具體地講，平衡膳食是指同時(shí)在4個(gè)方面使膳食營(yíng)養(yǎng)供給與機(jī)體生理需要之間建立起平衡關(guān)系，即：氨基酸平衡、能量營(yíng)養(yǎng)素構(gòu)成平衡、酸堿平衡及各種營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量之間的平衡，只有這樣才有利于營(yíng)養(yǎng)素的吸收和利用。

1．氨基酸平衡 蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的高低，很大程度上取決于食物中所含的8種必需氨基酸的數(shù)量及比例，只有數(shù)量與比例同人體的需要接近時(shí)，才能合成人體的組織蛋白質(zhì)，反之則會(huì)影響食物中蛋白質(zhì)的利用。世界衛(wèi)生組織提出了一個(gè)人體所需8種必需氨基酸的比例，比例越與之接近，生理價(jià)值越高。生理價(jià)值接近100時(shí)，即氨基酸全部被吸收，就稱為全部氨基酸平衡。

能達(dá)到氨基酸全部平衡的蛋白質(zhì)，稱之為完全蛋白質(zhì)。利用這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)可以對(duì)各種食物的蛋白質(zhì)進(jìn)行氨基酸評(píng)分。雞蛋、母乳的氨基酸比例與人體極為接近，因此可稱為氨基酸平衡的食品。而多數(shù)食品均屬氨基酸構(gòu)成不平衡，所以蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值就受到影響。如玉米中亮氨酸過(guò)高，影響了異亮氨酸的利用；小米中精氨酸過(guò)高，影響了鞍氨酸的利用。因此以植物性為主的膳食，應(yīng)注意食物的合理搭配，糾正氨基酸構(gòu)成比例的不平衡。如果將谷類(lèi)與豆類(lèi)混食，制成黃豆玉米粉、黃豆小米粉等，可提高蛋白質(zhì)的利用率和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

2．能量營(yíng)養(yǎng)素構(gòu)成平衡 糖類(lèi)、脂肪、蛋白質(zhì)均能給機(jī)體提供能量，故稱為能量營(yíng)養(yǎng)素。當(dāng)適當(dāng)攝入這3種物質(zhì)時(shí)，各自的特殊作用可發(fā)揮并互相起到促進(jìn)和保護(hù)作用，這種情況稱之為能量營(yíng)養(yǎng)素構(gòu)成平衡，反之，將會(huì)對(duì)機(jī)體產(chǎn)生不利影響。

通過(guò)動(dòng)物實(shí)驗(yàn)和對(duì)人體的觀察，糖類(lèi)、蛋白質(zhì)、脂肪三者攝入量的合適比例為6.5∶1∶0.7，這樣在體內(nèi)經(jīng)過(guò)生理燃燒后，分別給機(jī)體提供的能量為：糖類(lèi)占60%～70%、蛋白質(zhì)占10%～15%、脂肪占20%～25%。這就是能量營(yíng)養(yǎng)素平衡，反之則可能出現(xiàn)不良后果。

當(dāng)膳食中糖類(lèi)攝入量過(guò)多時(shí)，能量比例會(huì)增高，破壞三者平衡，會(huì)使體重增加，并且增加消化系統(tǒng)和腎臟的負(fù)擔(dān)，從而減少其他營(yíng)養(yǎng)素的攝入機(jī)會(huì)。當(dāng)膳食中脂肪能量提供過(guò)高時(shí)，將引起肥胖、高血脂和心臟病。蛋白質(zhì)能量提供過(guò)高時(shí)，則影響蛋白質(zhì)正常功能發(fā)揮，造成蛋白質(zhì)消耗，影響體內(nèi)氮平衡。相反，當(dāng)糖類(lèi)和脂肪能量供給不足時(shí)，就會(huì)削弱對(duì)蛋白質(zhì)的保護(hù)作用。三者之間是互相影響的，一旦出現(xiàn)不平衡，將會(huì)影響身體的健康。

3．各種營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量間的平衡 各種營(yíng)養(yǎng)素之間存在著錯(cuò)綜復(fù)雜的關(guān)系，并且在不同的生理狀態(tài)和不同的活動(dòng)中，營(yíng)養(yǎng)素的需要量也有所不同，因此中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)制定了各種營(yíng)養(yǎng)素的每日供給量。我們膳食中所攝入的各種營(yíng)養(yǎng)素在一定的周期內(nèi)，保持在標(biāo)準(zhǔn)供給量上下誤差不超過(guò)10%的范圍內(nèi)，這種相互間的比例，即可稱為營(yíng)養(yǎng)素間的基本平衡。

4．酸堿平衡 正常情況下人的血液由于自身的緩沖作用，pH為7.3～7.4。人們食用適量的酸性食品和堿性食品，將會(huì)維持體液的酸堿平衡，但食品若搭配不當(dāng)，則會(huì)引起生理上的酸堿失調(diào)。

常見(jiàn)的酸性食品有蛋黃、大米、雞肉、鯉魚(yú)、面粉、豬肉、牛肉、干魷魚(yú)、啤酒和花生等；常見(jiàn)的堿性食品有海帶、菠菜、西瓜、蘿卜、茶葉、香蕉、蘋(píng)果、草莓、南瓜、四季豆、黃瓜和藕等。