這里說的是自然界存在的有毒食品，這類食品的種類很多，吃了這些食品，即可致病。以下是常能遇到的有毒食品。

鮮木耳：含有一種光敏感物質(zhì)，食用后隨血液循環(huán)分布到人體表皮細(xì)胞中，在日光照射后，會(huì)引發(fā)日光性皮炎。這種有毒光感物質(zhì)還易被咽喉黏膜吸收，導(dǎo)致咽喉水腫。

鮮黃花菜：又名金針菜，含有毒物質(zhì)秋水仙堿。進(jìn)入人體后，會(huì)使嗓子發(fā)干、口渴，胃燒灼感、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉。成年人如果一次食入鮮黃花菜50～100g（相當(dāng)于0.1～0.2mg的秋水仙堿），即可引起中毒。如果一次食入20mg的秋水仙堿可致人死亡。市售的黃花菜都要經(jīng)過浸泡、蒸熟、曬干等加工。為預(yù)防鮮黃花菜中毒，吃時(shí)應(yīng)先將鮮黃花菜用開水焯過，再用清水浸泡2小時(shí)以上，洗凈再吃。且每次不要多吃。

青番茄：指未成熟的番茄，含生物堿龍葵堿，食用后可導(dǎo)致中毒。青番茄所含的生物堿苷，為針狀結(jié)晶體，在堿性環(huán)境中很穩(wěn)定，但能被酸水解。所以，未熟的青番茄不宜吃，吃了常感到不適，輕則口腔苦澀，重者可出現(xiàn)中毒現(xiàn)象。青番茄變紅以后，就不含龍葵堿了。

發(fā)芽的馬鈴薯：馬鈴薯又名土豆或洋山芋，含龍葵素，其致毒成分為茄堿，又稱馬鈴薯毒素，是一種弱堿性的苷生物堿，又名龍葵苷，可溶于水，遇醋酸極易分解，高熱、煮透亦能解毒。龍葵素具有腐蝕性、溶血性，并對(duì)運(yùn)動(dòng)中樞及呼吸中樞有麻痹作用。每100克馬鈴薯含龍葵苷僅5～10mg；未成熟、青紫皮的馬鈴薯或發(fā)芽馬鈴薯含龍葵苷增至25～60mg，甚至高達(dá)430mg。所以大量食用未成熟或發(fā)芽的馬鈴薯可引起急性中毒。急性發(fā)芽馬鈴薯中毒一般在食后數(shù)十分鐘至數(shù)小時(shí)發(fā)病。先有咽喉及口內(nèi)刺癢或灼熱感，繼有惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀。輕者1～2天自愈；重者因劇烈嘔吐而有失水及電解質(zhì)紊亂，血壓下降；嚴(yán)重中毒患者有昏迷及抽搐，可因呼吸中樞麻痹而死亡。未成熟、青紫皮和發(fā)芽馬鈴薯不宜食用。少許發(fā)芽馬鈴薯應(yīng)深挖去發(fā)芽部分，并浸泡半小時(shí)以上，棄去浸泡水，再加水煮透。在烹調(diào)時(shí)可加些米醋，毒素遇醋酸可分解而變?yōu)闊o毒。

鮮蠶豆：含有一種蠶豆毒素，也稱溶血素，烹熟后毒素可被破壞。有的人體內(nèi)缺少一種分解這種溶血素的酶，食用未熟鮮蠶豆后會(huì)引起過敏性溶血綜合征。癥狀為全身乏力、貧血、黃疸、肝大、嘔吐、發(fā)熱等，若不及時(shí)搶救，可因極度貧血而死亡。

未炒熟的四季豆：四季豆中含有皂苷，人食用后會(huì)中毒。食用四季豆一定要把全部豆煮熟燜透。

鮮扁豆：鮮扁豆中含有皂苷和生物堿，有毒，但遇熱后會(huì)溶解。食用前應(yīng)用沸水焯透或過油，或干煸至變色后食用。扁豆的加工是以破壞這種有毒物質(zhì)為原則，如將扁豆均勻加熱至100℃，再小火煮10分鐘，也可在93℃加熱30～75分鐘，或121℃加熱5～10分鐘，均可有效破壞此有毒物質(zhì)。

