《黃帝內(nèi)經(jīng)》“臟器法時(shí)論”中說：“毒藥攻邪，五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充。氣味合而服之，以補(bǔ)精益?！币馑际牵核幬锸怯脕砉舨⌒暗?；五谷是用來營養(yǎng)身體的；五果是用來作為輔助營養(yǎng)品的；五畜之肉是用來補(bǔ)益身體的；五菜是用來補(bǔ)充食品營養(yǎng)不足的。把谷、肉、果、菜的氣味適當(dāng)調(diào)和后食用，可以補(bǔ)養(yǎng)身體的精氣，有益健康?！饵S帝內(nèi)經(jīng)》“上古天真論”中還指出，要“食飲有節(jié)”。意思是：飲食要有節(jié)制。

1.五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充

1）五谷為養(yǎng)　《黃帝內(nèi)經(jīng)》指出，五谷為養(yǎng)，就是說飲食養(yǎng)生以五谷為主。古書中對五谷有不同的說法，一般指稻、黍、稷、麥和豆，也泛指谷類作物。五谷都是植物的“種子”，一粒種子就是一個(gè)生命體，它包含著該生命體生長所必需的物質(zhì)，它是完善的局部、精華之所在，并具有強(qiáng)大的生命力。

有資料顯示，在缺鋅地區(qū)植物中，其種子中仍含有鋅元素。這是由于生物往往把最需要的物質(zhì)留給下一代。種子具有強(qiáng)大生命力。長沙馬王堆出土的2　000年前的種子，甚至到了現(xiàn)代還能發(fā)芽，可見種子生命力的強(qiáng)大。

種子是生命的延續(xù)，吃五谷，其實(shí)就是吃各種各樣的種子。中醫(yī)學(xué)從整體觀念看谷物，強(qiáng)調(diào)種子的生命力，提出飲食養(yǎng)生以谷物為主。西方營養(yǎng)學(xué)從營養(yǎng)成分分析谷物，認(rèn)為日常飲食應(yīng)以谷物為主，提出人體中谷類提供的熱量應(yīng)占總熱量的55%～65%。

著名中醫(yī)樊正倫認(rèn)為，五谷中最好的是小米。在五谷雜糧中，作為五谷之首的小米最具生命力。小米在中國古代叫做“稷”，江山社稷的“稷”字，指的就是小米。

2）五果為助　五果指桃、李、杏、栗和棗，也泛指果品?！饵S帝內(nèi)經(jīng)》指出，五果是用來作為輔助營養(yǎng)品的?，F(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)也要求每天吃些水果以補(bǔ)充維生素、微量元素、纖維素等營養(yǎng)物質(zhì)。

3）五畜為益　五畜指牛、羊、豬、犬和雞，也泛指畜類。《黃帝內(nèi)經(jīng)》稱五畜之肉是用來補(bǔ)益身體的。

現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)認(rèn)為，動物性食物富含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素A和B族維生素，特別是能為人類提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，適當(dāng)食用，有益健康。

4）五菜為充　五菜泛指蔬菜?！饵S帝內(nèi)經(jīng)》指出，蔬菜也用來補(bǔ)充食品營養(yǎng)。

現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)認(rèn)為，蔬菜含有豐富的膳食纖維、維生素C和胡蘿卜素等營養(yǎng)素，人們每天必需攝取。

蔬菜和水果是兩類食物，各有優(yōu)勢，不能完全相互代替。

2.五味調(diào)和

五味指甘、苦、酸、辛、咸。傳統(tǒng)中醫(yī)理論認(rèn)為，這5種味道進(jìn)入身體會調(diào)補(bǔ)不同的臟腑：甜入脾，酸入肝，辛入肺，咸入腎，苦入心。

《黃帝內(nèi)經(jīng)》提出，飲食養(yǎng)生要“謹(jǐn)和五味”。并指出“氣味合而服之，以補(bǔ)精益”。說明五味調(diào)和可補(bǔ)精益?！饵S帝內(nèi)經(jīng)》中還指出：“多食咸，則脈凝泣而變色；多食苦，則皮槁毛拔；多食辛，則筋急而爪枯；多食酸，則肉胝皺而唇揭；多食甘，則骨痛而發(fā)落。此五味之所傷也”。說明五味不和傷身體。

