苦蕎麥?zhǔn)俏覈戏礁咴貐^(qū)主要糧食作物之一，是一種無污染、既能保健又能治療疾病的谷物。當(dāng)?shù)厝罕娪捎陂L期食用苦蕎麥，糖尿病、高血壓、腦出血的發(fā)病率較低。根據(jù)《本草綱目》記載：苦蕎麥性味苦、平、寒，益氣力，續(xù)精神，利耳目，降氣，寬腸，健胃，對(duì)人體十分有利。

研究表明，苦蕎麥的營養(yǎng)成分比大米、小麥、面粉和玉米等主要淀粉類糧食高。三種主要糧食除淀粉含量與苦蕎麥不相上下以外，其主要營養(yǎng)成分粗蛋白質(zhì)，均低于苦蕎麥（苦蕎粉10.5%、小麥粉9.9%、秈米7.8%、玉米粉8.4%）。脂肪含量，除玉米外，大米、小麥粉亦低于苦蕎麥（玉米粉4.3%、苦蕎粉2.15%、小麥粉1.8%、秈米1.3%）。粗纖維含量苦蕎麥為大米、玉米的3～4倍，且苦蕎麥中維生素B1和煙酸均顯著高于大米，維生素B2也較以上3種主糧高1～4倍。苦蕎麥中所含的蘆汀和葉綠素還能對(duì)老年病患者產(chǎn)生特殊療效。

苦蕎麥中礦物質(zhì)營養(yǎng)無疑也很豐富，其中尤其以鎂、鉀、鐵含量最高。鎂為小麥面粉的4倍，大米的3.5倍；鉀為小麥面粉的2倍，大米的2.3倍；鎂、鉀的含量，大大增強(qiáng)了苦蕎麥的營養(yǎng)保健功能，能有效地消除疲勞、增強(qiáng)耐力，可使心臟節(jié)律及興奮傳導(dǎo)減緩，增加心肌供血量，有利于心臟舒張和休息；同時(shí)還能促進(jìn)人體纖維蛋白溶解，抑制凝血酶的生成，降低血清膽固醇，預(yù)防動(dòng)脈硬化、高血壓、心臟病；并有鎮(zhèn)靜神經(jīng)系統(tǒng)、加強(qiáng)老年人中樞神經(jīng)抑制的功能，所以它對(duì)老年人保健有重要意義。苦蕎麥豐富的鐵元素，為其他主糧的2～5倍，能充分保證人體制造血色素時(shí)對(duì)鐵的需要，防止缺鐵性貧血的發(fā)生。

研究還發(fā)現(xiàn)，苦蕎麥還含微量元素硒。它是具有多種功能的重要微量元素，在人體內(nèi)可與金屬相結(jié)合形成一種不穩(wěn)定的“金屬—硒—蛋白”復(fù)合物，有助于排除人體內(nèi)的有害物質(zhì)，并且有類似維生素C和維生素E抗氧化和調(diào)節(jié)免疫功能，對(duì)防治克山病、大骨節(jié)癥、不育癥和早衰有顯著作用，并具有抗癌作用。

根據(jù)苦蕎粉蛋白質(zhì)各種氨基酸的組成分析，苦蕎粉蛋白質(zhì)由19種氨基酸組成。人體必需的8種氨基酸齊全，屬完全蛋白質(zhì)。其余尚有組氨酸、精氨酸和天冬氨酸、谷氨酸等9種半必需和非必需氨基酸，是目前幾種主食中蛋白質(zhì)氨基酸種類最全面的糧食。其中天冬氨酸、谷氨酸都是構(gòu)成人體血液（血漿蛋白）的重要成分，天冬氨酸是很好消除疲勞的強(qiáng)壯劑。因此，對(duì)運(yùn)動(dòng)員、重體力勞動(dòng)者、老年人，都是重要的保健品。

從苦蕎粉各種脂肪酸含量分析，苦蕎麥含9種脂肪酸，其中80%以上的為油酸和亞油酸。豐富的亞油酸（39.37%），在人體內(nèi)能合成花生四烯酸，它可降低血脂，而且是前列腺素和腦神經(jīng)的重要成分。據(jù)最近英國學(xué)者研究發(fā)現(xiàn)，γ- 亞油酸還有助于治療糖尿病。

綜上所述，苦蕎麥乃是目前淀粉類糧食中內(nèi)在品質(zhì)優(yōu)異、具有多種保健療效之功能的糧、藥兼用糧種，是一種新的重要營養(yǎng)資源，是發(fā)展?fàn)I養(yǎng)、保健、食品的理想原料，具有廣闊的開發(fā)前景。