七、防病抗衰老食物大揭秘

人們閑來無事都喜歡交流飲食經(jīng)驗，有的說多吃大棗好，補血又養(yǎng)氣。有的說我最近開始吃蜂膠，聽說能防病延緩衰老，還有的說一定要買烏雞來燉，那才是真正的“不老藥”呢……說來說去，一大堆食品被推到了“防病抗衰老”的行列，雖然知道這些食物都對健康有益，但把它們封為“抗衰老”食品，是否有道理呢？看到餐桌上的“東坡肘子”，有人說：可要多吃這道菜啊，豬皮能美容！看到松仁玉米時，又笑著說：“這道菜更好，還能防病抗衰老呢！”不知從什么時候起，食品被人們打上了種種標(biāo)簽，其中之一便有“防病抗衰老”。說起來，被人們封為“防病抗衰老”的食品還真不少：如花生、核桃、芝麻、胡蘿卜、番茄、大豆、橄欖油、紅薯、玉米、烏雞……但若要追究其中道理，卻很少有人能講清楚。

（一）食物防病抗衰老的機制

富含維生素E、維生素C、胡蘿卜素和多酚類等抗氧化成分，可以阻止體內(nèi)過度的自由基反應(yīng)，是食品抗衰老標(biāo)簽的理由之一；富含膳食纖維，能促進(jìn)腸道蠕動、減少膽固醇吸收，預(yù)防慢性疾病，也是理由之一；富含單不飽和脂肪酸，能夠降血脂和血膽固醇，同樣是抗衰老的根據(jù)之一。此外，富含鈣而抗骨質(zhì)疏松、富含鋅而加強酶系統(tǒng)活力、富含硒而提高抗氧化能力，也都是食品位列抗衰老排行榜的理由。

科學(xué)家對世界上的一些長壽地區(qū)進(jìn)行了調(diào)查，試圖找出讓他們長壽的特殊飲食秘訣。有的愛喝酸奶，有的愛吃燉豬肉，有的愛吃大蒜，有的每天吃玉米和紅薯。在飲食方面，似乎找不到多少共性。另外一些地區(qū)的人同樣每天吃玉米和紅薯，或者愛吃大蒜和燉豬肉，長壽者卻并不那么多，同樣很難用飲食來解釋。可見，延緩衰老的效果，不一定是由某幾種特殊的“防病抗衰老食品”帶來的。

（二）防病抗衰老食物共同點

所有的長壽老人有一點是共同的：他們吃的是新鮮和天然的食物，很少吃深度加工的食品；他們從不暴飲暴食，從不大吃大喝，終年從事適度體力活動，保持合適的體重。或許，這些行為才是防病抗衰老的真正秘訣所在。從某種意義上來說，只要是富含多種營養(yǎng)素和活性成分的天然食品，都在一定意義上具有“防病抗衰老”的作用。長壽老人們遵循傳統(tǒng)的生活方式和烹調(diào)方式，在膳食中均衡、適量地攝取了這些食品，因而能充分享受到天然食物所帶來的健康效應(yīng)。

相比之下，現(xiàn)代人食物十分豐富，攝取天然狀態(tài)食物的機會卻越來越少，獲得抗衰老成分的機會也就越來越少。人們都能理解，同一種食品，經(jīng)過不同的儲藏、加工和烹調(diào)處理之后，其生理效應(yīng)可能天差地別。同樣是玉米，如果制成膨化食品，其營養(yǎng)效應(yīng)就會大打折扣，甚至?xí)：】担煌瑯邮呛颂?，如果已?jīng)不新鮮，則維生素E損失慘重；同樣是花生，如果經(jīng)過油炸，不僅會損失抗氧化成分，還會帶來油脂高溫氧化聚合產(chǎn)物；同樣是紅薯，如果制成油炸薯片，還會引入苯并芘和丙烯酰胺等毒物；同樣是綠葉蔬菜，如果烹調(diào)得油膩膩的，不僅熱量增高，其中膳食纖維打掃人體腸道的作用也會喪失。此時，這些“防病抗衰老食品”便不能帶來延緩衰老的實際好處了。

美國營養(yǎng)學(xué)界的一項研究表明：堅果可以顯著降低心血管疾病的發(fā)生率，而給人們服用同樣劑量的維生素E增補劑，并不能起到直接吃堅果的效果。同樣，多吃蔬菜水果可以預(yù)防癌癥，給人們服用胡蘿卜素，或者補充人工提取的膳食纖維，卻無法起到這種作用。

在生活中，引起疾病和衰老的原因有很多，如飲食過度、運動不足、精神壓力、睡眠不足、吸煙喝酒、環(huán)境污染等。只有切實消除加速衰老的問題根源，才可能帶來延緩衰老的實際效果。所謂“防病抗衰老食品”，只是其中的補救方法之一。

抗衰老食品雖好，但也要在促進(jìn)營養(yǎng)平衡的基礎(chǔ)上發(fā)揮作用。單純吃那么幾種所謂的“健康食品”，忽視了其他食品，并不能帶來期望中的健康作用。

（三）防病抗衰老蔬果排行榜

醫(yī)學(xué)研究證明，與機體老化相關(guān)的疾病及基因的突變與自由基的損傷有關(guān)。因此保持機體足夠的抗氧化物質(zhì)，及時清除自由基，是抗衰老的重要機制。專家指出，蔬菜水果在防治人類一些與自由基損傷相關(guān)的疾病以及抗衰老過程中起著十分重要的作用。世界各國的膳食指南都把攝取蔬菜水果列為重要內(nèi)容。天津環(huán)境醫(yī)學(xué)研究所有關(guān)人員對國內(nèi)常見的66種蔬菜、水果的抗氧化活性進(jìn)行了測定比較，結(jié)果如下（數(shù)據(jù)表示抗氧化活性指數(shù)）。

36種蔬菜抗衰老排行榜（從強到弱）　藕4.57、姜2.24、油菜1.55、豇豆1.43、芋頭1.03、大蒜0.87、菠菜0.84、甜椒0.82、豆角0.75、西蘭花0.71、青毛豆0.71、大蔥0.69、白蘿卜0.60、香菜0.59、胡蘿卜0.55、卷心菜0.49、土豆0.46、韭菜0.44、洋蔥0.41、西紅柿0.40、茄子0.39、黃瓜0.36、菜花0.31、大白菜0.30、豌豆0.30、蘑菇0.28、冬瓜0.27、絲瓜0.24、蒜薹0.20、萵苣0.19、綠豆芽0.14、韭黃0.12、南瓜0.12、芹菜0.12、山藥0.08、生菜0.06。

30種水果抗衰老排行榜（從強到弱）　山楂13.42、冬棗6.98、番石榴6.07、獼猴桃4.38、桑葚4.11、草莓3.29、瑪瑙石榴3.10、蘆柑2.29、無子青皮橘子2.19、橙子1.89、檸檬1.43、櫻桃0.99、龍眼0.94、菠蘿果0.87、蘋果0.80、菠蘿0.80、香蕉0.73、李子0.71、荔枝0.59、金橘0.50、玫瑰葡萄0.49、柚子0.39、芒果0.38、久保桃0.38、杏子0.34、哈密瓜0.24、水晶梨0.22、白蘭瓜0.19、西瓜0.16、柿子0.14。