平衡血壓要實施低鹽飲食

人們對高鹽飲食的危害認識還不足，中國人的傳統(tǒng)烹調(diào)習慣，就是口味過重，油水多，口味咸。過去，中國人祖輩窮，吃飯的時候，副食少、主食多，菜咸了才好“下飯”。研究顯示，每天攝入食鹽5～6克，血壓可下降5～8毫米汞柱，每天攝入食鹽降到2～3克，血壓會下降9～16毫米汞柱。這比吃降壓藥管用多了。高鹽飲食可以導(dǎo)致骨鈣流失，低鹽飲食可以間接起到預(yù)防骨折的作用。經(jīng)常吃腌菜，容易得胃癌。

一個人一天究竟需要多少食鹽呢？其實，人體每天食鹽的生理需要量僅為2克，味精的主要成分也含鈉，所以都應(yīng)少吃。

吃咸吃淡，純粹是習慣問題，飲食習慣不好改，怎么辦呢？一頓飯炒幾個菜，其中有一個菜咸一點，另外幾個菜淡一點，這樣搭配一下，逐漸就把吃得過咸的習慣改過來了。

每天的活動量要和食物的攝入量保持平衡，每天要有相當?shù)捏w力活動，只有積極參加適度的體力活動，只有保證足夠的活動量，才能多吃。這種高水平的動態(tài)平衡，對營養(yǎng)的平衡比較好。所以，對吃不一定要嚴格限制，如果能按照《中國居民膳食指南》的要求去做，每天能夠大體按照指南上要求的比例，換著花樣，調(diào)配膳食，基本都可以達到總體上的營養(yǎng)平衡。

原發(fā)性高血壓的發(fā)病原因很多，除了精神因素、腎臟內(nèi)分泌因素之外，電解質(zhì)的高低與高血壓的發(fā)病也有密切關(guān)系，而電解質(zhì)中的主要影響因素是食鹽中所含的鈉。調(diào)查發(fā)現(xiàn)，凡是食鹽攝入高的地區(qū)，高血壓的發(fā)病率就高。例如非洲某些過著半原始生活的部落或民族，沒有人患原發(fā)性高血壓，其原因就是這些地方的居民很少吃鹽或不吃鹽。而當他們一旦吃鹽，原發(fā)性高血壓便成為常見病和多發(fā)病。居住在北冰洋沿岸的愛斯基摩人，油脂用量很高，但食鹽極少，他們基本上也無原發(fā)性高血壓發(fā)生，即或隨著年齡增長，血壓也未見升高。

統(tǒng)計資料表明，每天攝入7克食鹽者，高血壓患病率為6.9%，攝入10克者為8.6%，攝入26克者高達39%。例如日本北方五個島上的居民，每天攝入食鹽20～35克，高血壓的發(fā)病率近40%。我國沿海和內(nèi)地、南方和北方由于生活習慣不大一樣，食鹽攝入量差別較大。南方人“口輕”，高血壓患病率較低，如廣東省僅為3.5%；北方人“口重”，高血壓患病率較高，華北地區(qū)達7.5%。西藏有些地區(qū)居民吃鹽更多，高血壓患病率高達20%左右。

為何攝入食鹽過量會導(dǎo)致血壓上升呢？現(xiàn)代研究表明，這是因為攝入過多的鈉鹽，引起細胞間液和血容量增加，從而使循環(huán)血量升高，血壓也隨之升高。另外，攝入過多的鈉鹽，動脈壁內(nèi)鈉和水分含量增加，引起動脈管壁增厚，管腔變窄，導(dǎo)致外周阻力增大，同時也使動脈管壁對縮血管活性物質(zhì)（如腎上腺素、去甲腎上腺素等）的反應(yīng)性增加，從而導(dǎo)致血壓升高。

為控制原發(fā)性高血壓的流行，許多國家都告誡居民“吃少鹽膳食”。我國居民食鹽攝入量過多，1998年全國平均每人每日攝入13.6克，是世界衛(wèi)生組織建議值的兩倍以上，很不利于健康。世界衛(wèi)生組織建議，成人每日食鹽用量不超過6克，孩子每日食鹽用量更應(yīng)適當減少。醬油、咸菜以及香腸、熏雞等多種加工食品也是高鈉食品，也應(yīng)相應(yīng)地少吃。每100毫升醬油含鹽16～20克，也就是說吃5～6毫升醬油相當于吃1克鹽；味精的主要成分是谷氨酸鈉，因此，味精也要少食為妙。