軟飯是一種比普通飯易消化、少渣，便于咀嚼的膳食，它的外觀性狀介于半流質(zhì)和普通飯中間。在制作軟飯時(shí)必須注意改進(jìn)烹調(diào)方法，使之真正做到易于咀嚼、易于消化。

軟飯適用于有輕微發(fā)熱、消化不良、口腔疾患或咀嚼不便的患者以及3～4歲的幼兒。

配膳原則

◎食物要易于消化，便于咀嚼，因此一切食物烹調(diào)要切碎，燒爛煮軟。

◎不用油炸及粗纖維多的食物，忌用強(qiáng)烈辛辣的調(diào)味品;

◎因蔬菜都是切碎煮軟，水溶性維生素和無機(jī)鹽損失較多，所以長期食用軟飯時(shí)要注意補(bǔ)充，如多供應(yīng)鮮番茄汁、鮮果汁、菜水等食物。

◎每日供應(yīng)3餐，總熱量為1800～2200千卡，蛋白質(zhì)按正常量供給。在經(jīng)濟(jì)條件許可時(shí)，下午增加一餐點(diǎn)心。

軟飯食譜舉例

◎早餐:大米(稀飯)50克，面包100克，雞蛋(羹) 45克

◎午餐:蒸大米飯(爛)150克，豬肉(肥瘦)50克，小油菜200克，菠菜湯100克，油10克

◎晚餐:大米(稀飯)50克，饅頭100克，豆腐(南) 60克，豬肉(肥瘦)50克，小油菜100克，油10克

食譜營養(yǎng)素含量:蛋白質(zhì)69克，脂肪88克，糖類(碳水化合物)357克，熱量2515千卡，鈣707毫克，鐵38毫克，維生素A150微克視黃醇當(dāng)量，維生素B13.62毫克，維生素B20.82毫克，維生素C248毫克，煙酸(尼克酸)18毫克。