夏日中老年人如何補充營養(yǎng)

一句話解答

需補充蛋白質(zhì)、水、無機鹽、維生素及一些微量元素。

專家指導

夏季是人體消耗最大的季節(jié)。在高溫環(huán)境下，人體的生理功能和營養(yǎng)代謝必然會受到一定的影響。這時，人體對蛋白質(zhì)、水、無機鹽、維生素及微量元素的需求量有所增加。

首先是對蛋白質(zhì)的需要量增加。因為在高溫環(huán)境中，人體組織蛋白分解增加，尿中肌酐和汗氮排出增多，從而引起了負氮平衡。因此，蛋白質(zhì)的攝取量應(yīng)在平常的基礎(chǔ)上增加10%～15%，每天的供給量應(yīng)達100克左右，其中以魚、肉、蛋、奶和豆類中的蛋白質(zhì)為佳，還須注重補充賴氨酸。

高溫環(huán)境下維生素代謝增加，汗液排出的水溶性維生素增多，尤其是維生素C。所以在夏天，人體維生素需要量比普通標準要高一倍或一倍以上，而維生素B₁、維生素B₂、維生素C乃至維生素A、維生素E等，對提高耐熱能力和體力都有一定作用。因此，在夏季，可多吃些新鮮蔬菜和夏熟水果，如番茄、西瓜、甜瓜、桃、李、楊梅等，這些都富含維生素C。另外，還需多吃些含B族維生素的糧谷類、豆類、動物肝臟、瘦肉和蛋類食品，亦可適當口服些酵母片。

當人體體溫過高而大量出汗時，不但體內(nèi)水分不足，而且還會流失大量的鈉、鉀。而缺鈉可引起嚴重缺水，所以要補充水分和無機鹽。最好是少量、多次地補充水分，這樣可使排汗減慢，減少水分蒸發(fā)量。鈉的補充要視出汗多少而定，一般普通人每天從食物中攝取5～6克精鹽就可以了。勞動量大、出汗多的人，則需要另從飲料中補充，但飲料中氯化鈉濃度不宜超過0.2%。鉀鹽的補充為每日50毫克鉀片當量，也可食用含鉀高的食物，如水果、蔬菜、豆類或豆制品、海帶、蛋類等。汗液中除含鈉、鉀外，還含有鈣、鎂、鐵、銅、鋅、硫、磷、錳、鉻等，若不及時補充，同樣能引起身體水鹽代謝和酸堿平衡的紊亂，影響耐熱能力，容易中暑。所以，夏天一定要及時補充水和無機鹽。

通過飲食補充這些營養(yǎng)的原則是，以清淡爽口又能刺激食欲的飲食為主，在膳食調(diào)配上，要注意食物的色、香、味，以提高食欲，如可適當多吃些涼拌菜、咸鴨蛋、咸雞蛋、松花蛋、豆制品、芝麻醬、綠豆、新鮮蔬菜、水果等。各種飲料更是夏季不可缺少的。此外，在制做菜肴時，適量加點醋，不僅可增加風味，而且有保護維生素C及殺菌和增加食欲的功效。

飲食調(diào)配，既可補充人體因大量出汗導致的營養(yǎng)損失，又能有效地避免腸道疾病的發(fā)生，同時，還有益于調(diào)節(jié)體溫、消除疲勞。具有清熱去暑功效的食物有莧菜、莼菜、馬蘭頭、茄子、鮮藕、綠豆芽、絲瓜、黃瓜、冬瓜、菜瓜、西瓜等。特別值得一提的是番茄和西瓜，夏季多食既可生津止渴，又有滋養(yǎng)作用。此外，還應(yīng)選食小米、豆類、瘦豬肉、動物肝臟、蛋黃、紅棗、香菇、紫菜、梨等，以補充丟失的維生素C、維生素B₁、維生素B₂等。

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中老年人夏季補充營養(yǎng)的原則

以清淡爽口又能刺激食欲的飲食為主，在膳食調(diào)配上，注意食物的色、香、味，以提高中老年人的食欲。同時，應(yīng)多吃些調(diào)節(jié)體溫、消除疲勞的功能食品，如莧菜、番茄、茄子、鮮藕、綠豆芽、絲瓜、黃瓜、苦瓜、西瓜等。特別是番茄和西瓜，既可生津止渴，又有滋養(yǎng)作用。此外，還應(yīng)選食小米、豆類、瘦豬肉、動物肝臟、蛋黃、紅棗、香菇、紫菜等，以補充丟失的維生素C、維生素B₁、維生素B₂等。