四、蛋白質(zhì)補(bǔ)充過多的危害

蛋白質(zhì)是機(jī)體基本的組成成分，而且?guī)缀跛械臋C(jī)體功能都與蛋白質(zhì)相關(guān)。蛋白質(zhì)的重要性決定了必須攝入足夠量的蛋白質(zhì)，以維持基本的生命需要。但是當(dāng)前有人過度推崇高蛋白質(zhì)、鼓吹補(bǔ)充蛋白質(zhì)的各種好處，蛋白質(zhì)真是多多益善嗎?“我的盤子”只給蛋白質(zhì)留下近1/4的份額，實(shí)際上對(duì)此問題已經(jīng)有了答案，蛋白質(zhì)補(bǔ)充過多存在如下問題：

蛋白質(zhì)常伴有飽和脂肪酸

遠(yuǎn)古狩獵時(shí)代，蛋白質(zhì)來自野生動(dòng)物，其脂肪只占5%。這些脂肪中的脂肪酸大部分是單不飽和脂肪酸和必需脂肪酸，因此當(dāng)時(shí)吃野生動(dòng)物肉，不會(huì)引起健康問題。而當(dāng)今人工馴養(yǎng)的動(dòng)物脂肪達(dá)30%，而且大部分是飽和脂肪酸，因此大量攝入肉類等動(dòng)物性食物，獲得蛋白質(zhì)的同時(shí)也攝入了過多的飽和脂肪酸。

減少了蔬菜水果的攝入

蔬菜、水果含蛋白質(zhì)量少，只注重補(bǔ)充蛋白質(zhì)自然會(huì)減少蔬菜、水果的攝入量，同時(shí)也就必然減少了膳食纖維、植物化合物和維生素C等多種維生素的攝入，引起某些重要營(yíng)養(yǎng)成分的缺乏，降低了機(jī)體抗氧化及抗炎能力。

增加腎臟負(fù)擔(dān)

當(dāng)人體攝入蛋白質(zhì)食物的時(shí)候，消化系統(tǒng)把它分解成氨基酸、尿素和其他廢物，進(jìn)入血液循環(huán)。腎把尿素從血液中分離出來，然后通過尿液排出體外。如果攝入蛋白質(zhì)過量，會(huì)加重腎的負(fù)擔(dān)。即使攝入量超過10%～20%，糖尿病、慢性腎病等疾病都會(huì)惡化，進(jìn)而加重腎臟損傷。

鈣流失多、加重骨質(zhì)疏松

有人曾做過這樣的實(shí)驗(yàn)：每天攝入80克蛋白質(zhì)，結(jié)果導(dǎo)致37毫克鈣的流失；每天攝入240克蛋白質(zhì)，結(jié)果導(dǎo)致137毫克鈣的流失。有流行病學(xué)調(diào)查研究顯示，日常攝取的蛋白質(zhì)即使只有75克（低于美國(guó)肉食者平均攝取量的3/4），在尿中流失的鈣比身體自飲食中所攝取的還要多，即負(fù)的鈣平衡。更多的研究報(bào)告都發(fā)現(xiàn)相同的現(xiàn)象：攝取的蛋白質(zhì)越多，流失的鈣也就越多，而且研究發(fā)現(xiàn)，額外補(bǔ)充鈣并不能阻止高蛋白質(zhì)所引起的鈣流失?？傊?，高蛋白質(zhì)飲食（尤其是以肉類為基礎(chǔ)的）會(huì)使骨骼的密度緩慢降低，進(jìn)而造成骨質(zhì)疏松癥的持續(xù)惡化。

在世界各地，骨質(zhì)疏松癥與蛋白質(zhì)的攝取量都呈現(xiàn)直接的關(guān)聯(lián)。無論任何地區(qū)的居民都一樣，攝取的蛋白質(zhì)越多，骨質(zhì)疏松癥的情形就越普遍，越嚴(yán)重。事實(shí)上，世界健康統(tǒng)計(jì)資料指出，骨質(zhì)疏松癥在乳品消耗量最高的國(guó)家最普遍──美國(guó)、芬蘭、瑞典和英國(guó)。在非洲班圖的婦女即使在妊娠期及哺乳期，每日只攝取350毫克的鈣質(zhì)（婦女妊娠、哺乳期間每日攝入鈣應(yīng)達(dá)1200毫克），而且她們不止生一個(gè)孩子，每個(gè)孩子喂母乳兩年，可是她們從來沒有缺鈣的現(xiàn)象，也很少有骨折或牙齒脫落的情形，她們的小孩也長(zhǎng)得很強(qiáng)壯，她們是如何只以350毫克鈣做到這些的呢？很簡(jiǎn)單，她們沒有食用會(huì)把鈣質(zhì)踢出體外的高蛋白質(zhì)食物。班圖人從食物攝入的鈣遠(yuǎn)比美國(guó)人少，可是即使是年紀(jì)最大的婦女，基本上也都沒有出現(xiàn)骨質(zhì)疏松的情況；而在美國(guó)老年婦女中，骨質(zhì)疏松癥卻是普遍的。乳品攝入少的班圖人進(jìn)食的鈣質(zhì)很低，而骨骼密度卻高很多，有些人猜測(cè)可能是遺傳因子的關(guān)系，可是班圖人在美國(guó)同血源的親戚吃的是標(biāo)準(zhǔn)美國(guó)食物，卻有著與當(dāng)?shù)剜従酉嗤潭鹊墓琴|(zhì)疏松毛病。因此，唯一合理的解釋就是：班圖人攝取的蛋白質(zhì)很低，因而他們的骨骼較強(qiáng)健。因紐特人與班圖人的情況正好相反，按道理因紐特人是不會(huì)患骨質(zhì)疏松的，因?yàn)樗麄冣}質(zhì)的攝取量是全世界最高的（一天超過2000毫克，取自魚骨頭），然而正因?yàn)樗麄兊娘嬍澈腥澜缱罡叩牡鞍踪|(zhì)：每天250～400克（取自魚、海象及鯨魚），該民族患骨質(zhì)疏松的比例全世界最高。