黑木耳是一種食用真菌，多寄生在桑樹、榆樹、槐樹及柳樹等枯朽的枝干上，原為野生，現(xiàn)在多為人工培植。

黑木耳營養(yǎng)豐富，主要含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖、粗纖維，還含有維生素B1、維生素B2、胡蘿卜素、煙酸等多種維生素和鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)及其他藥用成分。其中蛋白質(zhì)的含量在數(shù)量上相當于肉類，而且容易被人體吸收。它還含有人體必需的8種氨基酸，其中賴氨酸、亮氨酸的含量尤為豐富。黑木耳含鐵量也很豐富，比動物性食品中含鐵量最高的豬肝高出5倍；比綠葉蔬菜中含鐵量最高的菠菜高出30倍。因此，黑木耳被譽為“素中之葷”和“素中之王”。

黑木耳既可食用，又可作藥用，是難得的保健佳品。其中的藥用成分具有抗血凝、抗血栓、調(diào)節(jié)血脂等功效。每日食用5～10g，3個月后便會起到降血脂、降血黏度、降血壓的效果，能預防腦血栓、冠心病、老年癡呆。

黑木耳含鐵量極高，是一道極佳的天然補血蔬菜。常吃黑木耳能預防缺鐵性貧血，令人肌膚紅潤，容光煥發(fā)。

黑木耳中的礦物質(zhì)能促使體內(nèi)各種結(jié)石（膽結(jié)石、腎結(jié)石）產(chǎn)生化學反應，有化解結(jié)石功效。

黑木耳含有果膠，其吸附力很強，有消化纖維類物質(zhì)的特殊功能，對頭發(fā)、谷殼、木渣、金屬屑等異物有溶解作用。它是礦山、紡織和理發(fā)行業(yè)不可缺少的保健品。

另外，黑木耳還有消炎（特別是對急性扁桃體炎）、預防矽肺及抗癌防癌作用。

干黑木耳烹調(diào)前宜用溫水泡發(fā)，除去雜質(zhì)，撕成瓣狀，泡發(fā)后仍然緊縮在一起的部分不宜吃。

黑木耳是菜中珍肴，可以隨個人的喜愛，任意添加調(diào)味，制成多式各樣的美中佳肴。

鮮黑木耳含有毒素（卟啉類物質(zhì)），食后經(jīng)日光照射容易導致植物日光性皮炎，而且口味也沒有干黑木耳好，故不要吃鮮黑木耳。

黑木耳雖好，但不可多吃，每餐10～15g即可，孕婦和兒童要適當控制。