進入冬季，洋蔥擺上餐桌的頻率高起來，特別是西餐中。多吃洋蔥可增暖、強身。很多人在冬季常常感覺身體上某些小部位，比如手、足、耳朵等部位特別寒冷，而此時身體的其他部位卻并不是冷得受不了，醫(yī)學(xué)上把這種反應(yīng)統(tǒng)稱為“寒證”。如果有這方面的癥狀，那就把洋蔥請上餐桌，烹飪一些抵抗寒流的冬季暖身餐吧。

洋蔥的營養(yǎng)價值極高，集營養(yǎng)、醫(yī)療和保健于一身，在歐洲被譽為“菜中皇后”，含有豐富的蛋白質(zhì)、糖、粗纖維及鈣、磷、鐵、硒、胡蘿卜素、硫胺素、核黃素、尼克酸、抗壞血酸等多種營養(yǎng)成分。

洋蔥有抵御流感的作用，是因為洋蔥鱗莖和葉子含有一種稱為硫化丙烯的油脂性揮發(fā)物，具有辛辣味，有較強的殺菌作用，可以抗寒，抵御流感病毒。

洋蔥能增進食欲，因其氣味辛辣，能刺激胃、腸及消化腺分泌，增進食欲，促進消化，對消化不良、食欲缺乏、食積內(nèi)停等癥有輔助治療的效果。

洋蔥可降血壓。洋蔥含有前列腺素A，前列腺素A能擴張血管、降低血液黏度，預(yù)防血栓形成。經(jīng)常食用對高血壓、高血脂和心腦血管病人都有保健作用。

洋蔥具有降血糖作用，因洋蔥里有一種抗糖尿病的化合物，類似常用的口服降血糖劑甲磺丁胺，具有刺激胰島素合成及釋放的作用。

洋蔥有提神作用，它能幫助細胞更好地利用葡萄糖，供給腦細胞熱能，是神志委靡患者的食療佳蔬。

洋蔥具有防癌抗癌的功效，其含有天然抗癌物質(zhì)，它能阻止體內(nèi)的生物化學(xué)機制出現(xiàn)變異，控制癌細胞的生長，其含有的微量元素硒是一種很強的抗氧化劑，它的特殊作用是能使人體產(chǎn)生大量谷胱甘肽，谷胱甘肽的生理作用是輸送氧氣供細胞呼吸，人體內(nèi)硒含量增加，癌癥發(fā)生率就會大大下降。

洋蔥是最能夠防止骨質(zhì)流失的一種蔬菜。洋蔥中含有一定的鈣質(zhì)，常吃洋蔥能提高骨密度，有效防治骨質(zhì)疏松癥。

洋蔥可預(yù)防膽固醇過高，洋蔥不含脂肪，其精油中含有可降低膽固醇的硫化合物的混合物。

洋蔥根據(jù)皮色可分為白皮、黃皮和紫皮三種。白皮洋蔥肉質(zhì)柔嫩，水分和甜度皆高，適合鮮食、烘烤或燉煮；紫皮洋蔥肉質(zhì)微紅，辛辣味強，適合炒燒或生菜沙拉；黃皮洋蔥肉質(zhì)微黃，柔嫩細致，味甜，辣味居中，適合生吃或者蘸醬。

就營養(yǎng)價值來說，紫皮洋蔥的營養(yǎng)更好一些。因為紫皮洋蔥的辣味較大，含有更多的蒜素。此外，紫皮洋蔥的紫皮部分含有更多的櫟皮素，是對人體非常有用的保健成分。

洋蔥食用前要切去根部，剝?nèi)ダ掀ぃ磧裟嗌?，生、熟食均可。在烹調(diào)實踐中，用洋蔥做主菜、配料或做調(diào)味品十分普遍，它可用于涼菜，也可用于熱炒。用它做涼菜辛香可口、清爽不膩。如家常菜洋蔥拌肉絲，用它做熱菜味多醇厚，或清香滑嫩，或鮮香適口，比較常見的菜如洋蔥爆豬肝、洋蔥炒雞丁等。

下面給大家推薦幾款洋蔥的菜譜。

1．洋蔥啤酒鴨

［材料］鴨1/2只，洋蔥1頭，啤酒1罐，八角、蔥、辣椒、姜各適量。

［做法］

（1）鴨肉切塊，放開水中焯一下，蔥切段，辣椒切末，洋蔥切絲，姜切片。

（2）先將蔥段、辣椒、八角與姜片爆香，倒入啤酒，再放進鴨肉及洋蔥以中火熬煮至湯汁稍干，即可起鍋食用。

［功效］滋陰潤燥、降壓降脂。

2．洋蔥炒蛋

［材料］雞蛋4個，洋蔥1個，食用油、鹽、胡椒粉、味精各適量。

［做法］

（1）雞蛋磕在碗里，加入鹽和少許胡椒粉打勻；洋蔥去皮、洗凈切絲。

（2）炒鍋置火上，放少量油燒熱后，下洋蔥絲炒片刻，盛出。

（3）炒鍋置火上，放油燒熱，將雞蛋液倒在鍋里，熟后用鏟子切碎，放洋蔥一起翻炒，放鹽、味精，調(diào)味即可。

［功效］降糖提神，暖身防病。

3．洋蔥炒豬肝

［材料］豬肝、洋蔥各適量，大蔥、姜、食用油、淀粉、醬油、胡椒粉、白糖、料酒、鹽、味精各適量。

［做法］

（1）洋蔥切條，蔥切斜段，姜切末，豬肝切片備用。

（2）豬肝放入開水中焯一下，顏色一變即撈出，過冷水。

（3）將豬肝加淀粉、醬油、胡椒粉、白糖、料酒腌10分鐘。

（4）鍋置火上，放油燒熱，放洋蔥、蔥段及姜末，再放入豬肝片翻炒。

（5）加鹽、味精調(diào)味拌炒均勻即可出鍋。

［功效］促進食欲、補血強身。

【健康小貼士】

切洋蔥的時候，菜刀放在水里浸泡一下，切一會兒再用水沖沖刀，就不會淚流滿面了；炒洋蔥時，很容易發(fā)軟粘在一起，如果在切好的蔥頭中拌少量的面粉就可避免，而且色澤金黃，質(zhì)地脆嫩，口感好。