中老年人常吃薯類好

一句話解答

薯類營養(yǎng)素豐富，所含蛋白質(zhì)和維生素C、維生素B₁、維生素B₂比蘋果高得多，鈣、磷、鎂、鉀含量也很高，尤其是鉀，在蔬菜類里名列前茅。薯類中含有大量被稱為是“第七營養(yǎng)素”的食物纖維，中老年人常吃薯類有預(yù)防便秘和結(jié)腸癌等作用。

專家指導(dǎo)

薯類成分中比較特殊的是其所含的淀粉，被稱為抗性淀粉，屬于食物纖維類。這種淀粉具有耐受消化酶的作用，食用后在胃內(nèi)停留時間較長，在小腸內(nèi)不像米、面中的淀粉被消化吸收，只有在大腸內(nèi)被雙歧桿菌、乳酸桿菌和腸球菌等益生菌發(fā)酵降解，生成短鏈脂肪酸，作為結(jié)腸細胞的能量來源，有增強結(jié)腸運動的功能，可以防治便秘。

此外，老年人常吃薯類，還具有其他功效?？剐缘矸郾旧砗芰繕O低，而且吃了之后，飽腹感增強，不容易饑餓，進而能收到節(jié)食瘦身效果，故而對肥男胖女特別適宜。因抗性淀粉不能在小腸內(nèi)分解為葡萄糖，因而不會提升體內(nèi)血糖濃度，對胰島素分泌的影響極小，適宜血糖不穩(wěn)定或高血糖患者食用。

食物中蛋白質(zhì)在代謝過程中產(chǎn)生酚類、胺類等毒素在腸內(nèi)積聚，可能是結(jié)腸癌發(fā)病的重要原因。抗性淀粉發(fā)酵以后，其代謝產(chǎn)物一方面維持腸內(nèi)酸性環(huán)境、抑制毒素的產(chǎn)生，另一方面促進毒素分解與排出，故能在一定程度上拒癌于腸外?？剐缘矸勰芙档脱褐懈视腿ズ?a href="http://123shoppingwar.com/baike/160816.html" target="_blank" class="keywordlink">膽固醇的水平，進而起到防止動脈粥樣硬化與心、腦血管病的功效。

不過，薯類中的抗性淀粉含量易受烹調(diào)方法的大力影響。比如生馬鈴薯抗性淀粉含量高達75%，而煮熟的馬鈴薯僅含3%，一旦冷卻又增加到12%。再如紅薯，生紅薯內(nèi)含抗性淀粉50%～60%，而熟紅薯降至7%。因此，如果想增加抗性淀粉的攝入，就可以生吃紅薯，等熟馬鈴薯放涼了再吃。

每天吃薯類食品（馬鈴薯、白薯、芋頭）大約應(yīng)在80克左右。其次是吃薯類不必擔心脂肪過剩，因為它只含0.1%的脂肪，是所有充饑食物中最少的，每天多吃薯類，可以減少脂肪攝入，使多余脂肪漸漸代謝掉。在吃薯類時，要相應(yīng)地減少主食的攝取，可按照薯類與主食3∶1或4∶1的比例控制。如果每天吃80克左右的薯類食品，可能有助于降低腦卒中的危險。

薯類雖好，但炸薯條、薯片不宜食用，控制體重和血糖的人群也不宜食用，胃腸功能差的人盡量避免食用。

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吃馬鈴薯一定要去皮

馬鈴薯，含有一種叫生物堿，為有毒物質(zhì)，人體攝入大量的生物堿，會引起中毒、惡心、腹瀉等反應(yīng)。這種有毒的化合物，通常多集中在馬鈴薯皮里，因此食用時一定要去皮，特別是要削凈已變綠的皮。此外，發(fā)了芽的馬鈴薯更有毒，食用時一定要把芽和芽根挖掉，并放入清水中浸泡，燉煮時宜大火。如果芽長得太大，就不能吃。