腐爛的生姜：腐爛的生姜會(huì)產(chǎn)生一種叫黃樟素的致癌物質(zhì)，可誘發(fā)肝癌、食管癌。

腐爛的蔬菜：在細(xì)菌的作用下，腐爛蔬菜中的硝酸鹽可還原成亞硝酸鹽。食用后，亞硝酸鹽進(jìn)入人體，可使血液失去攜帶氧氣的功能，造成人體缺氧，引起頭痛、頭暈、惡心、嘔吐、心跳加快、抽搐等癥狀。

變質(zhì)白木耳：腐爛變質(zhì)的白木耳會(huì)產(chǎn)生大量的酵米面黃桿菌，食用后胃部會(huì)感到不適，嚴(yán)重者可出現(xiàn)中毒性休克。酵米面黃桿菌除了會(huì)出現(xiàn)在變質(zhì)的白木耳中以外，在發(fā)酵變質(zhì)的玉米、糯米等淀粉類食品中也會(huì)出現(xiàn)，中毒的死亡率高達(dá)70%。在我國(guó)廣西、廣東、云南、貴州等地區(qū)，每年都有因?yàn)槭秤米冑|(zhì)酵米面而引起的家庭中毒事件，專家提醒我們，為了避免酵米面黃桿菌中毒，唯一辦法就是不吃變質(zhì)發(fā)酵的淀粉制品和變質(zhì)的白木耳。

苦杏仁：杏的核仁有2種，藥用的一般是苦杏仁，中醫(yī)用于治療咳嗽、氣喘、老年慢性氣管炎及大便秘結(jié)等癥。甜杏仁有滋補(bǔ)養(yǎng)肺、下氣止嗽之功?？嘈尤屎幸环N苦杏仁苷，在酶和酸的作用下，可水解為葡萄糖、苯甲醛和劇毒的氫氰酸，后者與細(xì)胞的含鐵呼吸酶結(jié)合，使結(jié)合氧氣過程受抑制。人體會(huì)缺氧，輕者頭痛、頭暈、無力、惡心，重者出現(xiàn)腹痛、腹瀉、嘔吐、神志不清，甚至因呼吸中樞麻痹而死亡。野生的苦杏仁，含苦杏仁苷更多，故切忌食用。其他水果的果核仁，如桃仁、枇杷仁、李子仁、扁桃仁等也含有不同量的苦杏仁苷，故最好都忌食。食用前必須經(jīng)有效的處理，如經(jīng)水浸泡，除去種皮，再浸泡于水?dāng)?shù)日，并經(jīng)常換水，直至除去苦味。吃時(shí)要煮熟或炒熟，浸泡并加熱可減少、破壞苦杏仁酶的活性，并使氫氰酸揮發(fā)，這樣就相對(duì)安全了。甜杏仁的毒副作用較小，但吃多了依然會(huì)中毒，不宜多吃。

河豚：河豚指硬骨魚綱豚形目豚科各屬魚類，俗稱鲅魚、乖魚、臘頭魚、龜魚、街魚，雞泡魚。我國(guó)約有40余種，主要分布于黃海、東海、南海和長(zhǎng)江中下游。幾乎所有種類的河豚魚都含有河豚毒素（TTX），毒素主要存在于河豚魚的性腺、肝、脾臟、眼睛、皮膚、血液等部位，魚死后其內(nèi)臟毒素還可滲入肌肉。河豚毒素的毒理機(jī)制主要是阻遏神經(jīng)與肌肉的傳導(dǎo)，河豚毒素進(jìn)入機(jī)體后可迅速使神經(jīng)末梢及中樞麻痹。進(jìn)食有毒河豚魚后1～2小時(shí)有嘔吐，口、唇、舌尖、指感覺麻木等初步中毒癥狀，隨后舌端感覺遲鈍，行走、言語困難，進(jìn)而侵犯中樞神經(jīng)而導(dǎo)致呼吸困難，血壓下降終至致命，致死時(shí)間為1.5～8小時(shí)，一般多在4～6小時(shí)。目前針對(duì)河豚魚中毒尚無特效療法，死亡率很高。在沒有掌握河豚處理技術(shù)以前，還是不吃為好。

