1992年11月在美國盛產(chǎn)煙草的肯塔基州首府林克斯頓曾舉行過一個(gè)國際吸煙與健康討論會(huì)。中心議題是“吸煙、營(yíng)養(yǎng)與健康”。歐美國家心臟病和肺癌的發(fā)病率和死亡率較高；而吸煙多的東南亞地區(qū)，如日本、泰國、越南和印度尼西亞這些疾病的發(fā)病率和死亡率反而低。歐美學(xué)者認(rèn)為，歐美國家的人群攝入的脂肪高于東南亞地區(qū)，而食用的蔬菜類少于東南亞地區(qū)。此外，東南亞地區(qū)（特別是中國和日本），飲茶的人數(shù)遠(yuǎn)遠(yuǎn)多于吸煙的人數(shù)，茶葉中含有大量茶多酚等抗氧化劑，它們可以清除氧自由基，防止癌癥和心臟病。這些情況引起了與會(huì)各國科學(xué)家的關(guān)注和討論。吸煙可以引起肺病、心臟病和癌癥，而飲食習(xí)慣的不同，則可加劇或減輕吸煙產(chǎn)生的自由基引起的疾病。

1．吸煙破壞體內(nèi)自由基的平衡　吸煙產(chǎn)生的自由基氧化消耗體內(nèi)大量的抗氧化劑?？茖W(xué)研究表明，吸煙者血漿和肺灌洗液中維生素C和維生素E等抗氧化劑水平明顯低于不吸煙者，這是因?yàn)槲鼰煯a(chǎn)生的自由基在體內(nèi)氧化抗氧化劑所致。吸煙氣相中含有大量一氧化氮、二氧化碳和烷氧自由基。這些自由基具有很強(qiáng)的氧化性，當(dāng)它們進(jìn)入體液和血液后，就會(huì)氧化細(xì)胞成分和體液中的抗氧化劑。另外，吸煙可以刺激巨噬細(xì)胞呼吸爆發(fā)產(chǎn)生更多的氧自由基，這些自由基都是氧化性很強(qiáng)的氧化劑，可以和體內(nèi)抗氧化劑反應(yīng)，使其氧化而消耗。因此吸煙者體液和血漿中的抗氧化劑水平就會(huì)降低，而體內(nèi)產(chǎn)生氧自由基的能力又被加強(qiáng)。

體內(nèi)的氧化和還原體系應(yīng)當(dāng)保持平衡，才能使身體維持在一個(gè)正常健康狀態(tài)。一旦體內(nèi)抗氧化體系受到損傷，抗氧化劑減少，而體內(nèi)產(chǎn)生氧自由基體系又被激活，產(chǎn)生過多的氧自由基，使體內(nèi)氧自由基的產(chǎn)生與清除進(jìn)一步失去平衡，便導(dǎo)致氧自由基對(duì)細(xì)胞成分的損傷和疾病的發(fā)生。

2．吸煙與高脂肪食物的攝取　自由基對(duì)LDL的調(diào)節(jié)修飾，是形成動(dòng)脈粥樣硬化的重要因素。實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，食用過多的脂肪類和高膽固醇類物質(zhì)可增加體內(nèi)LDL，而吸煙可以促使LDL的過氧化和巨噬細(xì)胞對(duì)LDL的吞噬。實(shí)驗(yàn)還發(fā)現(xiàn)，如果一個(gè)人在90min內(nèi)連續(xù)吸4～7支香煙，發(fā)現(xiàn)其LDL的脂質(zhì)過氧化物提高2～4倍，巨噬細(xì)胞對(duì)LDL吞噬作用增加1.5～2倍。若在吸煙前服用抗氧化劑，LDL的過氧化和吞噬細(xì)胞對(duì)LDL的吞噬作用分別減少50%和70%。反之，如果在吸煙前連續(xù)食用高脂肪和膽固醇類物質(zhì)的魚油（每天服用10mg），體內(nèi)脂質(zhì)過氧化物增加34%～41%，巨噬細(xì)胞對(duì)LDL的吞噬作用增加65%～73%。如果在食用魚油的同時(shí)也服用維生素E（每天400mg），體內(nèi)脂質(zhì)過氧化物和吞噬細(xì)胞對(duì)LDL的吞噬作用則明顯降低。

3．吸煙和飲茶　飲茶是中國和東南亞地區(qū)的傳統(tǒng)習(xí)慣，已有幾千年的歷史。素有“一杯茶、一支煙，賽過活神仙”之說。根據(jù)調(diào)查表明，飲茶可以預(yù)防癌癥和其他多種疾病。茶葉中含有大量茶多酚、維生素C和微量元素等多種有益人體健康的物質(zhì)，它們是氧自由基的清除劑和脂質(zhì)過氧化的阻斷劑，可以防止吸煙自由基對(duì)細(xì)胞成分的氧化毒害作用，保護(hù)細(xì)胞膜磷脂和蛋白質(zhì)不受吸煙的損傷，補(bǔ)充吸煙造成的體內(nèi)抗氧化劑的損失，清除多余的自由基，恢復(fù)吸煙破壞的體內(nèi)氧化還原的平衡，避免心臟病、癌癥和其他疾病的發(fā)生。

4．吸煙與食用水果和蔬菜　食用新鮮蔬菜和水果有益于身體健康，這是一種基本常識(shí)，因?yàn)樾迈r蔬菜和水果含有大量維生素C等一類天然抗氧化劑。經(jīng)常食用也可以補(bǔ)充由于吸煙或其他原因造成的體內(nèi)抗氧化劑的減少，維持體內(nèi)維生素C和維生素E協(xié)同作用，防止細(xì)胞膜的脂質(zhì)過氧化造成的細(xì)胞成分的損傷，緩解和恢復(fù)體內(nèi)自由基的產(chǎn)生和清除的平衡，起到預(yù)防疾病的作用。