現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)也反對偏食，認(rèn)為偏食是導(dǎo)致營養(yǎng)不良（營養(yǎng)缺失與營養(yǎng)過剩）的主要原因。

3.飲食有節(jié)

《黃帝內(nèi)經(jīng)》“生氣通天論”中指出：“高粱之變，足生大丁”，“飲食自倍，腸胃乃傷”，“食飲者，熱無灼灼，寒無滄滄；寒溫中適，故氣將持，乃不致邪僻也”，“水谷之寒熱，感則害于六腑”，“因而飽食，筋脈橫解，腸游為痔；因而大飲，則氣逆”。意思是：經(jīng)常吃肥肉、精米等厚味，就會發(fā)生疔瘡。飲食過度，就會損害腸胃功能。在飲食方面，不要吃過熱、過涼的食物，這樣溫?zé)徇m中，真氣才能內(nèi)守，邪氣也就無法進(jìn)入人體而致病了。飲食不注意寒熱，就容易損傷腸胃，所以有害于六腑。如果飲食過飽，阻礙升降之機(jī)，會發(fā)生胃、腸及痔瘡等疾病，如果飲酒過量，會造成氣機(jī)上逆。

現(xiàn)代醫(yī)學(xué)也認(rèn)為，節(jié)食有利長壽，長期飽食非但不能增進(jìn)營養(yǎng)，反而加速衰老。

美國營養(yǎng)學(xué)家麥卡做過這樣一個(gè)試驗(yàn)：一組小白鼠的熱量攝入減少，但保證其他必需的營養(yǎng)；另一組小白鼠自由取食。結(jié)果是：自由取食的小白鼠在175天后骨骼就停止了生長，而限制飲食的小白鼠在300天、500天乃至1　000天后，骨骼還在慢慢地生長；自由取食的小白鼠不到兩年半就全部死亡，限制飲食的小白鼠則活了3～4年。此外，限制飲食組小白鼠的腫瘤發(fā)病率也比自由飲食組的小白鼠低得多，最常見的腎臟病變幾乎完全消失。這就是老年學(xué)研究中的“麥卡效應(yīng)”。另外一些科學(xué)家也做過一些類似的動物試驗(yàn)，結(jié)果類似。他們都認(rèn)為限食能長壽，也適用于人類。

研究證明，長期吃得太飽易加速衰老。

1）長期飽食會導(dǎo)致大腦早衰　飽食能誘發(fā)人腦內(nèi)一種叫做纖維芽細(xì)胞生長因子的物質(zhì)，這種因子被證實(shí)是促使腦動脈硬化的元兇。腦動脈硬化后，供給大腦的氧和營養(yǎng)物質(zhì)就會減少，使人記憶力下降，甚至發(fā)生腦組織萎縮，引起老年癡呆。有學(xué)者還發(fā)現(xiàn)一個(gè)驚人的現(xiàn)象，約20%的老年癡呆患者在其青壯年時(shí)期皆是貪食的“美食家”。

2）腸道負(fù)擔(dān)過重引發(fā)胃病　長期吃得太多，會極大地增加消化系統(tǒng)的負(fù)擔(dān)，引起消化不良。人的消化系統(tǒng)需要定期休養(yǎng)，才能保持正常工作。如果飽食，上一餐的食物還未消化，下一餐的食物又填滿胃部，消化系統(tǒng)就得不到應(yīng)有的休養(yǎng)。

3）容易導(dǎo)致“三高”　過剩的熱量還會引起體內(nèi)脂肪沉積，血液中的三酰甘油和低密度脂蛋白增高，易引起動脈硬化，引發(fā)高血壓、脂肪肝、糖尿病等“富貴病”。

4）造成骨質(zhì)疏松　長期飽食會使人體內(nèi)甲狀腺激素增多，容易使骨骼過分脫鈣，造成骨質(zhì)疏松。

現(xiàn)代保健主張飲食要適量，老年人每餐吃七八分飽，不僅有利于減輕胃腸負(fù)擔(dān)，而且有延緩衰老、延長壽命的作用。