毒蘑菇：我國(guó)的毒蘑菇（毒蕈）種類多，分布廣泛，資源豐富。在廣大山區(qū)，誤食毒蘑菇中毒的事例比較普遍，幾乎每年都有嚴(yán)重中毒致死的報(bào)告。曾經(jīng)被作為多發(fā)性食物中毒的原因之一。因此，鑒別毒蘑菇廣受重視。毒蘑菇有以下特點(diǎn)：①色彩鮮艷美麗，形狀怪異，采摘后易變色，夜間發(fā)磷光等。②傘蓋和莖部有斑點(diǎn)、疣點(diǎn)或裂溝等，流出的漿液發(fā)黏。③傘蓋肉薄，莖基部有毒托，莖易縱裂。但亦有一些毒蘑菇的外觀與可食用的蘑菇十分相似。由于鑒別毒蘑菇并不容易，所以在野外最好不要輕易嘗試不認(rèn)識(shí)的蘑菇，沒有把握時(shí)不要盲目采集。尤其是曬干的蘑菇，選購(gòu)時(shí)要倍加警惕。發(fā)現(xiàn)可疑毒蘑菇中毒時(shí)應(yīng)立即送就近醫(yī)院搶救。

灰頭菜：學(xué)名為藜，因含有卟啉類光敏物質(zhì)，所以食后會(huì)使皮膚對(duì)日光出現(xiàn)強(qiáng)烈的炎性反應(yīng)，極度腫脹。早年在糧食缺乏的時(shí)候，以野菜充饑時(shí)多發(fā)。近年來出現(xiàn)野菜熱，有的人又吃起野菜，或混在菠菜等植物中未能挑出，造成中毒。出現(xiàn)中毒后，應(yīng)立即在避光狀態(tài)下送醫(yī)院救治。

雞腔上囊：即雞屁股尖隆起的一塊，為淋巴組織，也是貯存病毒和致癌物質(zhì)的“倉(cāng)庫(kù)”，食后易致病。

鯉魚臊白筋：即鯉魚兩側(cè)各有一條神經(jīng)。因具有臊腥味，可在緊鄰魚頭兩側(cè)各切一口，用刀輕拍幾下，切斷的神經(jīng)束的一端會(huì)露出，可用小鉗子抽出。

蟹腮：俗稱蟹棉絮，為蟹的呼吸器，上面往往染有病菌，不可食用。

畜三腺：指豬、牛、羊等動(dòng)物體上的甲狀腺、腎上腺、淋巴結(jié)。由于分別含有大量的甲狀腺素和腎上腺素，吸收后可致中毒；淋巴結(jié)常是病毒和細(xì)菌的集中點(diǎn)，可能致病，故不可食用。

羊懸筋：又稱“蹄白珠”，一般為圓珠形、串粒狀，是羊蹄內(nèi)發(fā)生病變的一種組織。

兔臭腺：是位于外生殖器背面兩側(cè)皮下的白鼠鼷腺，緊鄰白鼠鼷腺的褐色鼠鼷腺和位于直腸兩側(cè)壁上的直腸腺，都是淋巴結(jié)組織，有大腥臭，食用時(shí)若不除去，則會(huì)使兔肉難以下咽。

魚黑衣：大多數(shù)魚體腹內(nèi)兩側(cè)都有一層黑色膜衣，為魚體內(nèi)最腥臭、泥土味最濃烈的部位，而且含有大量組胺、類脂質(zhì)及溶菌酶，誤食組胺會(huì)引起惡心、嘔吐、腹痛等癥狀；溶菌酶則會(huì)抑制食欲。

蝦直腸：蝦的消化系統(tǒng)從頭部延伸至尾部，直腸貫穿全身，直腸內(nèi)含有細(xì)菌和消化殘?jiān)畚?，不宜食用?/p>