一臂之力，使患者得到意外收獲。