中老年人怎樣吃蛋更健康

一句話解答

膽固醇與蛋白質(zhì)結(jié)合在一起，可以形成一種“脂蛋白”。這種“脂蛋白”，按其顆粒大小分為極低密度脂蛋白、低密度脂蛋白和高密度脂蛋白。前兩種可沉積在血管壁，而后一種卻有清除血管壁上膽固醇的作用，這樣雞蛋中的成分可以互相制約，互相抵消，所以，吃雞蛋不會損害健康。雞蛋對人體的營養(yǎng)貢獻(xiàn)也可以說“利大于弊”。

專家指導(dǎo)

雞蛋含有人體所必需的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、礦物質(zhì)等營養(yǎng)，消化吸收率非常高，是全世界各國營養(yǎng)組織公認(rèn)的優(yōu)質(zhì)食品。雞蛋中含有豐富的卵磷脂、維生素、礦物質(zhì)，尤其是蛋黃中的維生素A、維生素D、維生素E、維生素B₁、維生素B₂、鐵等非常豐富，這么多的營養(yǎng)素每樣都是人體必不可少的。

雞蛋能保護(hù)肝臟，其中的蛋白質(zhì)對肝臟組織損傷有修復(fù)作用，蛋黃中的卵磷脂可促進(jìn)肝細(xì)胞再生，還可提高人體血漿蛋白量，增強(qiáng)身體的代謝功能和免疫功能；此外，卵磷脂經(jīng)人體消化吸收后，還能釋放乙酰膽堿，而乙酰膽堿則是神經(jīng)細(xì)胞中傳遞信息的一種化學(xué)物質(zhì)，它在腦中含量越多，傳遞信息越快，對增進(jìn)人的記憶力也越有裨益，可避免60歲以上老年人?；嫉挠洃浰ネ税Y。雞蛋中較多的維生素B₂，維生素B₂可以分解和氧化人體內(nèi)的致癌物質(zhì)。雞蛋中的微量元素，如硒、鋅等也都具有防癌作用。

可是，在相當(dāng)長的一段時間里，卻有相當(dāng)數(shù)量的人認(rèn)為，雞蛋含膽固醇高，是造成高血壓、動脈粥樣硬化、冠心病、腦卒中等疾病的元兇，特別是有的老年人對雞蛋更是避而遠(yuǎn)之。膽固醇是人體生命活動的必需物質(zhì)，主要靠肝臟合成，每天可提供1～1.2克，占人體血液中膽固醇來源的百分之十五，而來自雞蛋等食物中外源性膽固醇是次要來源。在人體正常情況下，內(nèi)生膽固醇與外源性膽固醇互相制約，進(jìn)行自我調(diào)節(jié)，攝入多了，肝臟合成就少；攝入少了，肝臟合成就多。

一只重約50克的雞蛋含有膽固醇280毫克左右，食后，蛋中膽固醇由于消化吸收等原因不能完全被人體吸收利用，再加上血漿和組織間膽固醇的平衡過程，以及分解代謝和排泄等原因，每人每天吃一只蛋對人體血液中膽固醇影響不會很大。而且蛋黃中還含有十分豐富的卵磷脂。卵磷脂是一種強(qiáng)乳化劑，能使膽固醇的脂肪顆粒變小，保持懸浮狀態(tài)，有利于脂類透過血管壁被組織利用，從而使血液中膽固醇含量減少，降低血液粘稠度，避免膽固醇在血管中沉積。

另外，雞蛋蛋白質(zhì)能提供極為豐富的必需氨基酸，而且構(gòu)成比例好，非常適合人體需要。此外，雞蛋也是無機(jī)鹽和維生素的良好來源，鈣、磷、鐵的含量比較豐富，所以說，雞蛋對維持人體健康有著極其重要的作用。當(dāng)然，不能因?yàn)橹匾统缘迷蕉嘣胶?，每人每天吃一只蛋就能滿足人體需要了。

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雞蛋怎么吃最營養(yǎng)？

雞蛋吃法多種多樣，就營養(yǎng)的吸收和消化率來講，煮蛋為100%，炒蛋為97%，嫩炸為98%，老炸為81.1%，開水、牛奶沖蛋為92.5%，生吃為30%～50%。由此來說，煮雞蛋是最佳的吃法，但要注意細(xì)嚼慢咽，否則會影響吸收和消化。對老年人來說，吃雞蛋應(yīng)以煮、臥、蒸、甩為好。因?yàn)榧?、炒、炸雖然好吃，但較難以消化。如將雞蛋加工成咸蛋后，其含鈣量會明顯增加，可由每百克的55毫克增加到512毫克，約為鮮雞蛋的10倍，特別適宜于骨質(zhì)疏松的中老年人食用。

注意：茶葉蛋應(yīng)少吃，因?yàn)椴枞~中含酸化物質(zhì)，與雞蛋中的鐵元素結(jié)合，會對胃起刺激作用，影響胃腸的消化功能。