為什么要葷素搭配
【摘要】：所謂葷素搭配，是指每日的膳食要將葷食和素食科學(xué)地搭配起來吃，不能只吃葷食，也不能只吃素食。葷食一般是指雞、鴨、魚、肉、內(nèi)臟、雞蛋、牛奶、蝦、蟹等動物性食物。素食多為水果、蔬菜類，屬堿性食物，葷食系肉、蛋、魚類，屬酸性食物。人體血液的pH要保持在7.4，必須葷素搭配才能使酸堿度容易保持平衡。葷食多了，血管脂肪沉積，變硬變脆，易患高血壓、心臟病、脂肪肝。
為什么要葷素搭配
所謂葷素搭配，是指每日的膳食要將葷食和素食科學(xué)地搭配起來吃，不能只吃葷食，也不能只吃素食。葷食一般是指雞、鴨、魚、肉、內(nèi)臟、雞蛋、牛奶、蝦、蟹等動物性食物。素食一般是指各種蔬菜、豆類制品、水果等植物性食物，同時也泛指包括米、面和各種雜糧等在內(nèi)的一切植物性食物。
素食多為水果、蔬菜類，屬堿性食物，葷食系肉、蛋、魚類，屬酸性食物。人體血液的pH要保持在7.4，必須葷素搭配才能使酸堿度容易保持平衡。葷食多了，血管脂肪沉積，變硬變脆，易患高血壓、心臟病、脂肪肝。素食則可清除膽固醇在血管壁的沉積。但單純吃素者，其蛋白質(zhì)、磷脂、礦物質(zhì)等不足，不能很好地滿足組織細胞的修復(fù)和維護健康的需要。
葷食最大特點是含有人體必需的氨基酸和優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，而素食中的植物蛋白質(zhì)除大豆及豆制品外，其他所含必需氨基酸都不完全，蛋白質(zhì)質(zhì)量亦較差。此外，動物性食物比植物性食物富含鈣、磷，容易被人體吸收，魚、肝、蛋類含有素食中缺少的維生素A和維生素D。而素食中的維生素C和胡蘿卜素則是葷食中常缺乏的，素食中的膳食纖維很豐富，可促進腸蠕動，因此，只吃葷食易造成習(xí)慣性便秘。
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